什么是坤沙酒,坤沙酒的特点

坤沙酒又称捆沙酱酒，是一种经过复杂过程酿造的白酒。这种酒的主要原料是红流苏高粱。这种酒对原料要求很高，必须是完整的高粱。否则，酿造的白酒只能称为碎沙酒。有人想问什么是坤沙酒，坤沙酒的特点是什么？

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坤沙酒是什么？

坤沙酱酒的“沙”不是我们通常理解的“沙”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)等辅料；“坤”字是音译的，也是“捆”的，意思是“完整”。所谓坤沙，是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒的原料在生产过程中仍将保持约20%的破碎率。并非所有原料都完好无损，因为破碎后可以更好地驱动发酵。

这个过程的特点是生产周期长，一年是一个生产周期，分为七次白酒。我们常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次白酒、两次进料”实际上是昆沙白酒中更好的“回砂”过程。经过深度发酵，原料酿造出的酱香更加醇厚，得到了更多的酒体风味，具有越老越香的特点。缺点是酒质丰富，有些人可能无法接受。此外，该工艺出酒率低，酿造成本高。销售前通常需要陈放三年以上才能进行二次勾调。

昆沙酒的特点

1、一年一个生产周期。

2、将高粱分别投入下沙、造沙两次，分别投入50%。

3、原浆酒分为酱香、醇甜、窖底三种典型体；窖内发酵期为30天。

4、大曲仓发酵40天。

5、五月端午节踩曲。

6、用陈曲6个月以上，弱化糖化力，消除生酸杂菌。

7、七种高温蒸馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七轮酒，其中三、四、五轮酒质较高。

8、窖池发酵、高温堆积发酵和密封八次摊干混合。

9、高温蒸煮九次(馏)。

10、十大工艺特点，即“三高”、"三低"、"三多"、“少”，高温蒸煮(蒸馏)、高温堆积发酵，高温制曲，出酒率低，曲糖化力低，水分低，粮食消耗多，轮次多，曲多，辅料用量少。

“三高”是指高温制曲、高温发酵、高温蒸馏酒

“三低”是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低

“三多”是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多

“一少”是指辅料少(谷壳、谷草)

茅台镇酱香型白酒由于其生产特点，酱香浓郁，回味悠长，饮酒后不上头，醉酒后醒酒快，特别适合当前的商务、社交活动，第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香型白酒是由谷物发酵生产的，通常被称为固体发酵，除了串酒，即所谓的液体发酵。