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纯粮食酒，是一种用粮食酿造的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下几个方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。
主要原料：根据纯谷物固态发酵工艺"高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲"以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，经严格分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米颗粒不超过0.2mm，糯米和大米粉碎成2-4瓣，小麦需要破皮。
2、辅助原料：稻壳。其主要作用是调节谷物的淀粉浓度，充满淡酸度，使谷物具有一定的松散度，有利于谷物的发酵。要求：新鲜干燥，无霉味，金黄色。
3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
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