白酒出现异味怎么回事,白酒有异味怎么办

除了浓郁的酒香，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味。如果白酒苦、辣、臭，会对白酒的饮用体验产生至关重要的影响。今天小编想和大家分享的是白酒的异味，白酒有异味怎么办。

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白酒发苦怎么了？我该怎么办？

原因:一是原料发霉，单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵异常；四是水质不洁，主要碱含量超过用水标准等。

补救方案：在酿造过程中，除了注意上述四个问题外，还应适当减少酿造过程中的曲率，降低发酵温度。对于成品酒，可采用土麦冬叶和活性炭脱味法，即将土麦冬叶的0.5%酒放入白酒中，浸泡4天后取出，加入少许活性炭，去除白酒的苦味。

白酒的辛辣味怎么了？我该怎么办？

原因：白酒的辛辣味主要是由酒中的醛引起的。

补救方案：除蒸馏酒时应注意提高蒸馏酒的温度，并结合数量和质量分段采摘白酒外，还应混合、调味（不加化学香料）。具体方法是：在同类产品中选择酸、醇厚的白酒，与苦、辣成品白酒混合调味，探索更好的组合。添加量应根据情况确定。

另一种方法是将一片碎冰糖、两片清水和适量蛋清混合成细泡沫，用小火慢慢煮沸溶解，然后用热棉过滤，加入苦辣白酒，搅拌均匀，澄清，效果良好。但要注意控制添加量，否则会破坏白酒的原味。

白酒的气味怎么了？我该怎么办？

原因:原料发霉、变质、不洁或发酵温度过高、杂菌感染等。

补救方案:可采用高锰酸钾处理。方法是将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1-0.15克/公斤)完全溶解在有异味的白酒中，搅拌均匀，然后静置，让其自然澄清。溶液完全澄清后，用砂滤棒过滤，去除白酒中的异味。对于异味较重的白酒，高锰酸钾的用量可以适当增加，但用量较大的不得超过0.5克/公斤。

以上已经告诉你酒的气味，酒有气味怎么办。小特别提醒：酒的感官质量应该是美丽、协调、优雅、精致的味道，任何杂味的价值都对酒的质量有害。