自酿的葡萄酒能不能喝?

自酿的茅台酒能不能喝?

自酿茅台酒，这应该是目前很多家庭都会选择的，但自制茅台酒由于环境、酿造工具、酿造工艺等限制，就会导致自酿茅台酒出现危害物质，葡萄的质量不好农药危害，发酵过程滋生霉菌，储存容器导致有毒，酿造材料分量比例导致不健康，自酿卫生问题导致隐藏的有害物质，因此很多人对于喝自酿的茅台酒都比较忐忑，但其实自酿茅台酒要是方法正确的话大家也可以不用过于担心，相关介绍如下！

一、自酿茅台酒的危害

1、自酿茅台酒由于卫生条件不达标，酒液很容易被污染；

2、自酿过程中温度控制不好，容易产生有害物质；

3、自酿茅台酒如果选择的篮装的葡萄一般都会放保鲜剂，就是偏重亚硫酸钾，洗洗可以洗掉残留的硫，可以使酵母更好起酵，发酵过程中也能少产生一点硫化物，不然发酵中期就能闻到明显的臭鸡蛋味

4、如果在酿制过程中，玻璃容器处于密封状态，这些二氧化碳争抢簇拥着往外跑，结局只能是爆炸

5、自酿茅台酒一般都会加入糖，如果发酵不彻底，很容易高糖风险

二、自酿茅台酒注意事项

1、选择新鲜的葡萄进行酿酒

2、所需的容器都要进行消毒处理

3、自酿过程中控制好温度

4、自酿过程中在搅拌

5、发酵过程在不要把瓶口密封

6、酿造时不要加入过多糖

7、清洗后的葡萄一定要风干而不是晒干

三、自酿茅台酒最关键是发酵温度和卫生问题

酵母最佳作用温度在28-33度，发酵时温度太高会使酵母快速衰老、口感粗糙；环境卫生条件差或容器及使用工具不洁，会致茅台酒感染杂菌、酒的品质降低或失败。适宜的卫生条件和控制好发酵温度，一般都会做的很好，里面也不会产生有害物质，当然正常人饮用也不会有问题的。

四、如何选择优质酿酒葡萄

对于葡萄园来讲，需要根据当地的气候、温度、土壤等因素来综合考虑，进而选择合适的酿酒葡萄进行种植，只有“一方水土”养育出的“一方葡萄”才能发挥当地风土的最佳优势，从而酿造出最好的茅台酒。

对于家庭自酿茅台酒来说，首先，就葡萄品种来说，能购买到新鲜的酿酒葡萄当然是最好的。目前市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰。这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高，但是我们可以通过在发酵过程中加糖的方法来提升葡萄汁中的糖分含量。

五、茅台酒为什么要陈酿

茅台酒陈酿过程中可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升茅台酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善茅台酒的色泽，减少茅台酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香。需要注意的是，陈酿时尽量保持低温状态（8℃-10℃），且需要避光。

总之，自酿葡酒只要合理喝是不会有问题的。因为自制茅台酒现在很多地方都制作应用的，如果在制作过程中出现问题，不讲究卫生，引起细菌污染那么这样的茅台酒就有问题。