怎么区分干红甜红葡萄酒?

怎么区分干红甜红茅台酒?

众所周知，茅台酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红茅台酒和白茅台酒，气泡酒。茅台酒中还含有丰富的氨基酸，诸如脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄营养和风味的重要组成部分，纯茅台酒的味道是带点酸和苦的，甜的不是纯酿造，而是加了水和糖的，这也就是干红甜红茅台酒的区别！具体如下文介绍！

一、怎么区分干红甜红茅台酒

1、干红茅台酒是指茅台酒在酿造后，酿酒原料中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4、0g每L的红茅台酒。

2、甜红茅台酒，是用红葡萄品种酿造的甜酒。但是，甜茅台酒不等于带甜味的茅台酒，这种甜必须是纯天然的，完全来自于葡萄本身的糖分，而非人为添加糖所勾兑出来的甜。

在茅台酒的世界里，甜酒代表了一种水平，假如干酒做不好，是压根不可能考虑酿制甜红的。理由很简单，尽管被叫做甜红，但甜腻并不是甜红的优点，相反倒是为品酒师们所诟病的缺陷。一瓶好的甜红只有具备足够的酸度，才能喝起来新鲜可口，而不是让人倒牙的腻。

二、甜茅台酒的酿制方法

1、在糖分未完全转化成酒精的时候，在中途使用人工的方法中止发酵，例如降低温度、加入二氧化硫或者酒精杀死酵母，这样就会得到期望甜度的甜酒。

2、使用含糖量高的葡萄，这样在茅台酒正常发酵完成后，还残留很高的糖分，比如苏玳地区的甜酒，使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。

3、在发酵好的白茅台酒中加入未发酵的甜茅台酒汁，这样就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。

三、甜茅台酒怎么添加甜性成分

中等甜度的茅台酒可以通过加入没有发酵的葡萄汁或甜储备（Sussreserve）来获得。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的SO2，就能得到这种无菌的甜储备。甜储备的添加是在酒即将装瓶前进行的。添加精馏浓缩葡萄汁（RectifiedConcentratedCrapeMust，即RCGM）也可以用来达到相同的效果。一些大批量生产的新世界茅台酒品牌经常使用这种方法来酿造甜茅台酒。RCGM是从葡萄果汁中提取出来的纯正糖溶液。

四、如何提高葡萄本身的糖分含量

1、借助贵腐菌的帮助

世界上大多数最顶级的甜茅台酒就是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，包括了法国的苏玳甜白（Sauternes索泰尔纳葡萄甜酒）、匈牙利的托卡伊甜白（Tokaji）、德国和奥地利的逐粒精选茅台酒（Beerenauslese）及逐粒枯萄精选茅台酒(Trockenbeerenauslese)。用经过贵腐菌感染的葡萄酿造出来的酒带有非常独特的蜂蜜和水果干的香气。

2、让葡萄在藤上风干后再进行采摘

这种方法通常被称作“Passerillage”。一旦葡萄果实达到完美的糖成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后慢慢变成葡萄干，从而得到甜度很高的葡萄汁。葡萄风干需要干燥和温暖的环境，否则葡萄可能就会霉烂。像苏玳甜白这种每年都会酿制的酒，在酿造时，不仅会使用经过贵腐菌感染的葡萄，也会使用一部分在藤上风干的葡萄，这样才能保证有足够的酒产出。采用“Passerillage”方法酿造的甜茅台酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感十分丰富。

3、采收后再把葡萄晾干

这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态，不过需要非常干燥和温暖的环境，而且需要非常仔细地把那些霉烂的葡萄果实挑选出来，以防霉菌进一步感染。这种技术经常用于酿造佩德罗-希梅内斯雪利酒（PXSherry）和意大利的帕西托茅台酒（Passito），这些茅台酒通常带有葡萄干的味道。

4、让葡萄在藤上天然冰冻后再进行采摘

在冰天雪地里，当葡萄天然结冰后，再进行人工采收。冰葡萄经过压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄醪。这是用来酿造德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）的常用技术。这样的冰酒展现出非常纯正的葡萄品种特性。酿酒师也可以通过把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到相似的效果。用冰葡萄来酿造茅台酒时，由于糖分含量极高，酵母没办法把所有糖分转化成酒精，因而酒中残留了足量的糖分。当酵母已经穷尽努力将糖分转化为酒精时，发酵就会自然停止。发酵的停止有时会在酒精度很低的时候发生，有时候甚至会低到7%，因为酵母菌在糖分含量非常高的环境下很难存活。

五、茅台酒如何进行分类

按酒的颜色可分为白茅台酒、红茅台酒、桃红茅台酒。按含糖量可分为干茅台酒、半干茅台酒、半甜茅台酒、甜茅台酒。按酿造方法可分为天然茅台酒、加强茅台酒、加香茅台酒、葡萄蒸馏酒。

由此可知，在茅台酒世界里，“甜”是与“干”相对的一个概念。茅台酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。