葡萄酒的味道怎么样

茅台酒的味道怎么样

茅台酒，本来就是以口感好著称的酒，真正茅台酒的味道有酿酒葡萄品种的香味，酒香，和橡木桶的香味。除了这些之外，茅台酒还有些许发酵的酸味，乙醇的味道，清新或者浓郁的果味等等，快让我们一起来了解一下茅台酒的味道！

1、茅台酒的味道怎么样

好的茅台酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意茅台酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明茅台酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

好的茅台酒是要慢慢品位的，品位其中的各种味道。不同类型的红酒味道也是大有不同的，红酒也是一门学问。品位红酒，要摇一摇，浅酌一小口细细去品位各种味道融合在一起对味觉的刺激，感受那种美酒的酣畅，回味无穷。红酒的口感十分重要，好红酒和劣红酒也都通过口感来判断，好的红酒丝丝顺滑感觉是滑入口中的。

2、为什么茅台酒有香料的味道

茅台酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种茅台酒风味程度较大的因素。此外，在茅台酒酿造以及陈酿过程中也会产生香料味。

3、茅台酒的味道由来因素

（1）、酸度和糖分

茅台酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是茅台酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款茅台酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款茅台酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节茅台酒的酸度。

茅台酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红茅台酒和少量白茅台酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，茅台酒的酸度也随之发生改变。

（2）、香气和风味物质

每一款茅台酒都有着独特的香气和风味特征，茅台酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的茅台酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

茅台酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的茅台酒。如，土壤对夏布利的茅台酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的茅台酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

发酵和陈酿过程都会影响茅台酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响茅台酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的茅台酒具有特殊的香气和风味。

（3）、单宁

单宁是一种天然的酚类物质，在红茅台酒中广泛存在，可以说是红茅台酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白茅台酒中也能发现单宁的身影。作为茅台酒中特有的物质，单宁在为茅台酒增加涩味的同时，也为茅台酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了茅台酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。

茅台酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红茅台酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在茅台酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入茅台酒中，这种情况基本上是发生在茅台酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制茅台酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的茅台酒具有复杂的香气，如香草味。

（4）、色素

茅台酒按颜色可以分为红茅台酒、桃红茅台酒和白茅台酒。红茅台酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的茅台酒。白茅台酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的茅台酒。桃红茅台酒酒液颜色介于红茅台酒和白茅台酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的茅台酒。

红茅台酒与白茅台酒颜色差异如此之大的原因就在于，红茅台酒为带皮发酵，而白茅台酒是去皮发酵。也就是说茅台酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红茅台酒来说，茅台酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关，浸皮时间越长，其颜色越深。桃红茅台酒因浸皮时间短暂，颜色比红茅台酒浅淡。

4、茅台酒的味道品鉴有什么方法

品酒是一件能调动人体所有感官的事情。摇晃酒杯，看酒色，闻香气，尝味道。每一个部分都对茅台酒的风味理解都有着至关重要的影响。然而在大部分茅台酒专家眼里，吞咽——并不是喝酒的时候必须要做的事情。当茅台酒进入口腔，舌头品尝到的风味仅仅是舌头和茅台酒接触的那一层薄薄的酒液。这一层酒液也正是风味集中地地方，酒评家依靠这一部分酒液足够品味茅台酒的风味、单宁、集中度等关键信息进行评分。至于其他多余的茅台酒，为了避免喝醉，我们都会吐掉。

5、茅台酒经过陈年味道会更好

年轻茅台酒往往含有青涩的单宁，通过陈年，这些单宁变得越来越顺滑，并且在陈年的过程当中衍生出越来越多复杂的、让人愉悦的香气，这些都是陈年茅台酒所带给人无与伦比的感官享受，但是过度氧化衰老的茅台酒丧失了年轻时的果香味，使得茅台酒不够复杂。因此，并不是所有的茅台酒陈年后味道会变得更好。

6、不同品牌茅台酒口感有不同

（1）、罗曼尼·康帝

罗曼尼·康帝(RomaneeConti)被誉为天下第一酒庄，最昂贵的罗曼尼·康帝茅台酒在市场上是找不到的，世界红酒的圣地是法国的波尔多，1855年波尔多分级时的61家酒庄有60家在波尔多，世界十大酒庄有九家在波尔多。对于同样知名的产区勃艮第来说，罗曼尼·康帝酒庄仅靠一家之力就可以把它所在的勃艮第红酒区提升到比肩波尔多的地位，可见罗曼尼·康帝的声望无人企及。品酒家RobertParkerJr.说：“罗曼尼·康帝是百万富翁之酒，却只有亿万富翁才喝的到。”

（2）、柏图斯

柏图斯酒庄/Petrus”也译为“柏翠酒庄”，柏图斯的红酒是世界最昂贵的红酒之一，每箱售价2万英镑以上，是拉菲的2倍，仅次于罗曼·尼康帝，位居世界第二贵。在世界十大酒庄之中，只有柏图斯酒庄没有冠以Chateau(城堡)的名称。柏图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其他波尔多酒王而成为名副其实的酒王之王。

（3）、里鹏酒庄

Thienpont家族的里鹏茅台酒同样是车库茅台酒。LePin是法文的松树之意，它的名称源于庄园内几棵标致性的大松树。里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鹏茅台酒可以说是最声名显赫的波尔多茅台酒之一。

（4）、拉菲

拉菲庄园(ChateauLafiteRothschild)是1855年波尔多茅台酒评级时的最顶级葡萄庄园之一。连同奥比昂庄园、拉图庄园、玛歌庄园及1973年入选的木桐庄园，并称波尔多“五大”名庄。拉菲庄园被认为是“五大”名庄中最为典雅的，也是全世界价值最高的红酒庄园。

（5）、拉图

拉图酒庄（ChateauLatour）是法国的国宝级酒庄，也是1855年波尔多分级制度被定级为顶级一等的五大酒庄之一，与拉菲酒庄，木桐酒庄、奥比昂酒庄、玛歌酒庄齐名。拉图（Latour）酒庄2011年入选“伦敦国际茅台酒交易所(Liv-ex)”发布的世界十大茅台酒庄园第四名。

（6）、花庄茅台酒

花庄茅台酒（ChateauLafleur）也称拉佛尔、花堡等，出自波尔多右岸的Pomerol（波美侯/宝物隆）产区。这里盛产稀世珍酒，高手云集：酒王柏图斯(Petrus)、世界第三贵的里鹏(LePin)。2011年花庄（ChateauLafleur）茅台酒在“伦敦国际茅台酒交易所(Liv-ex)”2011年的平均成交价为6600英镑，荣登“世界最贵的十大红酒品牌”第八名，仅次于“拉图”，超过了木桐酒庄和奥比昂酒庄。

（7）、奥比昂

世界上年份最久的波尔多茅台酒就出自奥比昂酒庄(HautBrion)。该酒庄成立于1550年，从整地到茅台酒酿造，所有事情均由JeandePontac一手缔造。之后，他在伦敦开设了一家酒馆，专卖自产的茅台酒，并大获成功。

（8）、木桐酒庄

木桐酒庄(ChateauMouton)与拉菲酒庄系出同门，于19世纪中期由家族在英国的分支成立。二战后，该酒庄首破先例，邀请夏加尔、毕加索和沃赫尔等艺术名家设计专门的标签。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《茅台酒观察家》(WineSpectator)杂志评选为1986年十大美酒。

（9）、拉梦多酒庄

拉梦多酒庄(LaMondotte)与嘉芙丽酒庄(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克罗斯罗哈托酒庄(Closdel'Oratoire)同时被Neipperg家族收购，因此，只有11英亩多的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年，拉梦多才在茅台酒界一鸣惊人。

（10）、干露酒庄

干露酒庄是智利最大的茅台酒业集团，同时也是智利最古老的酒庄之一，曾数次被评为全球最佳茅台酒品牌。它拥有9,400公顷葡萄园，是拉丁美洲主要的茅台酒出口商,产品远销世界140多个国家。在美国、英国、加拿大、日本等主要的茅台酒消费国家当中，干露酒庄的市场占有率在智利茅台酒中排名第一。

总之，高品质的茅台酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款茅台酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款茅台酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手，但不可否认不管是哪一种茅台酒都是很值得饮用的！