酒都有哪些品类？

酒文化之所以博大精深，部分是因为酒的种类繁多。我们来看看酒的种类。

我国酿酒结构多样，技艺独特，品类丰富。我们只能从古酒的名字和汉子的使用中窥视当年的白酒风格，汉字“李”（li）、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”，都代表着不同的酒。

果酒、米酒、黄酒、烧酒、药酒五大品类深刻展示了我国酿酒技术的演变和发展，揭示了我国酿酒技术的酿造奥秘，阐述了我国酿酒技术的特点。

果酒

果酒是以果实为原料酿造的各种饮料酒的总称。我问过果酒酿造历史悠久，古籍中有很多关于果酒的记载。其酿造工艺一般分为混合发酵和分离发酵。

果酒有不同的风味，因为所选的果实原料不同，但都有其所用的果实香味。果酒含有糖、有机酸和各种维生素等原料果实的营养成分。

果酒种类繁多，如白酒、山楂酒、苹果酒、杨梅酒、荔枝酒、菠萝酒、桑椹酒等。

米酒

米酒是中国谷物酿造的起源。它在历史上被称为浑浊的白酒，其中优质的白酒被称为清酒。古代的米酒通常是白色或绿色的，所以在清朝之前，中国人通常称米酒为“白酒”，也被称为“白酒”。

米酒采用糖化和酒化的复式发酵工艺，但在发酵过程中，淡粉糖化尚未酒化，酒精含量低，酒味甜。

还有传统的米酒酿造方式，如浙江白酒和糯米、苏州冬季白酒。西安生产的黄桂浓酒，白色，酒度低，仍保留着传统的米酒风格。

黄酒

黄酒是中国历史悠久的特产，是在米酒酿造的基础上升华而来的，是中国发酵酿造技术的巅峰。因为颜色是黄色或黄色和红色，所以被称为黄酒。

黄酒以大米、小米等谷物为原料，经蒸煮、糖化、发酵、压滤而成。酒含有糖、糊精、甘油、有机酸、氨基酸、维生素、微量高级酒精等营养成分。

根据酿造原料的不同，黄酒分为南米黄酒和北米黄酒。根据含糖量的不同，分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。

烧酒

烧酒是在酿造酒的基础上加热蒸馏而成，其清澈如水，无色透明，味道极浓，遇火即燃。

今天的人们称谷物蒸馏酒为“白酒”，这是中华人民共和国成立后统一酿造标准的具体名称。从那时起，中国历史上常被称为烧酒、酒露、汗酒、火酒、气酒、烧刀、干酒，统称为“白酒”。在此之前，中国人一直称蒸馏酒为烧酒。

药酒

药酒又称制酒，由药材和酒制成，具有防治疾病、强身健体的功效。药酒是我国酿酒的一个品类，历史悠久，籍载丰富，在白酒产品中占有特殊地位。

药酒种类繁多，根据其加工方法不同，主要包括酿造、浸泡和渗透；根据使用方法，有内服药酒和外用药酒；根据其功效，有驱风湿药酒和滋补药酒。

虽然现代医学已经非常发达，但中国传统的药酒仍然受到社会的广泛欢迎。

由于我国 白酒种类繁多，酿造工艺古老，因此不断传承出博大精深的白酒文化。