什么是甜葡萄酒?

什么是甜茅台酒?

众所周知，茅台酒是一种需要发酵的酒，茅台酒发酵时所有的糖分都转化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或几乎没有，这种茅台酒就为干型。干型红茅台酒，一般含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香，而又甜味的是甜茅台酒，具体如下！

1、什么是甜茅台酒，如何定义

真正的甜茅台酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的茅台酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。另外，我们还需要认识的到的一点就是，酿造这些甜茅台酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品种更甜，人们之所以选择这些特殊的葡萄品种来酿造甜酒，要么是因为历史传统——有着上百年的酿造传统，要么是因为葡萄本身特性——天然高香、高糖分。最典型的酿造甜酒的葡萄品种就是麝香家族（Muscat）了。

至于酿造甜酒的工艺，我们常用的是冷却法和加烈法，目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。

2、甜茅台酒的甜味是怎么来的

酿造甜茅台酒的方法有很多种，其中比较简单的一种方法是在葡萄汁发酵进行到一半的时候人为地终止发酵，使葡萄汁中的部分糖分没有顺利地转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分。不过，世界上最优质的甜茅台酒，如法国的苏玳贵腐甜白茅台酒（Sauternes）、德国的逐粒枯萄精选甜茅台酒（Trockenbeerenauslese）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒、加拿大的冰酒（IceWine）等，都是采用复杂精细且费时费力费钱的方法酿造而成，同时还要讲究天时地利人和。

3、半甜红茅台酒与半甜白茅台酒的区别

半甜红茅台酒是指由红葡萄品种酿造的、残留糖分大于12克/升，小于45克/升的茅台酒。茅台酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。

半甜白茅台酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于12克/升，小于45克/升的茅台酒。茅台酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。

4、甜茅台酒的甜味哪里来

在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高茅台酒的残留糖分含量，让茅台酒具有了“甜”味。

5、甜白茅台酒的酒精度多少

甜白茅台酒按酒精度的高低可以分成两大类：一类是加强型甜白茅台酒，酒精度一般在15%-20%之间，如西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）；另一类是非加强型甜白茅台酒，酒精度一般在15%以下，如德国雷司令（Riesling）甜白的酒精度一般在8%-12%之间，法国的苏玳（Sauternes）甜白的酒精度一般是14%。

6、偏甜的茅台酒有哪些品牌

（1）、蓝布鲁斯科

出生于意大利艾米利亚-罗马涅地区，这款红酒是史上干爽的甜红酒，并且蓝布鲁斯科茅台酒是比较适合年轻人饮用的入门级别红酒。众所周知，蓝布鲁斯科起泡酒因适合与各种食物搭配而成为了世界上畅销的红酒之一，近年来，意大利的酒商不断努力改善传统的酿酒工艺，提高蓝布鲁斯科起泡酒的品质和口感，可是很多挑剔的品酒师依然不认可蓝布鲁斯科茅台酒的魅力。

（2）、布拉凯多

这种略带甜味的红酒也来自意大利，不过布拉凯多的家在西北部的皮埃蒙特地区。这款甜红酒由spumante和frizzante两种口味混合而成，经常被拿来与蓝布鲁斯科相比，不过口感更像莫斯卡托。

（3）、红宝石波特

红宝石波特酒不像上面那些红酒含量较低的酒精，与下面的其他茅台酒一样，红宝石波特酒也被归类为加强型茅台酒，即在茅台酒中加入蒸馏茅台酒精，提高产品的酒精含量。红宝石波特在发酵过程中进行了强化，终止了发酵过程，杀死了酵母，因此在混合物中留下了大量的残余糖，所以口味偏甜。

（4）、茶色波特

虽然红宝石色的波特酒颜色更深，粘性更强，而茶色波特酒则经历了更长的陈酿过程，使茅台酒在木材中慢慢氧化，因此将颜色调成更铜棕色，并带有焦糖和坚果的味道。

（5）、莫里

莫里(Maury)是法国南部鲁西荣(Roussillon)地区的一个强化茅台酒产区，和波尔图茅台酒一样，莫里茅台酒在发酵过程中也会得到强化，杀死酵母菌，并留下一些糖分。该茅台酒必须由至少75%的歌海娜，西拉，马斯喀特，马卡布和各种其他当地品种的允许。搭配以巧克力为基础的甜点，这是一个放纵的搭配。

（6）、Banyuls

和莫里一样，Banyuls是法国的一种强化茅台酒，它的产地也在法国南部的鲁西荣地区。莫里位于稍内陆，Banyuls则位于地中海咸而青绿色的海岸。与波特茅台酒和莫里茅台酒一样，Banyuls茅台酒也在发酵过程中得到了强化，但至少需要10个月的陈酿期。Banyuls的酒精含量往往低于波尔图(20%左右)。适合与黑巧克力一起享用，这是一款超凡脱俗的搭配。

总之，甜茅台酒一般指的是茅台酒当中的糖分含量比较高，残留糖分含量超过45克/升，喝起来有明显的甜味。有些茅台酒闻起来有甜味，但是喝起来却是干型的。一般甜茅台酒主要分为迟摘甜茅台酒、贵腐甜茅台酒、葡萄干甜茅台酒、冰酒！