葡萄酒采摘日期是什么意思

白酒采摘日期是什么意思

白酒在数千年的发展历程中，早就形成了璀璨的白酒文化和丰富的白酒知识，说到白酒，大家肯定会想到优雅，高端等一系列的词，中国人很多都爱喝白酒，那独特带着点涩涩的味道简直引人入胜，但很多人对于白酒的酿造不是那么的清楚，今天就让小编从白酒采摘日期说起给大家介绍一下！

白酒采摘日期是什么意思，什么时候采摘

白酒酿造之前，先要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酿酒厂，再进行白酒的酿造。从大概的时间上来说，葡萄采收在北半球一般为每年的9月底10月初，在南半球一般为每年的3月底4月初。当葡萄的含糖量不再增加时，表示葡萄已经成熟可以采收，葡萄的成熟度是影响白酒品质的重要因素。

通常来说，一定范围的干热天气预示着今年的葡萄成熟度会比较好。葡萄的采收将延续至10月中旬，只有极少数制造贵腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄会延迟至11月份采收。

总而言之，白酒采摘日期就是葡萄采摘的时间，由于全世界白酒产区的微气候千差万别，而且同种葡萄在不同环境下，经过时间的演变也有可能有不同的表现，因此具体采摘时间不是很确定！

关于白酒采摘相关知识介绍：

1、根据葡萄的成熟时间和风格不同，葡萄采收照时间有几种

（1）、较早采收

起泡酒的酿酒品种是最早进行采收的，包括霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGris）、雷司令（Riesling）等。在美国的纳帕谷（NapaValley），人们笑称起泡酒的酿酒葡萄采收完毕后，才预示着其他葡萄园采收盛况的开始。较早采收的原因很简单，为起泡酒保留充足的酸度，以支持整个口感的架构，并为白酒带来新鲜感。另外，起泡酒柠檬绿色的外观和柑橘类水果的清新风味也因较早采收得以良好保存。

用于酿造静止酒的长相思（SauvingnonBlanc）或雷司令等芳香型葡萄也需要趁早采收。除了这些葡萄品种本身成熟较早外，较早采收还能保留葡萄品种自身精致、优雅的香气和风味。

（2）、早熟品种

挑剔的黑皮诺（PinotNoir）属于成熟时间较早的葡萄品种，而且在合适的时机内，或早或晚地摘取黑皮诺都会影响白酒的风格。如果在黑皮诺刚成熟时就进行采收工作，那么酿造出来的白酒会有新鲜而多汁的红色水果风味。但如果稍等两天，等果实变得更成熟后采摘，那么白酒则会展示出成熟的黑色水果风味。

在波尔多地区（Bordeaux），梅洛（Merlot）通常是最先进行采收的那一批葡萄。与大多数品种相比，梅洛的开花时间较早，因此成熟时间较早也在情理之中。虽然梅洛也能适应凉爽气候，但是它在热量充足的葡萄园中表现更受欢迎。

还有一种经典的早熟品种叫“Tempranillo”，中文译名为丹魄，是西班牙里奥哈（Rioja）产区的经典红葡萄。实际上，“Tempranillo”一词来源于“Temprano”，在西班牙语中是“早”的意思，诠释的恰恰是丹魄早熟的特性。虽然早熟，但丹魄的皮比梅洛和黑皮诺都要厚实得多，因此用丹魄酿造的白酒单宁感往往更强烈。出于这些原因，西班牙的多个产区在上个世纪都纷纷选择种植丹魄，因此丹魄在西班牙的流行绝非偶然。

（3）、晚熟品种

赤霞珠（CabernetSauvignon）是无疑是当今红葡萄品种之王，它也是非常有名的晚熟品种。赤霞珠必须要种植在温暖的地方，并且要获得足够的热量才能完全成熟。如果赤霞珠在采收时尚未完全成熟，那么白酒的青椒、灯笼椒和青草的风味就会更加明显。

西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）也同属晚熟品种。西拉发芽的时间较晚，而且果皮较厚，因此果实需要更多的时间进行成熟；歌海娜虽然是一种皮薄粒大的葡萄品种，但是它有超长的生长周期，而且需要非常多热量才能顺利成熟，因此炎热产区往往是歌海娜的最爱。

雷司令也是采收时间相对较晚的品种，特别是在德国这样凉爽的地区，雷司令积累糖分的过程非常缓慢。所以，酒庄往往会等到雷司令有足够的糖分后才开始采摘葡萄，这样酿造出来的白酒有较好的平衡感。

（4）、较晚采收

这里所说的较晚采收，实际上是等到葡萄完全成熟后继续拖延采收时间的做法，这种情况往往发生在采收贵腐（Botrytised）葡萄时。在葡萄完全成熟后，葡萄农需要更长的时间等待贵腐菌均匀侵染整颗葡萄。直到果实已经变得干瘪后，葡萄农才会将这些浓缩葡萄摘下。用于酿造贵腐白酒的往往是赛美蓉（Semillon）、雷司令、白诗南（CheninBlanc）和富尔民特（Furmint）等容易被贵腐菌侵染的皮薄品种。

比贵腐葡萄采收时间更晚的，当属“冰葡萄”了。在德国和加拿大这些全球闻名的冰酒（IceWine）产区内，葡萄串往往会一直挂在葡萄藤上，等待冬季来临、葡萄中的水分结冰后才进行采摘。有些酒庄希望在零下7、8度时采收冰葡萄，因此要等待的时间将会更长。有些地方甚至等到下一年的1、2月才完成采收冰葡萄的工作。冰酒的酿酒葡萄可以是多种多样的，其中以雷司令、品丽珠（CabernetFranc）和威代尔（Vidal）最为知名。

2、手工采摘和机械采摘，哪个更好

（1）、手工采摘

许多酒庄旗舰酒的酿酒果实都是经过手工采摘，他们认为这种方式更加温和，也相信只有训练有素的眼睛才能将最优质的果实采收下来。这种说法有一定的科学性，对于较为“娇弱”的果实来说，机械采收的确有可能会对其造成破坏。以黑皮诺（PinotNoir）为例，这个品种皮薄，因而采收的时候需要非常小心，否则破损的果实就会氧化，除了影响风味还会导致细菌滋生。此外，像苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的知名甜酒，其酿酒葡萄都是经贵腐菌侵染，只能通过手工来完成采收，采收的过程可能持续很多周，这一过程需要大量的人力，成本非常高。

而在一些产区，手工采摘是法定采收方式。香槟（Champagne）产区所面临的最大的挑战之一就是，如何在3周的采收时间里找到近120,000名采收工人。除以上这些情况之外，在一些产区里，受地形限制，手工采摘是唯一的选择。例如德国的摩泽尔谷（MoselValley），当地的葡萄园种植在非常陡峭的山坡上，机械采收几乎不可能实现。当然，在有些情况下，道德观也会影响采收方式的选择，人工采收往往可以降低燃料成本和碳排放量。

（2）、手工采摘的劣势

手工采摘需要大量的人力。工人们需要接受一定的培训，而经验丰富的季节性劳工的流失使得这一问题日益突出。近期一份报告称，美国越来越严格的移民政策正加剧全国性的劳动力短缺问题，导致白酒产业也受到影响。

不少种植农渐渐把目光转向机械采摘以缓解劳动力不足的问题。来自美国葡美奥克酒庄（PaumanokVineyards）的卡里姆·马苏德（KareemMassoud）表示，他使用的收割机大概取代了40位采收工人的工作。有人称，当工人短缺的问题摆在眼前，以机器代替人类的伦理困境便失去了现实意义。

与机械采摘相比，手工采摘成本高且效率较低。据估计，根据产区的不同，按照每吨葡萄来计算，手工采摘的成本高达机械采摘的3倍。一台收割机可以在1小时内完成1英亩葡萄的采摘，而同样的量，手工采摘可能需要5小时甚至更多。当一个大规模葡萄园中的大量果实同时成熟，或当恶劣的风暴逼近时，速度就显得非常重要。

（3）、机械采摘的优势

不少酒友习惯于将机械采摘与生产大批量果实品质一般的商业化酒庄联系在一起。而其实，随着科技的进步，如今一些精品酒庄也开始使用机械采收。

人们经常错误地认为，机械采收的果实质量一定不如手工采摘好，认为收割过程中的撼动会对果实产生破坏，致使果实在装箱过程中已经处于破损状态。另外，过旧的机器收割下来的杂物可能比果实还多，这些杂物包括茎叶甚至是小动物。果实采摘的随意性也是人们担心的问题。

马苏德称，如今先进的科学技术其实已经可以消除人们过多的担心和疑虑。他表示自己目前所使用的机器是最先进的，去梗和筛选果实也都由这台机器完成，在很大程度上提高了效率。而且，今时今日，科技正朝着更加精准的方向发展，马苏德的机器能够将采收范围控制在成熟果实的范围内，而不是毫无选择性地采收。

当然，最新型的设备需要较高的成本。葡萄园面积小、缺乏充足的资金以及固定的成本可能会成为小型酒庄引进机器的拦路虎。旧的二手机器的价格尚能达到几万美金，更别说价格高达6位数的新型机器了。

3、白酒标签中的年份指的是酿造该白酒的葡萄的收成年份。

比如白酒年份为1998，即代表着该白酒是在选用1998年采摘的葡萄酿造出来的。

很多国家的红酒酿造管理的很严格，所以每年的葡萄的品质不一样，看葡萄的采摘年份，你就知道那一年的酒好不好。

在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因。

一方面是证明这个酒的酒龄，以便允许白酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒；

另一方面是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产白酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。

4、一瓶酒中藏有多少葡萄

正常情况下，一瓶标准的750毫升白酒由736颗葡萄或2.6镑（约合1.18千克）葡萄果实组成。当然，根据葡萄的种类、颗粒大小或者含水量的不同，这个数据也会存在差异。