葡萄酒年份年份越久越好喝?

白酒年份年份越久越好喝?

众所周知，白酒是由葡萄果实酿造而成的，好的白酒必然需要使用高品质的酿酒葡萄作为原料，而葡萄作为一种农作物，其果实品质又与葡萄生长期和采收期的天气条件息息相关。即使是气候十分稳定的白酒产区，也不可能每一年的天气都完全一样，不同年份的葡萄果实在产量、甜度、酸度和风味集中度等方面都会有所差别，但这并不是说年份越久越好，与酒质是没有过多关系的，具体如下介绍！

白酒年份与酒水质量没有过多关系

白酒的年份前后与白酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，白酒的品质就越好。

因为酿酒葡萄的质量是决定白酒品质的重要因素，如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合葡萄生长，这一年的葡萄品质就好，用这一年采摘的葡萄所酿造的白酒，品质自然会好。大卖场里销售的白酒大部分都是普通的白酒，这些都是上市后几年喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。

总之，即使是同一款酒，不同年份的酒之间也会有着一定差别。年份条件虽然不能说对白酒品质起决定作用，但是它对白酒的产量、品质和风格的影响，却是不容忽视的，并不是越久越好啦！

拓展知识：

1、年份好坏的标准是什么

甜度，酸度和风味强度都很高的三高葡萄，就是成熟度完美的葡萄，能够产出完美成熟度葡萄的年份，就是好年份。有完美成熟度的葡萄是很难得的，因为酸度和甜度是无法兼得的，葡萄在成熟过程中，糖度在上升，酸度在下降，这两个是此消彼长的过程。

如果选择了早日采摘，可能保证了酸度，但是成熟度不足，有的时候由于气候必须早日采摘。又比如说葡萄成熟度不够，想让葡萄多生长一会儿，就可以晚点采摘，这样能够保证葡萄的甜度，但是葡萄易腐烂。又酸又甜的葡萄，就是将两个好的元素完美结合在一起。

因为这样的年份稀少，所以价值连城。在波尔多这种边缘性气候中，年份的影响更加重要，1961和1982年就是世纪靓年，历史性大年，因此这两个年份的酒口感非常完美，几乎都是满分酒，价格也远超其他年份。

2、年份并不能直接决定白酒的品质

一些产区在发布年份报告时，描述的也是整个产区白酒的大体情况，但这个“大体”却不能覆盖全部。即使是在较弱的年份里，总有一些酒庄，或是葡萄园位置得天独厚，或是对葡萄园管理得当，能够免受天气灾害的影响；或是酿酒实力出众，能够使用高超的酿酒技术弱化葡萄品质上的缺陷，产出品质优秀的白酒。而事实上，随着葡萄园管理技术和酿酒技术的提高，越来越多的酒庄和葡萄种植者已经能够采取有效措施，弱化天气灾害对葡萄产量和品质造成的损失。对于这类酒庄而言，年份对于白酒影响更多的是风格方面的影响——如果这一年天气较为凉爽，则该年份白酒风格则会偏向于优雅清新；如果这一年里干燥炎热的天气较多，那么产出的白酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。

此外，年份对白酒的影响也因产区而异。对于一些天气多变的白酒产区，例如法国的波尔多、勃艮第（Burgundy），西班牙的里奥哈（Rioja）和下海湾地区（RiasBaixas），德国、新西兰和意大利北部等地，不同年份间天气条件差异很大，年份对白酒的影响才会比较明显。而在一些天气条件较为稳定的产区，例如美国加利福尼亚州（California）、法国南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地区，不同年份间白酒的差异不会很大，年份对白酒的影响也没那么重要。

对于那些大批量生产的中低价位的白酒，并不需要花过多精力去关注它们的年份。这类白酒本身的陈年潜力和收藏价值都不高，而且大部分生产商在生产这类白酒时会着重保持其品质和风格的一致性，故而年份差异在这类酒中的体现并不明显。值得关注年份的是那些高端酒，例如文章开头所说的拉菲。尤其对于收藏家而言，好的年份的高端酒往往在陈年之后会有很大的升值空间，而小年的酒品质和陈年潜力可能会稍逊一筹，在收藏价值上则大相径庭。

除此之外，白酒界还有一些酒是没有年份的，例如无年份的香槟（Champagne）和起泡酒（SparklingWine），由不同年份的基酒混酿而成，无法在酒标上标注年份；还有一些无年份加强酒，如无年份波特（Port）和无年份雪莉酒（Sherry），也是由于陈年过程中混合了多个不同年份的基酒，无法在酒标标注其年份。

3、什么是年份

一瓶白酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间，而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。一个年份的表现通常反映出特定产区白酒的总体质量和特征，可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时，年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短，以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。

当然，不是所有的白酒都会标示年份，例如无年份香槟（Champagne）、无年份波特酒（Port）以及无年份雪莉酒（Sherry）。在酿造这些酒时，生产商们为了保持自家酒款品质与风格的一致性，会在酿造或陈年阶段混合多个不同年份的基酒，因而无法在酒标上标注具体年份。