哪些葡萄酒是甜葡萄酒?

哪些茅台酒是甜茅台酒?

甜茅台酒，毋庸置疑是很多人都喜欢喝的。甜茅台酒之所以那么甜，是因为葡萄中的糖分得打了浓缩，浓缩的方法主要有中断发酵，添加酒精强化；贵腐菌侵染；冰冻葡萄，制成冰酒；干化葡萄，制成稻草酒，今天就让我们一起来看一下哪些茅台酒是甜茅台酒！

一、哪些茅台酒是甜茅台酒，怎么分类

1、迟摘甜茅台酒

德国的精选迟摘甜茅台酒（GermanAusleses）、法国阿尔萨斯的迟摘甜茅台酒（VendangesTardives）以及新西兰的迟摘甜茅台酒，他们都是迟摘甜茅台酒的代表。

2、贵腐甜茅台酒

最著名的贵腐甜茅台酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白茅台酒和逐粒枯萄精选贵腐甜白茅台酒就深受人们的喜爱，另外，阿尔萨斯顶级茅台酒产区的精选贵腐甜白茅台酒（selectiondegrainsnoblescuvee/SGN）也广受欢迎；

此外，得益于卢瓦尔河地区漫长的夏季，用生长在晨雾中的白诗南（CheninBlanc）酿造的贵腐甜白茅台酒，酒香多变，结构复杂，丝毫不比甜酒法定产区的邦尼舒（Bonnezeaux）和梦路易（Montlouis）差；苏玳和巴萨克（Barsac）附近靠近内陆地区也同样出产贵腐甜酒，如卡迪拉克（Cadillac）、卢皮雅克（Loupiac）、圣十字山（Ste-Croix-du-Mont）和索西涅克（Saussignac），只不过这些地区的贵腐甜茅台酒价格比较便宜罢了（酒质偶尔也还是不错的）。

3、葡萄干甜茅台酒

意大利作为葡萄干甜茅台酒的发祥地，对其他地区和国家的影响颇深。

维尼托（Veneto）位于意大利北部，气候温暖而干燥，葡萄不至于受到贵腐菌的侵染，出产的葡萄干甜茅台酒雷乔托（Recioto）闻名遐迩。这种甜酒均可采用红、白葡萄品种来酿造，人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干，然后再进行酿酒；此外，特伦蒂诺（Trentino）、上阿迪杰（AltoAdige）和弗留里（Friuli）也出产各种葡萄干甜茅台酒，人们称之为“帕赛托”（Passito），这些地方的葡萄干获得的方式各有不同；意大利南部不管是内陆地区还是周边各岛屿上也都酿造这种甜酒。在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的茅台酒称为“圣酒”（VinSanto）。希腊也出产这种“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼（Santorini）火山灰土壤中出产的阿斯提可葡萄（Assyrtiko），不过这种葡萄干甜茅台酒的风味不像托斯卡纳地区的，而更接近于雷乔托和帕赛托。另一种葡萄干甜茅台酒来自法国稻草酒（VinsdePaille），顾名思义，就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的茅台酒，不过，现在一般都改为在塑料托盘上风干了。

法国北罗讷河谷（RhoneValley）和汝拉（Jura）产区也出产这种稻草酒，但由于这些产区的葡萄几乎完全被风干，产量极低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以价格异常昂贵。

4、冰酒

冰酒虽原产于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大。

由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都可以酿造冰酒，这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。在加拿大，两个符合VQA标准的冰酒产区分别是安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚（BritishColumbia），尤其是安大略省的尼亚加拉半岛（NiagaraPeninsula），这里是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43度，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合冰酒的酿造。今年以来，安大略冰酒在国际大赛上频频折桂，令全世界甜茅台酒爱好者瞩目。

二、茅台酒是怎么变甜的

甜茅台酒是指残留糖分含量在45克/升以上的茅台酒，喝起来有明显的甜味。

白茅台酒与红茅台酒为甜型的原理是一样的。在茅台酒的发酵过程中，葡萄果汁里含有的糖分会随着酵母发酵而转化成酒精。而如果酿酒师在发酵过程中中断了茅台酒的发酵，使糖分的转化不能彻底完成，那么所酿成的茅台酒便会残留一定的糖分，我们就能品尝到甜的茅台酒。

三、甜茅台酒有哪些风格

1、甜型加强酒

常见的甜型加强酒包括波特（Port）、甜型雪莉（Sherry）、甜型马德拉（Madeira）和天然甜茅台酒（VDN），这种类型的茅台酒一般酒精度较高，开瓶后仍有较强的保存能力。

2、丰美型甜茅台酒

这种类型的茅台酒范围较广，但统一的特点是口感饱满，兼具酸度和甜美感，而且陈年潜力巨大。丰美型甜茅台酒的酿造方法多种多样，其中包括采用晚收葡萄和贵腐葡萄酿造，以及先把葡萄在草席上风干后，再进行下一步的酿造工艺。托卡伊（Tokaji）、苏玳甜酒（Sauternes）和冰酒（IceWine/Eiswein）都属于丰美甜型茅台酒。

3、微甜型茅台酒

果味清新，酒体轻盈，这便是微甜型茅台酒的特点。这种茅台酒一般采用雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南（CheninBlanc）、维欧尼（Viognier）等白葡萄品种酿造。

4、甜型起泡酒

大部分出产起泡酒的地区都会出产甜型起泡酒，这一类茅台酒的代表是莫斯卡托（Moscato）起泡酒，入口时清新的甜味会比较明显。

四、茅台酒的甜度是多少

茅台酒的甜度主要取决于茅台酒中残留糖分的含量，甜的自然是残留糖分高，不甜的则是残留糖分低。这种甜度并不是调出来的，而主要取决于葡萄品种、酿造工艺等因素。茅台酒由于甜度不同，分为干型、半干型、半甜型和甜型。不同种类的茅台酒甜度不同。

干型茅台酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L;

半干型茅台酒，含糖在4.1~12.0g/L;

半甜型茅台酒，含糖在12.1~50.1g/L;

甜型茅台酒，含糖等于或大于50.1g/L。

五、哪种葡萄最甜

世界上的葡萄品种多达8000多种，其中到底哪一种最甜，目前并没有相关的数据。不过，在这么多的葡萄品种当中，有一些确实糖分比较高，比如麝香（Muscat）、富尔民特（Furmint），这两种葡萄因为糖分高，常常用语酿制甜茅台酒如托卡伊甜酒等。

综上所得，茅台酒的甜度主要取决于茅台酒中残留糖分的含量，甜的自然是残留糖分高，不甜的则是残留糖分低。这种甜度并不是调出来的，而主要取决于葡萄品种、酿造工艺等因素。甜茅台酒分为迟摘甜茅台酒、贵腐甜茅台酒、贵腐甜茅台酒、冰酒和波特酒。