浓香型白酒该怎么酿?

浓香型白酒该怎么酿?

白酒是中国历史最悠久的茅台酒之一，在中国的茅台酒市场中占有非常重要的地位。白酒主要分为酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒。浓香型白酒具有香气浓郁、入口甜美的特点，是一种非常好的白酒。浓香型白酒是如何酿造的？让我们今天来看看！

第一，如何酿造浓香型白酒，有哪些步骤？

1、原料处理

浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用各种谷物原料混合酿造。浓香型白酒采用续差工艺，原料要经过多次发酵，不需要粉碎太细，只需将每粒高粱粉碎成4-6瓣即可。

2、出窖

用经过多次循环发酵的酒糟(母糟、老糟)作为配料，人们称之为“万年糟”。“千年老窖万年坏”这句话充分说明浓香型白酒的质量与窖、坏密切相关。起糟出窖时，先将黄水抽出，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。去掉窖皮泥，起面不好，再起粮糟(母糟)。起母糟前，应彻底清理堆糟坝，以免污染母糟。

3、配料、拌和

配料主要控制谷粒比和谷糠比，蒸料后控制谷粒比。首先，配料应以蒸汽和窖的体积为基础，并根据季节变化进行适当调整。在配料中加入更多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排糖化发酵创造合适的条件。增加母发酵次数，充分利用残留淀粉，使发酵谷物有更多机会接触窖泥，产生更多的香味物质。配料要“稳、准、细、净”。严格控制原料用量和谷物加糠的比例，并根据原料的性质和气候条件进行必要的调整，以确保发酵的稳定性。

4、蒸酒蒸粮

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏很重要。蒸馏的目的是挥发、浓缩和提取成熟酒糟中的酒精成分和香气物质；同时，通过蒸馏去除杂质，获得所需的成品酒。典型的浓香型茅台酒蒸馏采用混合蒸汽混合，原料蒸汽和茅台酒蒸馏同时进行。一般先蒸面糟，再蒸粮糟。蒸馏时，中温流酒。然后加大火力蒸粮，促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒糟都被消毒，粮香也被蒸入成品酒中。

5、打量水，摊凉，撒曲

根据发酵的基本原理，糊化后的淀粉物质必须在充分吸水后才能被酶转化为发酵糖，然后由糖转化为酒精。因此，谷物蒸馏后，应立即加入85℃以上的热水，称为“测量水”。冷却后的谷物应加入适量的大曲粉，以提供发酵微生物。在进入地窖发酵之前，搅拌均匀。

6、封窖发酵

糟粕入窖后，在其表面覆盖6-10cm的密封窖泥。密封窖泥是用优质黄泥及其窖泥制成的。将泥浆抹平擦拭干净，然后每天清理一次酒窖，以提高酒糟中的香味物质含量。糟粕发酵后，取出，开始蒸粮蒸酒，即开始新的酿造循环。

通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，传统大曲法生产的酱香型白酒，由于酿造过程中微生物种类繁多，产生的醇、酸、酯等有机物较多，口感饱满，香气浓郁，酸、甜、苦、辣。大量有机物通过长期聚合等物理化学反应形成酒精分子、酯聚合物，需要缓慢分解，口腔黏膜刺激小，入口柔软，感觉像水；同时，大分子聚合物不易穿过脑血屏障，不会刺激大脑神经，所以全身舒适，不会生气头痛。大分子聚合物进入人体后，分子缓慢释放，因此人体酒精浓度逐渐增加。人们不会在短时间内喝醉，他们会觉得酒精的量增加了。在生活中，许多人只能喝半公斤浓香型或其他香型白酒，但当他们喝好酱香型白酒时，酒精的量会达到82或1公斤，这就是事实；大分子聚合物在人体内的释放和分解也很慢，因此，人们觉得身体一直很暖和，持续了很长时间。而现代工业化勾兑的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。现代工业化混合的浓香型白酒主要由食用酒精和香精混合而成。酒中的酒精分子不聚合。它们都是小分子酒精。它们释放得很快，对粘膜刺激很大，所以感觉很辣；人体吸收小分子酒精的速度很快，血液中的酒精很快达到一定浓度，所以我觉得酒精量很小，很容易喝醉。

二、浓香型白酒怎么样？

浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾部干净长等特点。当然，这些特点也是判断浓香型白酒质量的主要依据。长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。随着酿酒技术和技术的不断进步和创新，白酒的风味越来越多，各种流派相继涌现。其中，浓香型白酒“浓郁”和“淡雅”两大流派的分流趋势越来越明朗。

从影响白酒风格的环境、原材料、设备、工艺入手，结合近年来市场需求和消费观念的转变，深入分析研究了“浓郁”和“淡雅”两大流派在生产工艺和产品风格上的特点和差异，以证明香气优雅细腻，入口柔和甜美，喉咙圆润舒适，饮用后舒适，副作用小，将成为未来白酒产品的创新方向。未来，白酒市场将遵循“师法自然”的发展规律，形成多香、多流派、多风格、多特色、和谐共存的新产品格局。

三、香型白酒在香型白酒中的优势

浓香型白酒主要以高粱为原料酿造而成。它将选择成熟、干净、淀粉含量高的白酒，为浓香型白酒提供一定的基础。在固态发酵中，它将采用独特的蒸馏工艺酿造，赋予国内外著名的特点。现在市场上有无数的香型白酒，都是著名的五粮液。剑南春，作为四川省最突出的代表，四川独特的地理位置和优质的城市，对香型白酒也有一定的优势。

四、浓香型白酒哪个好喝？

1、五粮液

五粮液品牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。以红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，口感醇厚，入口甘绵，入喉清爽，各味和谐，恰到好处。酒度分为39度、52度和60度。饮酒后没有刺激感，没有上头。开瓶时，香味扑鼻；入口后，满口香味；喝酒时，四座香味；喝酒后，余香不尽。是浓香型大曲酒中的优秀产品。

2、泸州老窖特曲

泸州老窖特曲酒起源于中国浓香型白酒的发源地泸州。它是中国四大古代名酒之一。作为浓香型大曲酒的典型代表，以其“醇厚、清澈、清爽、饮用后特别香、回味悠长”的特殊风格而闻名。1915年获得巴拿马国际博览会金质奖，历届国家茅台酒评价均获得“国家茅台酒”称号。

3、剑南春

剑南春品牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。它产于四川西部千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下得神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，汇聚五粮精华，玉液澜波，香味刻骨。

4、井冈酒

井冈系列白酒以其极好的自然环境，采用优质原料，经过几十年的老窖发酵，精心酿造而成，香气清新宜人。酒体柔和圆润，芳香甘甜，优雅细腻，具有魅力。喝了以后不口干，不头痛，醇厚甜美。

5、洋河大曲

洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇，有300多年的历史。它是用当地的“美人泉”水酿造而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒无色透明，醇厚浓郁，余味清爽，回味悠长。它是一种香味浓郁的大曲酒。以其“入口甜、口绵、酒性软、尾爽、回味香、辛辣”的特点而闻名于国内外。“洋河大曲”分：“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。洋河大曲(55度)是目前洋河大曲的主要品种、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四大品种。

6、古井贡酒

古井贡酒是安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。“古井贡”作为中国八大名酒之一，也是中国，在中国白酒行业发挥着重要作用。古井贡酒作为浓香型大曲酒的重要分支，在口感、理化指标等方面都有自己独特的风格。古井贡酒的酯类物质在品种和含量上一般比其他浓香型大曲酒多。

7、杜康酒

杜康酒是中国历史名酒，因酒祖而得名。有“贡酒”、“仙酒”之称。产于河南省伊川县。酒精含量为54%。

五、白酒的主要品牌是什么

第一届全国评酒会于1952年在北京举行，当时只评选出茅台、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒四大名酒。1963年在北京举行的第二届评酒会评选出历史上第一个白酒八大品牌阵容:五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

1979年在大连举行的第三届酒会评选出茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲等八大白酒品牌。

第四届酒评会于1984年在太原举行，共评出茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒等13种名酒。

第五届酒评会于1989年在合肥举行，共评出茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒等17种名酒。

上个月，中国茅台酒品牌价值评估在北京举行。经过各方面的综合评价，最终选出茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、朗酒、西凤、古井贡、稻花香八大新酒品牌。

虽然已经经历了很多评酒会，但最受认可的八大白酒品牌仍然是1979年评选出的八大名酒:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特色。

总之，浓香型白酒讲究酿造。白酒可分为酱香型、香型、米香型和浓香型，其中浓香型白酒深受消费者青睐。浓香型白酒是白酒的主流风味之一，也是人们经常接触到的。比如五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊等都是知名的浓香型白酒品牌。