葡萄酒有二氧化硫的原因

茅台酒有二氧化硫的原因

茅台酒，用葡萄发酵酿造而成，根据颜色可以分为红茅台酒、白茅台酒及粉红茅台酒。二氧化硫是一种防腐剂，具有抗氧化、抗菌及防腐的作用，茅台酒添加二氧化硫是为了防腐和保鲜，二氧化硫虽有毒性，但茅台酒中的含量较低，因此少量饮用是不会给身体带来危害的，相关介绍如下文！

1、茅台酒有二氧化硫的原因

所谓硫化物，在茅台酒中其实主要指的是二氧化硫（SO?）。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于茅台酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。

（1）、抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活动，从而延缓微氧化反应，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。

（2）、抗氧化：在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，二氧化硫会先与氧气作用，一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。

（3）、抑制氧化酶的活动。

（4）、作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。茅台酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。

2、茅台酒中的硫化物含量有多少

欧盟要求干红茅台酒中的二氧化硫含量限制在150mg/L以下，干白、干型桃红、甜红茅台酒在200mg/L以下，甜白、甜型桃红茅台酒在250mg/L以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对茅台酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。我们可以看到，干红茅台酒的二氧化硫含量其实比白茅台酒和甜茅台酒的都要低，原因在于红茅台酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红茅台酒只需要少量二氧化硫就能长期存放。此外，看重果实带来的天然香气的茅台酒需要更多的二氧化硫保鲜，收获季节时略有感染的葡萄原料也需要适当加大二氧化硫剂量，pH不够低的茅台酒中更需要加入较多的二氧化硫调试pH值。

3、茅台酒中的二氧化硫不影响饮用

虽然二氧化硫具有毒性，但茅台酒中的含量较低，而且茅台酒中残留一定量的二氧化硫是合法的，若适量摄入的情况，则无需担心。然而，二氧化硫并不是非食品成分，而且但过量添加二氧化硫，会使茅台酒产生臭鸡蛋味。但这种味道经醒酒后就会慢慢消失。

4、怎样去除茅台酒硫化物的味道

有了硫化物味道的茅台酒处理起来比较棘手，最好的办法就是醒酒。用两只醒酒器反复倾倒茅台酒几分钟就是一个好办法。这时再用瓶塞封上瓶口，静置茅台酒一小时。如果一小时后还有硫化物的味道，那么我们可以重复以上过程一次。

5、茅台酒中的成分有哪些

茅台酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10－13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红茅台酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红茅台酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

综上所述，几乎所有的茅台酒都含有二氧化硫，二氧化硫在茅台酒中充当“防腐剂”的角色，它可以防止茅台酒的微生物污染、保持酸度稳定、加快茅台酒的澄清等等。