葡萄酒能不能加糖发酵?

白酒能不能加糖发酵?

白酒，市面上很常见的一种酒类，因为其具有相对较低的酒精浓度，喝了不易醉，而且适量喝一些白酒还对身体有很大的益处，因而受到了很多朋友的喜爱。但在很多时候大家对于白酒的口感存在一定争议，有的会觉得苦涩，有的又稍微甜一点，其实这就涉及要一个步骤，那就是加糖。在白酒的酿造过程中，有一个步骤就是在葡萄汁中加入适量糖分，俗称“加糖”，相关知识介绍如下！

1、白酒能不能加糖发酵，有什么作用

白酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的白酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。

当然，除了提升酒精度，加糖也会提升最终白酒的甜度。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特（Jean-Antoine-ClaudeChaptal），因此加糖的外文名称为“Chaptalization”，即“Chaptal”的应用名词形式。

2、白酒加糖反应过程

一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中，酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖与果糖（包括葡萄汁本身含有的葡萄糖），产生酒精和二氧化碳。

3、白酒加糖历史有多久

加糖其实是一种很古老的白酒酿造技术，一般被认为起源于法国，但也有人认为这一方法源于罗马。在1907年之前，加糖在法国十分流行。由于加糖成本低，一大批廉价白酒吞噬了法国市场。这种白酒被标为“人工白酒”，大大拉低了法国白酒的价格水平，法国人民开始抗议。这次抗议变得十分激烈，官方甚至出动了军队进行调解。最终，法国政府采取了行动，通过法律规范可加入的糖分剂量，并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的第一步。

4、白酒加糖要注意什么

世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖；法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。加糖已经洗去了曾经廉价的标签，成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺。

5、白酒按含糖量，可分为干型、半干型及半甜型、甜型

（1）、干型白酒：平常所说的干红、干白都是属于干型白酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。

（2）、半干型：介于干型和甜型之间，糖分含量为4~12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。

（3）、半甜型：甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型白酒一般含糖量为12~45克/升。

（4）、甜型：糖分含量在45克/升以上的白酒属于名副其实的甜型白酒，许多年轻女性或者刚尝试白酒的人偏爱甜型白酒。冰酒、贵腐白酒都属于甜型白酒。

6、适量、健康饮酒有好处

适量摄入白酒（尤其是红白酒）能为身体带来一些益处，酒中所含的多酚能让心脏和大脑受益。但只有适度饮用白酒才能真正促进人体健康，过度饮酒反而会增加中风、高血压、肝脏疾病、癌症等疾病的发病率。根据世界卫生组织（WHO）的建议，男性每天的白酒饮用量最好不超过两杯，女性不超过一杯。

综上所述，加糖指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程，在白酒的酿造过程中加糖。加糖的本质其实就是通过人工加糖的方式提升白酒的品质！