酿葡萄酒的酵母菌有几种
众所周知，葡萄酒的发酵原理是糖 酵母=酒精 二氧化碳，但有些是使用葡萄皮的天然酵母，有些是人工添加酵母，以帮助启动发酵。葡萄酒酿造过程中使用的酵母主要是人工酵母和天然酵母。不同的酵母对葡萄酒有不同的质量。现在让我们带你去了解酿造葡萄酒的几种酵母！
1、酿酒的酵母菌有几种
酿酒酵母多属于酿酒酵母（Sac-charomycescerevisiae）。随着商业生产的发展，人们对酿酒酵母的研究逐渐深入，并根据商品的需要和酵母的特点进行了一些筛选和人工栽培，获得了许多质量优良、性能稳定的商业酵母，因此酿酒酵母大致可分为商业酵母和野生酵母。现在很多大酒商选择用这些商业酵母发酵，但也有酿酒师认为野生酵母发酵的葡萄酒风味更独特，所以坚持使用野生酵母。
2、人工酵母和天然酵母有什么区别？
（1）、人工酵母：又称商业酵母，是指满足特定生产需要，经人工栽培改良而成的酵母。经过实验室的反复试验和改进，人工酵母具有稳定、生命力强等优点。它能抑制酒中的其它微生物，尽量保证发酵过程的清洁。同时，它可以更快地启动发酵，更好地控制发酵过程，更容易预测最终的发酵结果。因此，人工酵母酿造的使用相对较为普遍，对于大规模酿造、追求统一风格的葡萄酒来说，这是一个更安全的选择。
（2）、天然酵母：又称野生酵母或本地酵母，是指天然存在于葡萄果皮、葡萄园、酒窖、酿酒设备甚至空气中的酵母。它们是独一无二的，每一个产区，每一个葡萄园，甚至每一个小地块都可能孕育出许多独特的天然酵母。因此，一些酿酒师认为天然酵母具有独特的魅力，酿造的葡萄酒味道更复杂、更有趣，能更好地反映当地的特点。当然，使用天然酵母的风险更大。首先，天然酵母一般耐酒精性较差，可能导致发酵过程提前中断。其次，从葡萄皮和酒窖中提取的天然酵母数量有限，远低于人工酵母的剂量。因此，天然酵母发酵速度较慢，使葡萄酒与氧气接触时间较长，更容易被其他微生物感染。此外，天然酵母还可能与其他不利于顺利发酵的酵母菌株混合，给葡萄酒带来不愉快的味道。面对这些不确定性，酿酒师需要更加谨慎，更加关注酿造过程。
3、酵母对葡萄酒风味的影响
酵母菌在葡萄酒酿造过程中起着重要的作用，甚至对葡萄酒起着关键作用。它直接影响葡萄酒的发酵过程、风味，甚至葡萄酒是否能完成酿造过程。
酵母是一种微小的单细胞真菌，在葡萄酒酿造过程中(和啤酒酿造过程中)可以将糖转化为酒精。在葡萄酒发酵产生酒精的过程中，最重要的酵母是我们所说的酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae），拉丁语被称为“拉丁语”Sugar-moldofbeer”。成百上千种酵母菌参与葡萄酒发酵，最终会给葡萄酒带来不同的风味。
从发酵中衍生出来的味道，我们通常称之为葡萄酒中的“第二种香气”。酵母菌不仅有自己独特的风味，还会影响葡萄酒的“第一种香气”，即葡萄品种的风味和香气。一些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更滑的感觉或奶油质地；其他一些酵母菌会给葡萄酒带来更尖锐的辛辣香料。
4、酵母给葡萄酒一种特殊的风味
葡萄酒的酒精含量可超过12°是的。一般来说，葡萄酒的酒精含量为8°到15°之间。至于为什么不能超过15。°，正常情况下，当酒精含量达到15时°酵母会被杀死，发酵会自动终止，所以葡萄酒的度数少于15°。
酵母给酒的第一种特殊风味可以描述为“奶油”（Creamy）”风味。这种味道可以是奶油奶酪、酸奶油，也可以是圆润醇厚的黄油或脱脂乳。虽然人们在提到葡萄酒时很少想到这种味道，但有些葡萄品种确实可以与酵母完美结合，产生这种“奶油”味道。另一种是“面包”（Bready）”风味。如果你在喝葡萄酒时想到了面包或啤酒的味道，那么这些味道很可能来自发酵过程中酵母留下的味道。
5、葡萄酒加入酵母后多久开始发酵？
葡萄汁在加入酵母后24-48小时内进入主发酵阶段，这也是葡萄汁发酵最激烈的阶段。当然，在主发酵阶段前后，发酵正在进行，但非常弱，不容易被发现。
6、发酵温度对葡萄酒有什么影响？
葡萄酒的发酵温度一般为20°C至32°在C之间，具体的温度取决于葡萄品种的特性和酿造风格。在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师经常通过控制温度来掌握颜色、风味物质和单宁的提取量。发酵温度越高，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的速度越快，温度越低，发酵需要更多的时间。如果发酵罐中的温度过高（高于35℃），酵母就会被杀死；如果温度过低，酵母就不能工作，酒精就不能继续发酵。
总之，任何葡萄酒的酿造都是通过糖转化为酒精制成的。其中，酵母起着作用。当缺氧时，发酵酵母通过将糖转化为二氧化碳和乙醇（通常称为酒精）来获得能量，这是酿造葡萄酒不可或缺的存在！
众所周知，葡萄酒的发酵原理是糖 酵母=酒精 二氧化碳，但有些是使用葡萄皮的天然酵母，有些是人工添加酵母，以帮助启动发酵。葡萄酒酿造过程中使用的酵母主要是人工酵母和天然酵母。不同的酵母对葡萄酒有不同的质量。现在让小编带你去了解...
