葡萄酒的发酵用什么容器?

白酒的发酵用什么容器?

众所周知，白酒是一种对于酿造有要求的酒，是需要发酵的酒，在这个过程中，一种被称为酵母的微生物会消耗掉葡萄汁中的糖分，转而释放出酒精和二氧化碳。完成酒精发酵后，酿酒师会根据白酒自身的特点，选择在过滤澄清后直接进行装瓶，还是放入不锈钢罐中进行短时间的静置，又或是放入橡木桶中进行熟化，那白酒的发酵用什么容器？快跟随小编一起来看看吧！

1、白酒的发酵用什么容器，怎么做选择

（1）、玻璃：玻璃材质本身不会使白酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想，白酒可以储存数年而不变质。

（2）、塑料：如果不需要长期储存白酒，而只是短期内存放，可以选择塑料瓶，但是是与玻璃瓶相比，塑料瓶气密性稍差，更容易使微量氧气透过，从而影响白酒品质。不过，在一年之内，白酒的品质受氧气影响并不显著。因此，塑料瓶其实也是可以短期存放白酒的。需要指出的是，塑料材质比玻璃材质更容易与白酒发生化学反应，且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。

塑料瓶的瓶盖可以是原本配套的瓶盖，也可以从商店购买瓶盖，但必须非常合适，以确保瓶口能够拧紧。瓶盖在使用前也需清洁和消毒。此外，塑料瓶不会与碳酸发生化学反应，因此用塑料瓶在短期内存放起泡酒也是个不错的选择。

（3）、陶瓷水泥：陶瓷类容器适用在短时间的酒精发酵(一次发酵)阶段，因不透明看不清内部变化，所以比较适合有酿酒经验，和酿酒量大者使用。新手不要轻易尝试哦，陶瓷容器比较笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右烧成的，陶土烧造出的内部密度低，所以被认为透气性好，白酒要防止氧化，因此不适宜白酒的陈酿(适合白酒的陈酿)。如果内外施釉可降低透气性，但釉将可能带来重金属污染，也可能因为出产地的地质问题或污染而存在陶土的重金属污染问题。

2、温度对白酒发酵的影响

温度控制在白酒精发酵过程中十分重要，这是因为如果发酵罐内温度过高（高于35℃时），酵母菌就无法存活。而在温度低于5℃的环境下，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵则无法进行。

同时，热量也是一种催化剂，它能加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于白酒酒精发酵的过程。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说，低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。

另外，较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，保留白酒独特的果味和风土个性。同时，较低的温度还有利于白白酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度会损失白酒中挥发性芳香物质，但它也有助于产生更多令人愉快的芳香性物质，并且，这也是红白酒萃取颜色和单宁的必要条件。但如果发酵温度过高，白酒喝起来就像是煮过一样。

对于红白酒来说，白酒的发酵温度一般都在20℃-32℃，较高的温度有利于颜色和单宁的提取，但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。

白白酒的发酵温度一般比红白酒低，多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓白酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白白酒来说，整个发酵过程有可能会持续好几个月。

当然，根据葡萄品种及各个产区的不同特点，酿酒师也可以根据情况选择合适的发酵温度，以酿造出特定风格的白酒。

3、如何测量白酒发酵时的温度

发酵罐的温度需要一直处于监控之下，从而保证发酵在正确的温度下进行。监测发酵温度最简单的办法便是使用一支经过消毒的厨房温度计：将发酵罐打开，然后将温度计放进去测量温度。这种方式需要控制好测量的时间，以防白酒过多与氧气接触。

将粘合温度条粘贴在发酵罐或其他发酵容器的一侧也可以监测发酵温度。虽然它无法精确到每一摄氏度，但能告诉酿酒师发酵罐内的大致温度区间。此外，相对前两种方法，探针温度计、热电偶（温度计）套管能更精确地检测发酵温度，但它们的成本也更高。

为了酿制出一款符合预期的好酒，酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中，制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器，夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等，它能让乙二醇（EthyleneGlycol）等冷冻液体在管道中流动，以控制容器内的温度。这个系统在葡萄发酵和白酒陈年中都能起到很好的作用。

控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度：将发酵罐放置在凉爽的酒窖中，或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么高效，却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的白酒来说，这种方法是控制温度的唯一选择。

所以说发酵过程中，温度是及其重要的，温度直接影响了酒的品质好坏。

4、酒精发酵背后的科学原理

酒精发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤，要是没有发酵，就没有酒精产生，酒也就不能称为酒了，而且没有酒精，喝酒也会少了很多的乐趣。

发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。

发酵大抵可以分为两种，第一种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。

酒精发酵过程总体的化学式表达如下：

C6H12O6+Zymase→2C2H5OH+2CO2；

果糖+酒化酶→乙醇+二氧化碳；在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。

5、自酿白酒要注意什么

（1）、容器选择

在酿酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，这是毫无疑问的，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药的。

（2）、葡萄选择

我们就当葡萄是从果园产出来的，很多种植商为了提高葡萄的产量，是很可能在葡萄生长的过程中打了农药的，然而在自制白酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

（3）、卫生问题

正常的情况下，葡萄的发酵时间为七天，属于很长时间。而这段时间的话，则如果受到细菌感染的话，则会导致葡萄腐烂。或者是你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，我们换位思考一下，当食物放久了以后，也是会变质的。

（4）、其他问题

例如长时间照射引起葡萄突变，温度过高也会引起酶的突变等因素都是会引起自酿白酒有毒的。

所以说，现在是不支持自酿白酒的，自酿的白酒可能比较原汁原味，如果自己非要酿的话也要注意基本的卫生安全哦。

综上所述，常见的酿酒容器的材质主要有塑料、陶瓷、玻璃等。在家酿制白酒时，玻璃瓶是进行酒精发酵和白酒装瓶采用的最理想的容器。可以说玻璃是最好的选择无论是在发酵还是在存储上都是上佳之选，而塑料的话作为短期使用的话未尝不可，陶瓷水泥那就真的不建议了！