粮食酒有五味,这五味是如何形成的？

品酒的人都知道，喝白酒就像品尝生活，酸、甜、苦、辣，盲目不会少。但我们知道为什么一滴食物和白酒会有这么多的味道吗？当白酒轰炸我们的味蕾时，让我知道食物和白酒的五种味道是如何形成的。

为什么粮食酒会酸。

很多人可能知道中国不同风味的白酒有不同的主要风味物质。比如香型白酒的主要风味物质是乙酸乙酯，香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等等。所以乙酸和己酸是白酒酸的来源之一。纯粮食酒中有很多有机酸有助于调味，使酒体更加丰满。酸味物质是粮食酒不可缺少的一部分。

粮食酒的甜味从何而来？

事实上，我们应该有一个常识，那就是世界上不仅糖是甜的。酒在发酵过程中会产生一些醇类物质，有些杂醇是有害的，但有些多元醇是酒体不可缺少的一部分，因为多元醇是粮食酒甜味的来源。其中，丁四醇和己六醇是甜味物质。这些醇类物质是粮食在整个酿造过程中自然形成的，属于绿色物质。与人工添加糖精勾兑白酒的口感相比，天然甜食酒健康，酒体更丰满，口感更长，回味更浓。

粮食酒有苦味正常吗？

当然，这是正常的。粮食酒的苦味来源比较复杂，醇、醛、酚都可能引起粮食酒的苦味，而这些物质的形成基本上是伴随着发酵而产生的。醇类物质有很多种。上面提到的甜味也是由一些醇类物质带来的，苦味是必不可少的。最苦的醇应该算是正丙醇。另外，如果酿造的粮食腐烂发霉，也会使酿造的粮食酒有很多苦味。虽然高粱中的单宁比其他粮食酒更醇厚，但如果单宁含量过多或蒸馏时带入酒体，粮食酒也会呈现出苦味。一般来说，苦味也是粮食酒的正常口感之一，但苦味不能太突出，否则就是酿造工艺的问题。

辣味是每个首次品尝白酒的人的初印象。

这种过于直白的辣味消失，只有在真正形成对白酒的偏好之后，才会慢慢习惯。辣味的主要来源是醛，少量的醛会形成辣味。当然，一些高级醇也是辣味的来源之一。醛的沸点比较低，所以我们在取酒的时候可以充分掐头消除大部分的醛，然后通过储存粮食酒来消除更多的醛，这也是为什么储存的酒比新酒少，辣味更柔和的原因。

有些粮食酒尝起来涩，是怎么来的？

通常涩味与酸味和苦味纠缠在一起，所以谷物酒中的涩味类似于酸味和苦味的来源，通常由高级醇、单宁、过量丁酸、乙酸、乳酸等形成。涩味和苦味一样，可以有但不能突出，突出不是好酒。

品酒如品生活，酸甜苦辣五味不可少。