都说粮食酒才是好酒,那什么样的才叫粮食酒呢？

当大多数人喝酒时，他们最关心的是他们是否喝了好酒，这是否对他们的健康有害。毕竟，各种新闻报道中的仿真酒吓坏了每个人。

以前祖先喝酒的时候，从来不担心自己喝的是不是粮食酒，因为以前没有粮食就酿不出来。

然而，随着各种工业技术的发展，人们可以用食用酒精制作白酒，并在白酒中添加各种色素、香料和其他材料。谷物酒是相对的。因此，学会识别谷物酒和混合酒是非常重要的。

粮食酒是什么？

谷物酒是指以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等谷物为原料，糖化发酵后蒸馏而成的酒。著名的白酒和优秀的白酒大多是谷物白酒。

以高粱等谷物为原料，用小麦制成大曲，以大曲为糖化发酵剂，在大缸或酒窖中固体发酵蒸馏而成，称为真正的纯谷物酒。

大曲酿造的白酒质量好，香气好，有害物质少。是纯谷物酒，质量好，口感好。目前市场上的名酒和好酒大多是大曲酿造的。

虽然另一种谷物白酒也以谷物为原料，但发酵方法略有不同，由固液混合发酵而成。该方法能有效提高白酒产量，缩短酿造周期，降低成本，但其口感和质量不如固体发酵谷物白酒。

另一种叫做液体发酵的酿造方法是以食用酒精为原料，加入香精、糖精和水，通常称为酒精酒，三精一水。这种酒香气凌乱，味道粗糙，没有单独销售的市场，一般用于混合固体发酵酒。

固体发酵的优点是什么？

纯谷物固体发酵工艺遵循自然发酵、自然甜培养、自然成熟酿造的规律。此外，在曲医和老窖微生物的作用下，酒体除乙醇外，还富含自酸乙酯等营养物质，与其他风味物质一起形成白酒的独特风味。

此外，固体发酵谷物酒富含酸酯，饮用时感觉舒适，饮用后不口干，是真正的谷物精华。

液体发酵酒的香气取决于人工添加的香料，因此一些酒精酒具有强烈的香气和快速挥发性。放置一段时间后，只留下酸味，严重影响饮酒体验。

什么是勾兑？

很多人一听到勾兑，就会想到无良商家以次充好、仿真酒等为牟取暴利的画面。其实没必要。勾兑这个术语已经被业内不良商家和不负责任的记者媒体弄臭了。

传统的混合是一门科学 艺术，包括混合和调味品，是酒类技术的必要组成部分，也是酒类企业的技术之一。其目的是提高成品白酒的质量和口感，控制不同批次产品之间的质量波动，确保产品质量的稳定性。

混合过程一般是将不同风格的基础酒与一定比例的老酒混合在一起，储存一段时间，评估合格后出厂。这与普通消费者所理解的食用酒精有关 混合香料不是一个概念！

白酒是通过添加不同年份的白酒和调味品，使酒体具有层次感、协调性、丰满性和优雅性。大多数蒸馏酒都需要混合。不仅中国白酒混合，外国名酒也混合。

焦色糖和糖浆与不同年份的白酒混合；威士忌也分为单麦芽威士忌和混合威士忌，混合威士忌需要混合。

优质白酒是通过添加不同年份的白酒和调味酒，使白酒具有层次感、协调性、丰满性和优雅性。传统的混合是将不同轮次的基础酒按一定比例混合，然后加入一定比例的老酒和调味酒进行调味。整个过程是用酒勾酒，甚至不加水。