酱香型白酒与浓香型白酒区别
众所周知，中国是一个主要的白酒国家。市场上有很多白酒品牌，白酒种类繁多，市场竞争无疑非常激烈。据说酱香型白酒酱香突出，酒味丰满醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯留香。它以其独特的酱香而受到大家的高度赞扬。当然，白酒有很多风味。今天，让我们来介绍一下酱香型白酒和浓香型白酒的区别！
1、酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于
（1）、口感不同
酱香型白酒:酒色微黄透明，酱香、焦香、糊香协调，口感细腻优雅，空杯持久。以茅台、郎酒、武陵酒为代表。
浓香型白酒:窖香浓郁，口感饱满，入口甘甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河为代表的纯浓度派。
（2）、不同的生产工艺
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，部分酒厂辅以豌豆、大麦。制曲顶温为55-60℃，制曲培养以翻为主。与香型大曲相比，糖化力和发酵力低，曲香浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60165℃。卷曲次数少，不像香型白酒卷曲频繁，属于中温卷曲和高温卷曲，工艺特点多热少干。
酱香型白酒的大曲以堆叠为主，覆盖紧密，以保温保湿为主。每当产品温度上升到60165℃，就开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度高达65-70℃，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲糖化发酵力低，所以曲量大。
（3）、口感区别
浓香型酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表。酱香型香气不艳，低而不淡，醇香典雅，不浓不猛，回味悠长，以茅台、习酒、郎酒为代表。
（4）、成本区别
浓香型发酵采用陈年老窖或人工培育的老窖。生产周期和储存期一般只有几个月。一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以成本相对便宜，目前市场上销售的白酒70%以浓香型为主。由于生产工艺复杂，窖藏期长，市场成本高，特别适合高端礼品和高端宴会消费。
2、香型白酒的特点是什么？
浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。浓香型白酒典型风格的主要香气成分为己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采用连续不良成分的进料方式发酵。因此，据说“千年老窖千年不好，老窖酿造特别香”，强调了泥窖在酿造中的重要作用。
（1）、原料处理
浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用各种谷物原料混合酿造。浓香型白酒采用续差工艺，原料要经过多次发酵，不需要粉碎太细，只需将每粒高粱粉碎成4~6瓣即可。
（2）、出窖
用经过多次循环发酵的酒糟(母糟、老糟)作为配料，人们称之为“万年糟”。“千年老窖万年坏”这句话充分说明浓香型白酒的质量与窖、坏密切相关。起糟出窖时，先将黄水抽出，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。起母糟前，应彻底清理堆糟坝，以免污染母糟。
（3）、配料、拌和
配料主要控制谷物颗粒比和谷物颗粒比，蒸后控制谷物颗粒比。配料应首先基于蒸汽和窖的体积，并根据季节变化进行适当的调整。在配料中加入更多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排糖化发酵创造合适的条件。
增加母发酵次数，充分利用残留淀粉，使发酵谷物有更多机会接触窖泥，产生更多的香味物质。
配料应“稳定、准确、细、清洁”。严格控制原料用量和谷物加糠的比例，并根据原料的性质和气候条件进行必要的调整，以确保发酵的稳定性。
（4）、蒸酒蒸粮
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏很重要。蒸馏的目的是挥发、浓缩和提取成熟酒糟中的酒精成分和香料；同时，通过蒸馏去除杂质，获得所需的成品酒。
典型的浓香型茅台酒蒸馏采用混合蒸汽混合，原料和茅台酒蒸馏在蒸汽中同时进行。一般来说，蒸面条不好，然后蒸谷物不好。蒸馏时，应在中温下流动茅台酒。然后增加火力蒸食品，以促进原料淀粉糊化。蒸食品要求原料柔软不油腻，内无心，外无粘附。在蒸酒过程中，原料和谷物被灭菌，谷物的香气也被蒸入成品茅台酒中。
（5）、打量水，摊凉，撒曲
根据发酵的基本原理，糊化后的淀粉必须在充分吸水后被酶转化为发酵糖，然后由糖转化为酒精。因此，谷物蒸馏后，应立即加入85℃以上的热水，称为“测量水”。
摊凉后的粮渣应加入适量的大曲粉，以提供发酵微生物。在进入窖发酵之前，应将其搅拌均匀。
（6）、封窖发酵。
糟粕入窖后，在其表面覆盖6~10cm的密封窖泥。密封窖泥是用优质黄泥及其窖泥制成的。将泥浆抹平擦拭干净，然后每天清理一次窖，提高酒糟中的香味物质含量。发酵后，将其取出，开始蒸粮蒸酒，即开始新的酿造循环。
通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，传统大曲法生产的酱香型白酒，由于酿造过程中微生物种类繁多，产生的醇、酸、酯等有机物较多，口感饱满，香气浓郁，口感酸甜苦辣；大量有机物通过长期聚合等物理化学反应形成酒精分子和酯分子聚合物，进入这些大分子物质后，需要缓慢分解，对口腔粘膜刺激小，入口柔软，感觉像水；同时，大分子聚合物不易穿过脑血屏障，不会刺激脑神经，所以全身舒适，不会生气头痛；大分子聚合物进入人体后，分子缓慢释放，因此酒精浓度逐渐增加，人们不会在短时间内喝醉，会感觉酒精量增加，在生活中，很多人只能喝半公斤浓香型或其他香型白酒，但喝好酱香型白酒时，酒量会达到82或1公斤，这就是事实；人体内大分子聚合物的释放和分解也很慢，所以人们觉得身体一直很温暖，持续了很长时间。
而现代工业化勾兑的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒精分子不聚合，是小分子酒精，释放快，粘膜刺激大，感觉热；人体吸收小分子酒精，血液酒精很快达到一定浓度，所以感觉酒精容易喝醉；小分子酒精容易通过脑血屏障，刺激和损伤脑神经，所以会感到愤怒和头痛；化学合成精华，香气挥发快，但气味单一，因此，感觉气味强烈，薄，时间不长，同时化学合成精华，进入人体后，会对神经系统、肝脏造成损害，容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等疾病。
3、酱香型白酒的特点是什么？
根据风味类型，白酒可分为酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒，这三种都是常见的风味类型。中国国酒茅台是酱香型白酒的代表，山西汾酒是独一无二的清香型白酒。不同的风味在口感上也有很大的差异。
酱香型白酒以豆类发酵时的酱香味而闻名。又称茅香型，因为它起源于茅台工艺。这种酒优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。当然，酱香并不等于酱油的香味。从成分分析来看，酱香型白酒的各种芳香物质含量较高，品种繁多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味分为前香和后香。所谓前香，主要由低沸点的醇、酯、醛组成，起到呈香的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈香起主要作用，是空杯留香的成分。茅台是这种香型的楷模。根据国内研究数据和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。打开瓶子时，首先闻到优雅细腻的香味，这是前香，然后闻，闻酱香，加上油炸的甜味，喝空杯仍有香兰素和玫瑰的优雅香味，5-7天不会消失，被称为空杯香，这是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
4、酱香型白酒有哪些种类？
（1）、茅台酒，价值1285.85亿元。
茅台作为中国第一坛，百年前在海外闻名，现在被称为国酒酱香型白酒。
除了茅台，还有那么多好吃的酱香酒！中国十大酱香型白酒排行榜
（2）、郎酒品牌价值304.06亿元
后备箱项目创造了郎酒。“红花郎”曾经通过大力推广，在官员和企业汽车的后备箱里塞满了郎酒，从而引爆了市场。还举办了星光灿烂的“红花郎巨星音乐会”，借助超级巨星的噱头在线和线下渠道进行宣传。老品牌增添了新的模式，实现了大市场。
（3）、酒，品牌价值189.92亿元
去年，习酒通过质量、市场和消费者三大王牌，在寒冷的冬天实现了强劲的复苏。今年上半年，动态销售同期增长了30%以上。习酒逐渐摆脱了传统的酒厂、总经销商、第二批经销商、酒店和消费者在销售渠道上的销售模式，但对销售终端进行了强有力的控制，真正面对消费者。
（4）、品牌价值86.09亿元的金沙窖
据统计，金沙酒甚至占贵州中低端酱酒市场的90%。同时，金沙酒窖通过与重庆火锅集团的合作，大力推动金沙酒进入省外市场。人们的眼睛是明亮的。双11天猫酒销量第一，也是消费者对其品质最坚定的认可。
（5）、国台品牌价值74.36亿元
多年来，贵州国台酒一直是酱香型白酒领域的新领袖，也可见其在酱香型白酒领域的巨大野心和强烈自信。贵州国台酒一步一步，先建厂再做市场，把一切都做好，打造出美味、美观、实惠的“三好酒”，而不是像一些企业一样先打品牌、做市场，然后灌装原酒到其他茅台酒企业出售。也体现了国台对酱香型白酒品质的传承和坚持，国台将成为酱香型白酒区域、品类、行业、品牌的新领导者。
（6）、品牌价值31.67亿元的武陵酒
中国十七大名酒之一，酱香型三大名酒之一，中国驰名商标品牌，湖南省唯一的中国名酒武陵酒，历史悠久，源于唐宋时期盛盛时期的崔婆酒。1952年，武陵酒公司前身常德酒厂在崔婆酿造的老酒厂建成。1972年，武陵酒工程师在学习传统酱香型白酒酿造技术的基础上，自主创新开发了风格独特的优雅酱香型武陵酒。1989年，他与茅台、泸州老窖共同荣获中国名酒称号和国家质量金奖。从此结束了湖南省没有“中国名酒”的历史。
（7）、品牌价值25.41亿元的仙潭酒
多年来，仙潭酒大力打造“年份潭酒，酱香真年份”的理念，使仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆。到目前为止，仙潭酒总资产近10亿元，在业内也被誉为“隐形酱酒之王”。
（8）、品牌价值21.05亿元的珍酒
贵州珍酒作为酱酒主产区的另一个品牌，与茅台、习酒、金沙等大品牌相比，确实还有很大的差距，但这并不能掩盖珍酒入围酱香十大名酒的事实。贵州珍酒被定位为收藏酱香和茅台酒中的珍品。贵州珍酒作为20世纪80年代茅台易地实验的产物，可以说是茅台的“同宗同脉”。
（9）、云门陈酿，品牌价值15.07亿元
与其他十大酱香型白酒不同，云门陈酿是唯一一款来自北方的酱香型白酒。“2009年3月，云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团共同参与了国家酱香型白酒标准的制定，成为山东省酱香型白酒技术规范的唯一制定者。2010年12月2日，时任茅台集团董事长的季克良第三次来到云门酒业，深入南北工厂的酱香型车间和酒库，查看工艺操作，品尝酱香型老酒，深情写下“茅台云门友谊永存”的好句子。2012年9月，云门陈酿获山东省白酒行业评委感官质量金奖。2014年，云门陈酿酒被中国食品协会专家组评为特别贡献奖。2015年，云门陈酿酒被评为国家地理标志保护产品。
（10）、钓鱼台品牌价值12.26亿元
钓鱼台是贵州省仁怀市茅台镇钓鱼台国宾馆开发的高端酱酒。一直走精品发展路线，定位精英，对酒质要求很高。在仁怀，随便问一下酒质前三的酒，其中一个一定是钓鱼台。
综上所述，酱香型和浓香型白酒属于不同的风味类型，所以两者之间肯定有不同的区别，但毫无疑问，它们非常值得饮用！
