红葡萄酒的酿造用什么葡萄?

红白酒的酿造用什么葡萄?

红白酒，目前已经成了市面上常见的酒品之一，和啤酒，白酒不一样的是，白酒总是给人一种高雅神秘的感觉。虽然大家都喝过白酒，也勉强能够说出几种知名白酒品种，但是关于白酒的酿造以及酿酒葡萄大家不是很清楚，为了让大家更好的了解，接下来就让小编给大家介绍一下红白酒的酿造用什么葡萄！

1、红白酒的酿造用什么葡萄，有什么种类

（1）、赤霞珠(CabernetSauvignon)

原产地：法国

赤霞珠的特点：

典型香气：黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷；烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味；陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气

葡萄品种特征：赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽多，因而酿制的白酒单宁含量丰富，皮厚所酿制的白酒颜色深浓，这成为了辨别赤霞珠白酒的典型特点。

美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。

（2）、品丽珠

原产地：法国

品丽珠的特点：

典型香气：草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等

葡萄品种特征：品丽珠果实小，相比赤霞珠，其果皮较薄，且酸度较低。品丽珠比赤霞珠成熟早，易受虫害的侵扰，且比较耐寒，适合种植于石灰质黏土中，或者排水条件较好的沙质土壤里。

产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的白酒最著名的有ChateauAusone及ChateauChevalBlanc奥信庄园及白马庄园。

（3）、梅洛(Merlot)

原产地：法国

梅洛的特点：

典型香气：炎热气候：黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等；温和或凉爽气候：草莓、红浆果、薄荷等

葡萄品种特征：梅洛的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠更为早熟，但收成时如果雨量过多容易腐烂。梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎热或凉爽的地区都能生长，炎热气候下的梅洛展现的风味会更为成熟，也是常见的国际性风格；而凉爽气候下的梅洛则带有更为优雅的个性，较为少见。

用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的白酒富有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红白酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。

（4）、佳美

原产地：法国勃艮第

佳美的特点：

典型香气：香蕉、蓝莓和樱桃

葡萄品种特征：佳美果粒呈黑色，近圆形，发芽期和成熟期都较早，枝叶并不茂盛，但是产量高，需要控制产量，特别是种植在肥沃土地上和炎热环境中时。佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁是很低的，但是酸度较高。

在宝祖利区出产的白酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美白酒是最好的选择。

（5）、黑皮诺

原产地：法国

黑皮诺的特点：

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

葡萄品种特征：黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，环境要求高、早熟、产量小、适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳。通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

（6）、西拉

原产地：澳大利亚、南非、美国、智利、阿根廷、法国

西拉的特点：

典型香气：黑莓、蓝莓和杂交草莓等，还有其他：橄榄、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、烟草、药草和烟熏味等

葡萄品种特征：西拉是一个古老的葡萄品种，果粒小，着生紧密，果皮色素丰富，具有独特香气。从本质上讲，西拉（Shiraz）和西拉（Syrah）指的是相同的葡萄品种，本应该具有相同的性质，但是它们各自所酿成的白酒却风格迥异。

澳洲西拉所酿成的白酒口感更加香甜成熟，相比罗讷河谷的西拉白酒，其带有更多的巧克力风味，而不仅仅是通常的胡椒味和香料味。

2、尽管有几千种不同的葡萄，但十分出名的品种并不多

说到红葡萄品种则有轻盈、果味浓郁的黑皮诺（PinotNoir），也有风格更宏大饱满的赤霞珠、带有香料味的西拉（Syrah），还有柔和的梅洛（Merlot）。

而说到出名的白葡萄品种，肯定少不了霞多丽，这是一个非常经典的白葡萄品种，用它酿造的白酒可以带有浓郁的黄油和奶油味，也可以酒体纤瘦、富含柑橘类水果风味。另一个不得不提的白葡萄是长相思，这可能是最出名的白葡萄品种了，用该品种酿制的酒可以饱含热带水果风味，或者是清新、带有青草味。此外，还有雷司令，在这里就不多说了。

3、白酒一般以葡萄品种或产区命名

白酒十分复杂，有的人拿到一瓶白酒可能会一头雾水，因为瓶子上可能并没有清晰的信息告诉你你正在喝的是什么，除非你对白酒已经相当有研究。世界上某些地方会在酒瓶上标注葡萄品种，如霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）和赤霞珠（CabernetSauvignon）等，标注葡萄品种的大多是新世界国家，如澳大利亚、新西兰、美国等。

欧洲国家如法国、西班牙和意大利的酒标可能会让人感到疑惑，因为它们不标注葡萄品种，而是标注产区。这关乎到白酒里“风土”这个概念，指的是一片区域内影响葡萄生长和白酒风味的气候、海拔、土壤等因素。因此，比起葡萄品种，欧洲国家更注重提及产区。举个例子，如果你看到一款法国夏布利（Chablis）的白酒，“夏布利”并不是葡萄品种，而是产区，该酒的品种是霞多丽。

4、酿造白酒的葡萄影响酒水的颜色

白酒的颜色由葡萄汁和葡萄皮的接触时间以及葡萄本身的颜色决定

多葡萄内部都是清澈的，颜色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上没有颜色，因此可以直接压榨、去皮；红葡萄的话，如果你想让皮上的颜色进入到白酒中，就让葡萄皮与葡萄汁接触，时间越长，萃取到的颜色越多，单宁亦然。

5、相比新世界国家，年份对于旧世界国家的白酒更重要

年份指的是葡萄采摘的年份，之所以说年份重要是因为每年的气候都是不同的，这会影响葡萄的种植。葡萄是自然的产物，假如雨水过多，葡萄就会发胀，其风味也会被稀释；如果阳光很多的话就会促使葡萄糖分增加，酸度降低。因此，如果一个年份光照较为充足，白酒就会更甜美，如果是凉爽的年份，白酒的酸度就会更高。

对于新世界国家而言，年份对白酒的影响没那么大，因为这些国家的气候更加稳定，尽管不同年份间还是有一些差异，但不如旧世界国家变化那么大。

总之，用来酿酒比较常见的葡萄品种是赤霞珠、黑比诺和雷司令。在酿酒生产中，赤霞珠一般多用于酿造红酒，赤霞珠种植面积也很广。这种葡萄品种一般对种植要求不高，当然的，除了葡萄之外，在酿造过程中也是有要求的！