低度白酒是怎么生产出来的,低度白酒生产技术

白酒的生产用水有一个重要的用途，有的用作白酒的降度用水。所谓降度，就是降低白酒的度数，通常是为了满足消费者的需求，勾勒出各种酒精度的产品。其实大家都知道，喝低度白酒不容易醉，但是低度白酒是怎么生产的呢？加水降度就够了吗？

一、低度酒的生产工艺

生产优质基酒→分级贮存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检查→贮存老熟→理化卫生检查→过滤→灌装生产。

其实在这个过程中，关键是如何在加浆(加水)降度后去除混浊，然后在以后的混合调味品中保持其风格。

二、低度酒浑浊的处理方法

1、低度白酒浑浊的原因

白酒高度降低后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质沉淀，产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精含量降低到40%vol以下时。白色浑浊更为明显。棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等脂肪酸乙酯是导致低度白酒浑浊或沉淀的物质。还有70多种物质，如杂醇油和其他酯类和酸类。但主要是前三种脂肪酸乙酯。

2、低度酒浑浊的处理

目前解决低度酒浑浊的方法有很多，常用的有:

(1)冷冻过滤法

冷冻法是我国早期研究、应用和推广的低度白酒除浊方法之一。虽然该方法不同程度地去除了白酒中的各种芳香物质，但一般认为原有的风格保持得更好。缺点是冷冻设备投资大，生产能耗高。

(2)淀粉吸附法

淀粉的大小和形状会影响其吸附除浊效果。玉米淀粉比较好，糯米淀粉比较好，糊化淀粉比生淀粉好。

(3)活性炭吸附法

选择合适的白酒活性炭是非常重要的。活性炭的种类、用量和功能对产品中酸酯等香气成分的保留有影响。优质白酒的应用可以用活性炭去除浊度，也可以去除白酒中的苦味和杂味。促进新酒的老化，使酒体柔软。

(4)再蒸馏法

如果采用复蒸法对固体发酵白酒进行复蒸，虽然可以去除油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面，其他香气成分可能会发生很大变化。因此，它会影响风味质量。

(5)无机矿物质吸附法

该方法具有用量少、除浑浊方便、酒损少等优点。

(6)分子筛及超滤法

分子筛通常用于分离有机物，它可以分离不同大小的分子。因此，在净化过程中，酒精含量会影响口感。净化时应注意原酒精含量的选择。超滤是一种膜分离过程。超滤膜通过筛选膜表面的微孔来分离一定量的分子物质。但其处理能力较小，在使用中需要不断改进。

三、混合调味品

当高度白酒被灌浆和降低以去除浊度时。白酒的香气成分浓度也降低了，导致香气清淡、口感清淡、短，必须通过混合调味来解决，这是低度白酒生产的另一个重要环节。

在降度酒除浊处理前，通过一系列试验工作，初步筛选各种具有公司低度酒风味特点的优质基酒，结合自身在工作中积累的大量实践经验，将低度酒基酒结合起来至关重要。澄清和过滤除浊处理后的基酒组合后，进行勾调，起到“画龙点睛”的作用。从长期储存的特色优质调味酒中选择几种低度酒调味酒，有针对性地润色低度基酒，解决“低度但不淡”的现象，赋予酒体浓郁、丰满，增加其醇厚、甜味和回味。经过这些混合调味工作，低度白酒有了雏形。

四、储存低度酒精

低度白酒在货架期间有酸增酯减少的自然变化规律，香气淡化和水味现象，主要是由水解反应引起的：酯 水→醇 酸。为了减缓这一现象，企业应研究低白酒的风味特征，制定香料含量的标准范围，严禁使用不合格的劣质白酒。为了维护公司的声誉和大多数消费者的利益。