粮食酒的酿造过程

谷物酒“>谷物酒的酿造过程中，酒的重要成分是酒精，主要是乙醇(俗称酒精)和甲醇。甲醇是有毒的，人们喝酒后会说话

毒而死。乙醇可以刺激人的神经和血液循环，但血液中的乙醇含量超过一定程度

也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在室温下呈液体，无色透明，易燃易燃

头发、沸点和蒸发点为78.3℃，冰点为-114℃，溶于水。乙醇中细菌不易繁殖。乙醇

酒精含量以酒精含量表示。在国际酿酒行业，当温度为20℃时，乙醇含量为20℃

酒精度的百分比，简称“酒精度”。乙醇是一种具有特殊气味的可燃液体有机化

可由谷类和水果发酵分馏制成，工业上也可采用乙烯水合法或乙醛还原法制成

乙醇是制造合成橡胶、塑料和染料的原料，也是化学工业中常用的溶剂

工业合成酒精不能直接饮用有毒、防腐的功能。

食用酒精多以粮食、水果为原料，主要通过以下工艺制成：

(1)液化过程:淀粉在淀粉酶的作用下吸水、膨胀、加热、进一步吸水、糊化

该链的淀粉分子被切割成较短的葡萄糖链。

(2)糖化过程:糊精在a-淀粉酶的作用下进一步切断为两个葡萄糖分子

麦芽糖或单个葡萄糖分子。

3)酒化过程又称发酵过程，葡萄糖通过脱羧酶等酶的催化分解逐渐分解

变成乙醇和CO2。

(4)蒸馏是酿造的一个重要过程。发酵只能使酒精含量达到15%6左右，然后纯化或提取

酒精需要蒸馏。发酵后的酒不仅含有酒精，还含有原料和部分

类型物质，但人们只想得到含水酒精。酒精的蒸发温度为78.3℃，只要发酵

当材料加热到这个温度时，可以获得气体酒精，冷却后是液体酒精。在蒸馏过程中，因为

水和其它杂质也会与酒精混合。随着温度的变化，混合的情况也会发生变化。