酿桃红葡萄酒用什么葡萄品种?--

酿桃红白酒用什么葡萄品种?--

桃红白酒，一种很独特的优质白酒，在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽的一起发酵的时间短暂，而且也极少使用橡木桶进行熟成，所以酒中的单宁含量极低，不会像红白酒一样，品尝起来带有一种苦涩的感觉，当然的，桃红白酒的品质之所以这么好，与酿酒葡萄有一定关系，今天就让小编来给大家介绍一下酿桃红白酒用什么葡萄品种！

1、酿桃红白酒用什么葡萄品种

（1）、歌海娜桃红

通常颜色较浅，散发浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息。

（2）、丹魄桃红

带有清新的莓果气息和一丝花香，口感比较辛辣。

（3）、黑皮诺桃红

富含草莓、西瓜、苹果和覆盆子的风味，口感宜人。

（4）、赤霞珠桃红

颜色深，蕴含柑橘、皮革和烟草风味，口感脆爽。

（5）、西拉桃红

颜色较深，散发草莓、樱桃和桃子的果香，还有独特的白胡椒气息，口感比较饱满。

（6）、桑娇维塞桃红

含有黄桃、草莓和黄瓜的气息，还有丁香和玫瑰花的香气。

2、桃红白酒的酿造有什么方式

（1）、直接压榨法

直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。它采用与酿造白白酒相似的工艺，将红葡萄品种进行破皮，让果皮与葡萄汁接触极短的时间，然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色最为清淡，散发着精致的香气，伴有草莓和樱桃的风味。

（2）、短暂浸渍法

这种方法通过短暂的浸渍处理来酿造桃红，是目前最受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法，而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小，从而酿造出不同风格的桃红。一般而言，桃红的浸皮时间介于6至48小时之间。时间越长，其颜色会越深，风格会更浓郁。

（3）、放血法

放血法酿制的桃红其实是红白酒的副产品。这种方法指的是在酿造红白酒的过程中，将一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，使得最终酿成的红白酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多（Bordeaux）大多数桃红均采用放血法酿造。

（4）、混合/勾兑法

混合法是将少量红白酒直接与白白酒调配成桃红。正常情况下，将白白酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红白酒。静止的桃红很少会采用这种方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。

3、不同产区桃红白酒口感有不同

（1）、法国普罗旺斯和塔维勒

普罗旺斯是法国桃红的诞生地，也是法国最大的桃红产区。这里的桃红有80%为干型，它们多由佳丽酿（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）等葡萄品种酿制而成，展现各种水果和花朵的香气，偶尔还会有一些矿物质或香料的香气。近年来，随着现代酿酒和葡萄种植方法的使用，普罗旺斯桃红的品质日渐提高。

塔维勒位于法国罗讷河谷（RhoneValley）的右岸，是一个专门出产桃红的产区。这里的桃红颇具代表性，被人们誉为“桃红之王”。在塔维勒，桃红主要采用歌海娜，再辅以少量神索、慕合怀特和西拉等品种酿制。它们充满迷人的花香和果香，陈年后还会发展出香料和烤杏仁的风味。此外，塔维勒的酿酒师在酿造桃红的时候还会适度延长浸皮时间，使得这里的桃红有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁，从而拥有更大的陈年潜力。

（2）、法国卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷所产的桃红也十分有名，其中安茹卡本内（Cabernetd'Anjou）桃红最受欢迎。这种桃红一般使用品丽珠（CabernetFranc）和赤霞珠混酿而成，大多呈半干型。其果香突出，带有草莓、覆盆子的香气，还有些许玫瑰和胡椒风味。同时，它的酸度均衡，单宁结构突出，因此也具备一定的陈年潜力。

（3）、美国加州

加州地区往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛（Merlot）来酿制桃红。当众最有名的要数白仙粉黛桃红。这种桃红通常口感甜美，果味浓郁，酸度脆爽，酒精度较低。如今，也有一些生产商选择黑皮诺来酿造桃红。加州的桃红一般需要尽早饮用，不适合窖藏。

（4）、西班牙纳瓦拉

西班牙也是盛产桃红的国家，位于该国东北部的纳瓦拉是最知名的桃红产区。这里的桃红多由歌海娜酿成，主要为干型，带有非常浓郁的草莓、樱桃香气，非常清新。有些桃红则是采用丹魄酿制。

（5）、其他产区

除了这几个经典产区外，葡萄牙、意大利和澳大利亚等国家也有生产桃红。葡萄牙所产的桃红酒精度较低，酒体较轻，带有花香和草莓等红色水果的芳香。在意大利，像阿布鲁佐（Abruzzo）这些产区会采用红葡萄品种，例如桑娇维塞来酿制桃红。这些桃红往往带有草莓、覆盆子等水果芳香，有的还会有矿物质风味。而澳大利亚的桃红多由西拉酿造，口感比较饱满，风味浓郁，带有明显的香料气息。

4、桃红白酒要及时饮用，不可长时间保存

桃红白酒可以说是为了新鲜度而生。为了保持桃红白酒中的清新酸度和新鲜度，酿酒葡萄一般采摘较早。为了保持酒液粉嫩的色泽，葡萄的浸渍时间会比红白酒短，因此，桃红白酒的单宁含量也会很低。此外，桃红白酒在酿制过程中一般也不会进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic-Fermentation），因为这会柔化白酒中的酸度并降低其清新感。

大部分的普罗旺斯（Provence）桃红、甜型的安茹桃红（Rosed’Anjou）、加州（California）白仙粉黛（WhiteZinfandel）以及其他新世界的桃红白酒都不适宜陈年，它们虽然都有着较高的酸度，但并没有支持其陈年的单宁和复杂度，因而都只适合在年轻时饮用。

虽然大部分的桃红白酒都不适合陈年，但也有那么一些优质的桃红白酒，它们产自特定产区，使用特定葡萄品种，采用酒庄最为优质的葡萄果实，并且还经过了一定时间的新橡木桶陈酿，因而具有一定的陈年潜力。

5、桃红白酒属于白酒中不可缺少的存在

从色泽区别来看，白酒可以分为红白酒和白白酒，前者是红、黑葡萄带皮发酵而成，有深红、宝石红等，后者是葡萄白肉压榨清汁发酵而成，色泽淡黄或金黄。从舌尖可察觉的甜味来区分，白酒又有干、半干、半甜、甜四种。

干白酒又叫干酒，原料中的糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，所以基本感觉不到甜味，因为其对原料糖分要求不太高，所以价格相对便宜，加之其不易发酵、不易引起细菌生长的优点，不仅是世界市场，也是国内的主要消费品种；半干白酒含糖量在4克—12克/升之间，半甜白酒含糖量在12克—45克/升之间，在国内较少见。

甜白酒含糖量超过45克/升，需要采取含糖量高的葡萄为原料，所以对葡萄的品种、栽植方式和加工装瓶技术的要求都比较高，价格昂贵，在市面上有很多“甜白酒”都是另行添加糖分。

总之，酿桃红白酒常用的葡萄主要有歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺（PinotNoir）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）等，当然的，除了酿酒葡萄，桃红白酒在酿造中也有要求的！