葡萄酒该如何酿造

茅台酒该如何酿造

茅台酒，其酒精度数比较低，味道比较好，这样一来就得到了很多人的喜欢，当然的，茅台酒里面含有的营养物质，能够软化血管、降血压、降血脂以及预防动脉粥样硬化，都是有一定的疗效，那在喝茅台酒的时候大家知道茅台酒是怎么酿造的吗？快跟随小编一起来看一下！

1、茅台酒如何酿造，有什么步骤

（1）、葡萄采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；

（2）、筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；

（3）、破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；

（4）、浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区茅台酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红茅台酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；

（5）、发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红茅台酒发酵的温度会比白茅台酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；

（6）、压榨：将发酵完成的茅台酒与酒糟分离；

（7）、熟成：发酵完成的红茅台酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添茅台酒的香气，还可以使茅台酒口感变得更加柔顺；装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

2、红茅台酒是用什么酿造

按照颜色划分，酿酒葡萄品种可分为红葡萄品种和白葡萄品种。由于色素大部分都源于果皮，因此用白葡萄品种酿造的茅台酒肯定就是白茅台酒了。但用红葡萄品种酿造的茅台酒就不一定是红茅台酒。酿酒师可以通过控制葡萄汁与葡萄皮的浸皮时间，根据需求萃取不同程度的颜色，如此这样，红葡萄品种就既可以酿造红茅台酒，又可以酿造白茅台酒了。

3、茅台酒是否都采用同一种葡萄酿酒

主要的酿酒葡萄来自不同品种的欧洲葡萄，欧洲、北美、澳大利亚和南美的酿酒师都使用欧洲葡萄酿酒——包括各个品种的红茅台酒和白茅台酒。不过，其他种类的葡萄也可以用来酿酒。美国最主要的本土葡萄品种是美洲葡萄（Vitislabrusca），这种葡萄在纽约州以及东海岸和中西部的几个州广为种植。另外以欧洲品种与北美洲品种结合而成的杂交品种在现代酿酒中也多有采用。这是酿酒葡萄的属类，而同一瓶茅台酒也可能采用不同的品种来酿造的，比如著名的波尔多茅台酒多为混酿茅台酒。

4、酿茅台酒时，应如何清洗葡萄

酒庄在酿造茅台酒时，并不会清洗葡萄，而是拿采摘来的葡萄直接进行酿酒，这是因为在酿造茅台酒的过程中是需要发酵的，而采摘的新鲜成熟的葡萄皮表面就沾附了天然的酵母。葡萄在破裂后皮上的天然酵母菌便可溶进了葡萄汁里，完成自然发酵，同时在发酵过程中也会杀死一些杂菌。并且天然酵母也是形成产地风味特色的因素之一。所以为了保证酒的纯正，酿酒的葡萄都不能清洗。

不过，酒庄的葡萄都不会喷洒农业得有害物质，但若你是自家酿酒，所购的葡萄有过量的农药等有害物质，为了身体的健康和安全，还是需要清洗的，虽然这样酿出的茅台酒并不如未经过清洗的葡萄所酿造出来的茅台酒。

5、酿造一瓶茅台酒需要用多少酿酒葡萄

著名茅台酒专业刊物《茅台酒观察家》（WineSpectator）指出：“酿造一瓶茅台酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成”。不过，也有例外，酿酒葡萄数量受多重因素影响。例如，滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯茅台酒，酿制一瓶茅台酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通茅台酒的13至20倍。

综上所述，高品质的茅台酒对于酿造有要求，不仅对于葡萄的选择有讲究，且在酿造的过程中每一个过程都是不可缺少的，不可随便酿造！