为什么酱香白酒53度

为什么酱香白酒53度

众所周知，白酒可以分为不同的风味类型，而茅台风味类型是最常见的风味类型之一。如今，美味但不容易上升的茅台风味酒已成为饮酒者的首选，市场需求也促使更多的生产厂家投资于茅台风味酒的研发，如白酒度数的研究。让我们简要介绍一下为什么茅台风味酒是53度！

为什么酱香型白酒53度，有什么讲究？

对于白酒来说，当酒精含量保持在53度左右时，白酒中的酒精分子与白酒中的水分子之间的结合最为牢固。此外，酱香型白酒储存期长，储存条件稳定，酒中酒精分子游离较少。如果储存几年，酱汁的味道仍然浓郁，在密封完整的情况下味道仍然很好。

自1951年茅台酒厂国营以来，白酒的高度一般保持在53度左右，历史上也出现了54度或53度±随着茅台技术的逐步完善和茅台质量认知的提高，1度茅台最终确定了53度是茅台风味白酒的标准。茅台还用多年的实践经验表明，“53度”是世界上所有蒸馏酒中最科学的白酒。

酱香型白酒的度数只有52-54度。此时，茅台酒的味道最醇厚。酱香型白酒发酵蒸馏后得到的四五轮茅台酒质量最好，茅台酒度数约为53度。在酿造过程中，经过“捏头取尾”的生产过程，浓香型白酒的产量也在52度左右。

实验得出结论，53.94毫升纯酒精加49.83毫升水，混合物体积不是103.77毫升，而是100毫升，体积减少了3.77毫升。当酒精含量达到53度时，水分子与酒精分子的组合最为紧密。此外，它需要储存三年以上，所以酱香型白酒柔软，酒精含量高但不强，对人体的刺激也很小，这也是公众可以接受的最佳程度。

总之，茅台酒是茅台风味白酒的代表。我相信很多茅台酒爱好者都会注意到这样一个问题：“真正的好酒超过50度”。那些受人称赞的白酒似乎超过50度。其中，茅台风味白酒在酿造过程中需要投料两次，发酵八轮，9个月出酒率不到30%，接酒55-60度，储存期一般在3年以上，成品酒只能达到53度！

拓展资料：

1、如何检测白酒的度数？

酒精含量的定义是指茅台酒中纯乙醇(酒精)含量的百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，酒度为10度，但容量随温度增减。我国规定在20℃温度下进行检测。也就是说，在20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量为毫升。现行标准白酒一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

低度茅台酒实际上是由高度茅台酒降低的，降低的最好方法是与水混合。此外，无论是用水稀释还是沉淀酒精，酒精的度数都很低，味道也越来越差，特别是酱香型茅台酒，香味物质大大降低，不再有酱香型茅台酒的层次感，茅台酒的融合程度大大降低。因此，喝高酒，喝得更好，喝得更少，享受高酒的精华。

2、为什么茅台酒53度？

茅台镇的茅台香型白酒采用12789工艺。在各大酒师的共同努力下，该工艺不断完善，混合技术经验不断积累。经过多年的实践，发酵蒸馏的茅台香型白酒质量最好，酒的度数约为53度。当酱香型白酒度数为52-54度时，酒的口感最醇厚，丰满优雅。比如1951年之前，茅台也出现了54度。茅台国有化后，白酒的高度一般保持在53度左右。后来确定53度是酱香型白酒的标准。

巧合的是，中国浓香型白酒采用“捏头去尾取中间”的工艺，产酒度数约为52度，约为53度，也体现了53度白酒的科学性。

3、酱香型白酒有什么好处？

酱香型白酒由于工艺特殊，酿造时间长，工艺极其复杂。在长期、特殊、神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中巨大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物都放在酒体中。因此，预防和治疗疾病的可能性也包括在内。酱香型白酒要储存三年以上，储存损失高达2%以上，很明显，易挥发的物质又挥发掉了很大一部分。因此，酒体中保存的挥发性物质较少，自然对人体的刺激较少，对健康有益。

此外，酱香型白酒的酸度是其他白酒的3-5倍。主要是乙酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，软化血管。西医还认为，食用酸有利于健康。道教和佛教也非常重视酸的健康功能。因此，一些酱香型白酒的味道是酸的。

酱香型白酒中酚类化合物较多。近年来，越来越多的消费者倾向于选择红酒，因为干红酒含有更多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒的酚类化合物是其他名酒的3-4倍，可见酱香型白酒与干红茅台酒相似。而且，酱香型白酒浓度科学合理。酱香型白酒的酒精浓度一般在53%左右。当酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子之间的亲和力很好。此外，酱香型白酒储存时间长，游离酒分子少，对身体刺激小，对健康有益。

酱香型白酒是一种天然发酵产品。到目前为止，这种酒还没有找到主要的香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂来伪造，也无法开始，这排除了添加任何香气和香气的可能性。