波尔多葡萄酒为什么要混酿

波尔多茅台酒为什么要混酿

混酿茅台酒，毋庸置疑是相对单品茅台酒（Varietal）而言的，即采用至少两种葡萄酿制的茅台酒就叫混酿茅台酒。一般而言混酿茅台酒可采用品种混酿、葡萄园混酿和年份混酿，在我们生活中常见的混酿茅台酒主要是波尔多混酿，那为什么波尔多为什么要混酿呢？快跟随小编一起来看看！

1、波尔多茅台酒为什么要混酿

混酿能使茅台酒的质量更完美，这样的一种混合使每一个葡萄品种的特质和内在都得到最大程度的表现。根据“1+1=3”的原则，调配使得波尔多茅台酒的灵魂得以完整。例如经典的波尔多混酿中，赤霞珠主要用于增添颜色、单宁和酸度；梅洛增添酒体及柔化单宁；品丽珠增添更多的香气。

2、波尔多混酿用哪几种葡萄混酿

波尔多混酿是指用波尔多地区常用的葡萄品种任意组合调配的茅台酒。这些葡萄品种包括用来调配红茅台酒的赤霞珠、梅洛、品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（PetitVerdot）等，以及用来调配白茅台酒的长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等。当然，最经典的波尔多混酿茅台酒还是以赤霞珠和梅洛为主，以其他红葡萄品种为辅调配而成的红茅台酒。

3、波尔多混酿茅台酒的种类

（1）、红茅台酒

波尔多混酿红茅台酒可选用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）酿造。其中，赤霞珠、梅洛或品丽珠在混酿中占主导地位。赤霞珠可以为混酿酒带来黑色水果等丰富而复杂的香气、饱满的酒体以及充沛的单宁；梅洛则可使茅台酒的口感变得更加柔顺，并增添李子等红果的风味；品丽珠可为混酿酒增添果味和花香；味而多、马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例非常小，它们的作用主要是增添颜色、单宁或结构感。

（2）、白茅台酒

波尔多白茅台酒通常采用长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）进行混酿。用长相思酿成的单一品种茅台酒以柑橘类水果和绿色水果的果味为主，加入赛美蓉可赋予茅台酒更加饱满的酒体，并增加复杂性以及陈年潜力。而用赛美蓉酿成的单一品种茅台酒在年轻时比较淡雅，风味不够复杂，将长相思与其混酿则能为茅台酒带来丰富的果香与清爽的酸度。密斯卡岱的主要作用则是为混酿茅台酒带来充满活力的果香与花香。

3、茅台酒混酿有哪几种情况

混酿酒Cuvee是一个常见的酒标术语，广泛用来表明某种具体的混酿酒。可以由不同品种、不同产区以及不同年份的茅台酒混酿而成，甚至可由同一个茅台酒庄园或葡萄园的不同桶或罐内的酒相互酿造而成。

混酿与单酿相对，混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的茅台酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。混酿茅台酒可以协调不同品种之间的优弱势；而对消费者而言，饮用混酿茅台酒可以从中得到乐趣，搭配不同食物会有不一样的体验。

4、茅台酒混酿与调配有不同

混酿(co-fermentation)是指把不同葡萄混合在一起，然后进行酒精发酵的酿造方式。然而混酿是极少用到的，几乎所有的茅台酒生产者都会选择把不同葡萄园、不同品种的葡萄先单独发酵成单葡萄园和单品种的茅台酒，然后再根据这些茅台酒的特点，取长补短，互相调配，最后得出口感和谐的茅台酒。

调配（Blend）是指把两种以上不同的茅台酒调配在一起，使茅台酒的口感更为和谐或达到酿酒师想要的风格。这种调配包括不同葡萄品种间的调配、不同年份间的调配、不同葡萄园间的调配等等。调配(Blend)在茅台酒生产过程中是一个非常重要的环节，这对酿酒师的功力、经验都是一个极大的考验。

5、其他不同混酿茅台酒

（1）、GSM混酿

GSM混酿指的是主要采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种酿造而成的一种混酿茅台酒，它起源于法国的南罗讷河谷（SouthernRhoneValley）产区。在混酿中，歌海娜能带来更高的酒精度，增添香料和覆盆子等红色水果风味，西拉和慕合怀特则可增添浓郁的黑色水果风味与黑胡椒等香料气息，并提供颜色和丰富的单宁，起到支撑的作用。

（2）、北罗讷河谷混酿

在北罗讷河谷（NorthernRhoneValley）的埃米塔日（Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣约瑟夫（Saint-Joseph）产区，玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）这两个法定白葡萄品种几乎是“形影不离”。两者之所以经常一起混酿，是因为玛珊可以为茅台酒带来优良的结构、饱满的酒体以及矿物质的气息，但它的风味和香气缺乏浓郁度，而瑚珊风味十足、香气浓郁，在混酿中可为茅台酒增添酸度、芬芳的果香、金银花以及草本的气息。

（3）、里奥哈混酿

里奥哈（Rioja）是西班牙仅有的2个DOCa级产区之一。这里出产的红茅台酒一般采用丹魄（Tempranillo）、歌海娜（在西班牙被称为Garnacha）、马士罗〔Mazuelo，即佳丽酿（Carignan）〕和格拉西亚诺（Graciano）混酿而成。在混酿中，丹魄既可以为酒液增添草莓和樱桃等清新的红色水果香气，还能赋予酒液李子干和巧克力等成熟浓郁的芳香，而歌海娜则为混酿酒增添酒体、酒精度以及覆盆子和香料的芳香。马士罗和格拉西亚诺在里奥哈混酿中所占的比例虽小，但它们均能起到不小的辅助作用。其中，马士罗能为酒液增添深邃的颜色，而少量的格拉西亚诺则能给酒液带来浓郁的黑色水果香气以及更高的单宁和酸度，可增强茅台酒的结构。

（4）、阿玛罗尼

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼，主要采用科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉等意大利本土品种混酿而成。科维纳以酸樱桃风味著称，在混酿中占比最高，所以在很大程度上决定了一款阿玛罗尼的香气和风味，它赋予酒款优雅感和黑胡椒等香气。而科维诺尼则为茅台酒增添颜色、单宁和烟草的香气。罗蒂内拉所占的混酿比例偏低，可为茅台酒带来清新感，并增添草本气息。

（5）、香槟

酿造香槟（Champagne）的三大主要葡萄品种分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）。一般来说，除了白中白（BlancdeBlancs）和黑中白（BlancdeNoirs）香槟有可能是采用单一葡萄品种酿造的，大部分香槟都是由以上三个葡萄品种混酿而成。霞多丽酒体轻盈，能赋予香槟较高的酸度，增添花朵和柑橘类水果的香气；黑皮诺酒体更为饱满，可为混酿酒提供结构支撑，还可增添丰富的红色水果香气；而莫尼耶则可赋予香槟圆润的口感和更多水果风味。

总之，波尔多混酿是指法国波尔多产区出产的混酿茅台酒，包括红茅台酒和白茅台酒。其风格经典，在世界范围内有着非常高的知名度。混酿是为了取长补短，酿出品质更佳的茅台酒，但并没有说混酿品质酒更好！