酿酒工艺流程怎样？

白酒文化博大精深，酿酒工艺也是传承古老、独具匠心的，我们来看看酿酒的主要工艺流程。

▊拌曲

拌曲

这是酿造的第一步，主要是用小麦制曲，将小麦粉碎，加水和“母曲”搅拌。

▊踩曲

踩曲

搅拌后，将搅拌好的曲子放入木盒中，用脚踩曲成“曲块”。

▊润料

润料

用热水清洗高粱几次，洗去渣滓，让高粱吸水。

▊拌料

拌料

将润好的材料放入发酵出窖而不蒸酒的母糟中搅拌均匀。

▊蒸煮

蒸煮

装蒸粮到七成熟，就可以出蒸了。

▊摊凉

摊凉

将蒸笼后的粮食放在晒场上，加热水搅拌均匀，摊开冷却。

▊加曲

加曲

加入尾酒，加入大曲粉，搅拌均匀。

▊堆积

堆积

堆积成堆，堆积成堆，有酒香。

▊入窖

入窖

酒糟入窖，用窖泥封窖发酵。

▊出窖

出窖

只有在密封窖发酵一个月后，才能开窖取糟。

▊蒸馏

蒸馏

上蒸馏，出酒。

▊贮存

贮存

新酒出来后，要装入特制的陶土罐中密封。

这就是酿造的全过程。可见，一杯好酒之所以香甜醇厚，是因为它汇集了日月精华，继承了匠心工艺。