红薯能酿白酒吗,红薯怎么酿造白酒

酿造原料通常是米饭、高粱和其他谷物，但你知道用红薯酿造的白酒吗？有些人甚至不明白，红薯可以酿造白酒，红薯如何酿造白酒？别担心，接下来小边会告诉你红薯酿造白酒的过程。

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1、工艺流程：

制酒药-原料处理-发酵-蒸馏-白酒度调整-储存

2、工艺操作要点：

①制酒药：酒药可分为黑白两种。以辽草、米糠或米粉为原料制成的白药。除上述原料外，还需添加陈皮、花椒、甘草、肉桂、苍术等黑药。制备酒药所用的药材各不相同，有十几种，甚至一百种。这些药物含有磷、钾、镁、氮和生长刺，有利于菌种繁殖。酒精含有糖化菌和酵母菌，可以先糖化淀粉原料，然后发酵成酒精。

以白药为例，制备方法如下：其原料为19公斤米粉，7公斤水，500克陈酒药，150克辣藕。制作时，将米粉、辽粉与水混合，长100厘米，宽60厘米，宽60厘米，～7cm高的木柜内摊平压实，然后盖上芦席压实。用刀切成2～3厘米见方的小块，放在滚筒上滚动，滚动方角。然后将其移入浅木盘中，用研究过的陈酒药摇动，使其粘附在粉团表面。然后将准备好的粉团放入曲盘中，移入培养室内保温培养1～白菌丝和分生孢子在两天内生长。上下翻倒一次，以利菌种繁殖。这个时候，如果温度不高，就不需要开窗通风。培养3～4天后，用布盖住曲盘，暴露在阳光下，6天左右就可以晒干，保存在干燥的地方，以备随时使用。

②原料处理：将鲜红薯洗净，切成碎片，搅拌4%～在9%的粉碎米糠中加热蒸煮，促进淀粉糊化膨胀，利糖化。煮沸时，先将l/3的水加入锅中。煮沸后，将材料分次放在蒸笼的竹帘上，蒸至水蒸气上升，再加入第二层。如果上汽不均匀，可以在汽弱处加入一些润湿碎糠。所有材料加好后，盖上锅盖，蒸30～40分钟，到熟却不烂。然后把摊位拿出来放在垫子上，把材料翻过来，把块打碎。摊位干燥时，必须迅速冷却到38摄氏度左右，堆成小堆，进行第一次混合。当产品温度降至35摄氏度左右时，应进行第二次混合（每100公斤新鲜土豆可使用1公斤白酒药物），混合应均匀混合。温度降至27～堆放在28摄氏度时，堆放高度约为15厘米，堆放高度随温度变化而变化（温度稍高一些，温度稍低一些）。在表面撒一点酒药。此时堆温约为24摄氏度，堆周围必须保温。保温约10小时，当温度上升到30摄氏度时，去除部分保温材料，防止温度继续上升，超过35摄氏度搅拌一次。大约10小时后，当土豆完全糖化并有香味时，可以进一步发酵。

③发酵：将糖化原料摊开冷却，加倍废槽混合均匀，冷却至24摄氏度，铺平压实，撒一层废槽或麸皮，然后用黄泥密封。若用木盖或厚纸板盖紧，则更方便收集废气。池中央留有3厘米见方的排气孔，收集二氧化碳进行综合利用。入池温度约为22摄氏度，每天检查1次～2次，3～四天后，温度升高，酒精发酵旺盛，蒸馏可以取出，直到温度开始下降。一般情况下，一周左右就能完全发酵。根据温度和排气情况，可以确定发酵是否完全。原料进入池发酵8小时后，温度缓慢上升，上升到35-37摄氏度，保持恒温时间，然后开始下降，直到晶体温度下降到25摄氏度左右，发酵完成。如果检查排气情况，原料进入池24小时后，将手放在排气孔上，可以感觉到热气从中排出。之后热量逐渐增加，发酵旺盛时，手离排气孔30～60厘米处就能感觉到热气排出。当排气量减少甚至没有排气感时，表示已经完全发酵。

④蒸馏：白酒蒸馏时，根据白酒的疏松程度决定是否添加稻糠。红薯酒糯一般粘度大，应加入适量的稻糠，以免蒸馏上汽不均匀。蒸馏上糯米的程序与蒸煮上料基本相同。加盖后，打开冷水。蒸出的白酒应由于质量不同而分别储存，否则会影响质量。头尾酒可以通过进一步蒸馏制成。为了增强风味和酒香，新蒸馏的白酒必须陈酿。为了去除酒中的少量杂质和气味，有时用0.01%-0.02%的高锰酸钾和0.5%的活性炭过滤48小时。但必须注意的是，高锰酸钾的用量不宜过多，否则会对人体健康造成危害。

⑤酒精含量调整：为使酒精含量符合市场销售标准，应进行人工酒精含量调整。如果浓度不足，可以添加适量的酒精；相反，如果浓度过高，需要用水稀释。酒精含量调整后，可以储存在容器中。

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