酱香型白酒口感怎么样?

酱香型白酒口感怎么样?

众所周知，根据风味的不同，白酒可以分为不同的香型，其中酱香型是一种非常常见的香型。茅台是酱香型白酒的鼻祖，也因为茅台，让更多的人熟悉酱香型白酒。酱香型是中国白酒的三大香型之一。风味以酱香为主，细腻复杂，含泸柔和不突出，酯香柔和协调，酱香浓郁，无用。味道很好。相关介绍如下！

1、酱香型白酒的味道如何？

酱香型白酒又称茅香型白酒，以茅台、国台、贵酒、望驿台等数十种国内外知名茅台酒为代表，属于大曲酒。酱香型白酒需要慢慢品尝才能体会到天然的酒香。只有用酱香纯粮酿造，才能有复杂柔和的香味。只有仔细品尝，才能体会到酸、甜、苦、辣、涩。这才是真正优质白酒的感觉。

然而，如果你慢慢仔细体验，酸、甜、苦、辣、涩就不会那么突出了。这是优质酱香型白酒的五味协调和平衡规律。一切都是如此的自然和柔软，这才是真正的好酒。优质酱香型白酒具有不可逆转的口感特点。习惯了优质酱香型白酒的口感后，很难接受其他香型白酒的口感。这些品类的特点早已被消费者认可，被公认为好酒！

一开始，我不喜欢酱香型酒。喝了几次之后，喝其他酒就没意思了。只有喝酱香型酒才好。的确，很多人喝了几次酱香型酒后都离不开这种味道。

2、酱香型白酒的口感特征

酱香型白酒具有独特的酱香味，口感优雅细腻。

到目前为止，酱香型白酒的主要香味成分还没有定论，最初被认为是一组高沸点的物质。酒的特点是无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，优雅持久，口感醇厚丰满，回味悠长。高酒分为43度和53度两种，其总酸为乙酸计，≥1.5克/升，乙酸乙酯计为总酯≥2.5克/升。低度酒低于38度，总酸低于38度≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。

3、酱香型白酒如此美味，离不开合理酿造

酱香型白酒的生产工艺可概括为两种饲料，九种烹饪，八种发酵，七种茅台酒，长期储存，精心混合。两种饲料是指下沙和糙沙的两种饲料操作。有八种发酵，七种茅台酒。

酱香型白酒的生产工艺特点可概括为四高两长，一大一多。四高为:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指生产周期长，持续一年；储存时间长，一般需要储存3年以上。一是曲量大，曲量与粮食质量的比例达到1﹕1；一多是指多轮发酵，即八轮发酵。在酱香型白酒的生产过程中，第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙。投料后需要发酵8次，每次发酵约1个月，大周期约10个月。

（1）、下沙

每年9月，重阳开始下沙。原料高粱按比例粉碎后，堆放在大厅的蒸笼桶旁边，搅拌均匀，蒸2h~3h，使食物7成熟，在蒸笼前倒热水（称重水）。将蒸好的原料铺在大厅里，冷却到适当的温度，撒上适量的酒尾，加入高温大曲粉进行发酵。

（2）、糙沙

取出窖内发酵的生沙酒糟，与粉碎润泽后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按1∶1.搅拌均匀后，装入蒸汽、混合蒸、蒸粮蒸酒。获得的茅台酒是生沙酒(生沙酒因其酒体杂、涩味重、霉味等原因回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉，加入适量的酒尾(生沙酒加水)、将高温大曲粉搅拌均匀，在窖中发酵，然后开窖蒸酒。

（3）、七次取酒

将粗糙的沙子轮流放入窖中发酵的发酵颗粒从窖中出来，堆放在蒸笼桶旁边。发酵颗粒不再添加新材料。根据窖内发酵颗粒的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，捏头到尾。

蒸酒后，将糟粕从蒸笼中冷却，加入尾酒和大曲粉，搅拌均匀，堆积发酵，高温堆积后进入窖发酵，一个月后开窖。根据窖内上、中、下三层，分层蒸酒、高温流酒、捏头去尾、量质采酒、分等储存。

（4）、贮存与勾兑

从蒸馏中获得的每一轮茅台酒的质量都不同。在这七种茅台酒中，从原酒的质量来看，前两种茅台酒的质量较差，茅台风味较弱，酒体较薄，呈现出霉味和涩味。第三、4、五次酒，酒质好，第六次酒焦香好，第七次酒出酒率低。

在每一轮蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同。一般来说，上层酒酱香气好，中层酒醇厚甜美，下层酒窖底香气好，蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次，不同类型的原酒应分别储存在容器中，分别储存。经过三年的陈酿，茅台酒的味道醇厚柔和。储存三年后，原酒经精心混合，形成“酱香浓郁、醇厚清爽、优雅细腻、回味悠长”的酱香型白酒。

4、不同的酱香型白酒口味不同

（1）、茅台：国家名酒，大曲酱香型白酒的鼻祖。

（2）、五粮液：酿造历史3000多年，产于四川。

（3）、国窖1573：中国名酒起源于公元1573年，中国老字号泸州老窖起源于四川。

（4）、洋河大曲：已有400多年的历史，中国名酒，参与国家浓香型白酒新标准的制定，原产于江苏。

（5）、郎酒：始于1903年，中国老字号，原产于四川郎酒集团。

（6）、剑南春：剑南春酒有2400年的历史，中国名酒，中国老字号，原产于四川。

（7）、汾酒：创建于1949年，国家重点文物保护单位，国有独资企业，原产于山西杏花村。

（8）、水井坊Swelfun：起源于元朝，中国名酒，是中华老字号，起源于四川的大型优质白酒生产企业之一。

（9）、西凤酒:酿造历史3000多年，中国老字号，酒具增长潜力白酒品牌，原产于陕西。

（10）、古井贡：距今已有1800多年的历史，原产于安徽的中国上市公司。

5、不同口味的白酒有不同的口味

（1）、浓香型白酒

其主要成分以己酸乙酯为主，香气浓郁，发酵原料以糯高粱为最佳。四川、江苏等地生产的白酒一般都是这种类型。浓香型白酒在市场上最受欢迎，市场份额基本在60%以上。

（2）、酱香型白酒

所谓酱香，就是有一种类似豆类发酵的酱香。喝完酱香型白酒后，酒杯里还有一股酒香，不会散去。目前市面上有几十种白酒属于这种香型，市场份额接近20%。

（3）、清香型白酒

与浓香型白酒完全不同，其香气来源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合，是山西汾酒最典型的，所以也叫汾香型。目前市场上的香型白酒比较委屈，市场份额只有10%左右。

（4）、米香型白酒

这种香型酒多产于鱼米之乡南方，一般以大米为原料，清、甜、爽、净。好的米香型白酒，一般米香型白酒，入口醇厚，饮用后略甜，尾巴干净，不应有苦味或焦味。

总之，茅台风味是白酒的三大风味之一，贵州茅台是茅台风味白酒最典型的代表。如今，越来越多的朋友喜欢酱香型白酒。许多人更喜欢酱香型白酒独特的酱香味。这是一种值得饮用的优质白酒！