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葡萄酒中加入二氧化硫的原因

2023-01-24 21:14:19    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

葡萄酒中加入二氧化硫的原因

对于葡萄酒的硫化物,不可否认SO2通常添加到葡萄酒中作为保护剂(杀毒剂),以杀死葡萄皮表面的细菌。它是一种抗氧化剂,在保护葡萄酒天然水果特性的同时防止葡萄酒老化,是葡萄酒酿造中不可缺少的成分,今天让小边带您了解葡萄酒中的硫化物!


葡萄酒中添加二氧化硫的原因

硫是一种常见的葡萄酒添加剂。一般来说,人们会在葡萄酒中添加少量硫化合物,以防止葡萄酒中的其他问题。然而,有时使用大量硫化合物的葡萄酒可能已经损坏。葡萄酒中硫含量异常,易发现。


少数人对食物过敏,有些葡萄酒会加重他们的过敏症状。在这种情况下,消费者可以选择低硫葡萄酒或标有“有机葡萄酒”的葡萄酒。



葡萄酒中加入二氧化硫的原因

硫化合物会让人害怕葡萄酒。它们会散发出非常糟糕的气味和气味,很容易被识别出来。如果你注意到葡萄酒中有臭鸡蛋、屁、焦橡胶、臭鼬或芦笋尿的味道,那么这种葡萄酒很可能会有硫化合物的问题。


当你闻到葡萄酒中的刺鼻气味,如燃烧的橡胶、樟脑球和其他气味时,它就被二氧化硫污染了。大多数葡萄酒会添加一定量的二氧化硫,因为它是葡萄酒的防腐剂,可以发挥一定的杀菌作用。但当添加过量的二氧化硫时,它会对葡萄酒造成损害和污染。


如果葡萄酒中有臭鸡蛋的味道,这是硫化氢造成的污染,说明葡萄酒有还原反应。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺氧而形成的还原硫成分的化学反应(还原反应会产生硫化氢)。


总之,硫(Sulfur)它是一种常见的葡萄酒添加剂,通常在葡萄酒中添加少量硫化合物,以防止葡萄酒中的其他问题。在欧盟国家,红酒的二氧化硫含量限制在10万分之16,白酒的二十万分之二十一,甜酒的二十万分之四十。世界上其他国家,如美国和澳大利亚,对葡萄酒的二氧化硫含量有非常相似的限制。


拓展知识:

1.葡萄酒中如何添加二氧化硫?

在酿造和储存红酒时,应添加二氧化硫。一般来说,在酒厂添加二氧化硫的水溶液,即亚硫酸溶液,浓度为6%(因此应在以下操作中进行转换)。


葡萄除梗破碎后,加入20-30mg/升二氧化硫;酒精发酵后,如果不发酵苹果酸乳酸,加入二氧化硫终止发酵,一般加入50-60mg/升;红酒在储存过程中,应定期测量。夏天比冬天频繁,酒中的游离二氧化硫应始终保持在25-30mg/升左右。如果不够,应该加;

红酒装瓶前,加入10毫克二氧化硫/升。红酒和白酒有些不同。白酒比红酒多,这与白酒的口感特征有关。


2.葡萄酒中的二氧化硫会头疼吗?

红酒的二氧化硫含量实际上低于白葡萄酒和甜葡萄酒。红酒富含单宁,单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红酒可以长期储存,而不需要太多的二氧化硫。


红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红酒时可能会头痛,但喝白葡萄酒和甜葡萄酒是不合理的。


3.二氧化硫会影响葡萄酒的品尝

如果一个酒庄想要最大限度地提高葡萄酒中的新鲜水果味,酒庄将采用还原酿造方法(ReductiveWinemaking),也就是说,在酿造过程中使用二氧化硫以避免氧化反应,但过量使用二氧化硫会使葡萄酒产生臭鸡蛋的味道。但经过一段时间后,这种味道会慢慢消失。


4.葡萄酒二氧化硫的污染是什么?

二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,但如果处理不当,就会产生新熄灭的火柴、烧焦的橡胶或臭鸡蛋等不愉快的气味。当二氧化硫含量稍低时,它会覆盖葡萄酒的水果味。一般来说,葡萄酒充分醒来后,可以缓解二氧化硫污染的不良影响,减少葡萄酒中不愉快的气味。


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