白酒为什么会变色,白酒为什么会变黄

“白酒越老，越黄，越香”一直是白酒行业广泛流传的观点。真的是这样吗？为什么白酒会变黄？一位白酒专家说：“白酒长期变黄应该是纯谷物酒或酱香型白酒。无论白酒生产多长时间，都不会变黄，只会随着时间的推移而挥发。”他指出，在正常情况下，陈年白酒的颜色会变黄，口感柔和，不会刺鼻。

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酒变黄是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境、储存时间以及白酒的风味密切相关，特别是与时间和储存有关。从理论上讲，在微生物的作用下，白酒会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，从而呈现出微黄色。白酒储存的时间越长，这种反应就越明显，所以民间有句话说老酒会越来越黄。

酱香型白酒酿造略黄。储存时间越长，白酒的颜色就会越黄。其次，它既香又香。不同风味的白酒随年份储存，受不同储存环境的影响，变黄程度也不同。

同年生产的同品牌陈年白酒变黄程度不同。更有甚者，同品牌、同批次、同原箱的酒也会有不同程度的变黄。

但一些香型白酒，即使储存了几十年，仍然是无色透明的。与此同时，台湾省金门高粱酒，经过40多年的历史，酒色依然清澈透明。

正是因为很多人认为黄酒一定是好酒，所以一些造假者利用这种思维漏洞，为了满足一些消费者的需求，用一些人为手段使酒变黄，让人误以为是好酒，所以一些“脸不改变颜色”的老酒不一定不好！

以上已经告诉你为什么白酒会变色，为什么白酒会变黄。当然，并不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒长时间不会变黄。欲了解更多白酒，请关注中国白酒网百科。