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中国白酒按生产原料分类
粮食白酒是由高粱、玉米、大米和大麦制成的。绝大多数著名和优秀的白酒都是这种酒。
土豆干白酒是由土豆、土豆和木薯制成的。土豆作物富含淀粉和糖，易于烹饪和糊化，出酒率高于谷物白酒，但酒质不如谷物白酒，多为普通白酒。
其他原料白酒是由富含淀粉和糖的农副产品和原料制成的。如米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓、葛根等。这种酒的质量不如谷物白酒和土豆干白酒。
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