酒花能不能鉴别白酒的好坏?

酒花能不能鉴别白酒的好坏?

纯谷物酒，将谷物粉碎，加入曲料作为糖化剂，高温蒸馏后发酵白酒，即纯谷物发酵白酒，被称为传统工艺白酒。它是许多人喜欢的茅台酒，与一般的混合茅台酒不同，所以作为一个喝酒的人必须了解酒的真实性，酒花可以识别酒的真实性吗？具体介绍如下！

1、酒花无法辨别白酒的质量，与酒质无关

酒花越大，消散越快，酒精含量越高；酒花越小，消散越慢，酒精含量越低。然而，由于酒精浓度不同，酒表面的张力也不同，因此酒花的大小和持续时间也不同，因此酒花不是判断酒精含量和饮酒质量的标准。

2、什么因素与白酒酒花有关？

（1）、与酒精有关

比如55度纯粮食酒，酒花均匀，堆花短，酒精酒绿豆花很快变成大豆花。

（2）、与温酒有关

酒花在不同的温度下是不同的，比如夏天酒花会变大，坐花时间短。冬天酒花会变小，坐花时间长。

（3）、与酒龄有关

用香型白酒来说，酒度是一样的。如果酒龄不同，酒花也不同。酒龄越短，打酒花后面花越大，坐花时间短，散花快，酒花不均匀。酒龄越长，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间越长。

（4）、与微量成分有关

酒中含有乙酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，对酒花有不同的影响。比如酱香、浓香、兼香、药香型白酒含有更多的微量物质，所以酒花会更多更好看，但并不代表其他香型白酒不行。

3、什么是酒花，什么类型？

所谓“酒花”，就是将酒瓶剧烈摇动或倒入杯中，在液体表面形成整齐的大小，均匀的泡沫称为酒花。

（1）、大清花

指大豆大小的啤酒花。这些啤酒花颗粒饱满整洁，颜色更清晰。当它们的气泡散开得更快时，通常意味着酒精含量在60到75度之间。

（2）、小清花

小青花的外观比大青花小得多。它的大小看起来有点像我们煮粥时使用的绿豆。它的颜色和大青花一样清澈透明，但小青花的消散速度比大青花慢。当这一特征出现时，通常意味着酒精含量在50到60度之间。

（3）、云花

云花的大小看起来像米粒。它的状态不像大清花那么整洁。云花相互重叠。有时有两到三层。它保留了很长时间，可以停留大约2分钟。这种酒花的酒精浓度一般在40-50度之间。

（4）、二花

它还有一个名字叫小华。它的形状与云花相似，但它的大小不同。大的像米，小的像小米。它的保留时间与云花相似。大约两分钟后，它的酒精浓度在15-40度之间。

（5）、油花

它看起来很小，大约是米粒的四分之一，很密集。大部分是由高级脂肪酸形成的油珠，酒精浓度为5度。

4、酒花不能鉴别白酒的质量，那么有什么方法呢？

（1）、空杯法

把酒倒进杯子里，然后倒出来，闻到空杯子的香味，窒息，大约十分钟闻到杯子没有酒的香味是劣质酒精混合酒。谷物酒有谷物香味、茅台酒香味、坏香味是谷物酒，香气保留时间越长，谷物酒越浓越好。

（2）、手搓法

将酒滴在手掌上，用力摩擦几次，然后闻到。茅台酒的热气味包括谷物香味、茅台酒香味和不良香味，即优质谷物茅台酒；劣质酒精混合酒是鼻子，没有前三种香味，气味很短。

（3）、观看法

将酒倒入无色透明玻璃中，观察自然光，优质粮食酒清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

（4）、加水辨别法

酒精勾兑的酒加水不失光，纯谷物酿造的酒失光浑浊。这是因为谷物酒中的一些物质不溶于水，只溶于酒。酒加水后，度数降低，水增加，导致物质沉淀。

（5）、自身体验法

粮食酿造酒：口感饱满，从舌尖到舌根，充满甜味，回味好，保存时间长，喝后不口干，不头痛，喝后醒来快，不会刺激大脑，关键是人喝醉后处于醉状态，第二天不不不舒服，不无力。

酒精混合酒：喝喉咙更刺激，醋酸味更明显，喝后对大脑非常刺激，喝醉后需要很长时间才能醒来，喝醉的人醉麻木，第二天身体不舒服。

总之，酒花的形成是多种因素形成的结果，但酒花与酒的质量关系不大！因此，我们可以选择其他方法来识别酒的质量！