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红葡萄酒酿造复杂吗?

2023-03-27 18:41:56    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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红白酒酿造复杂吗?

关于红酒的质量,一种复杂的红酒含有多种口味,它给我们带来了一种感官上的快乐。事实上,复杂的红酒质量与许多因素有关,其中最重要的是葡萄的质量,“七点葡萄,三点酿造”,今天让小边带您简要了解红酒的酿造方法!


1.酿造红酒的要求是什么?

1、采收

葡萄从葡萄园收回后,通常需要尽快运到酿酒厂进行保鲜处理。


2、筛选

葡萄果实运到酿酒厂后,一些酒厂,特别是酿造高品质白酒的酒厂,会选择筛选水果,以消除不健康、不成熟或腐烂的葡萄。这个过程可以手动或机器完成。



红白酒酿造复杂吗?

3、去梗、破碎

这两个过程是不必要的。机器收获的葡萄一般不含果梗,但大多数酒厂也会选择去除人工收获的葡萄;破碎是由机器破碎的。此时,一定量的葡萄汁会流出,即自流汁;破碎过程应尽可能温和,以避免破坏葡萄籽,释放苦油和单宁。


4、冷浸渍

葡萄破碎后,一些酿酒师可能会选择在低温下接触果皮和果汁一段时间,以提取颜色和风味物质。这个过程也被称为冷浸渍,这个过程也是不必要的。


5、发酵

在浸泡过程中,发酵会同时进行。糖在酵母的作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素会慢慢溶解。红酒的发酵温度会略高于白酒,在20-32℃之间,可以更快地提取葡萄皮中的色素和单宁;发酵时间一般为2-4周。


6、压榨

发酵后,将白酒与果肉、果皮等固体成分分离。


7、熟化

发酵后的红酒通常会在橡木桶中放置一段时间。橡木桶可以增加白酒的香气,使白酒的味道更加柔软;一些酒庄还选择使用成本较低的橡木片和橡木粉代替橡木桶。


8、装瓶

将酒过滤/或澄清后放入酒瓶中,但有些酒庄会选择直接装瓶而不是胶水和/或澄清。


二、酿一瓶白酒需要多少葡萄?

著名白酒专业出版物《白酒观察家》(WineSpectator)指出:“酿造一瓶白酒大约需要600-800颗葡萄,而每瓶白酒大约需要3-10串葡萄。”但也有例外,酿酒葡萄的数量受多种因素的影响。比如滴金酒庄整棵葡萄树的果实只能酿一杯白酒,酿一瓶白酒大概需要1万-12万颗葡萄。酿酒葡萄的数量约为普通白酒的13-20倍。


什么葡萄可以用来酿酒?

理论上,只要葡萄含有糖,就可以用来酿造白酒,但不同葡萄酿造的白酒质量不同,这就是为什么有些葡萄是特殊的酿造葡萄。目前,世界上有6000多种葡萄可以酿造,但只有大约50种葡萄可以酿造好白酒,大致可以分为白葡萄和红葡萄。白葡萄,颜色为绿色、黄色等,主要用于酿造起泡酒和白白酒。红葡萄的颜色是黑色、蓝色、紫色和深红色。有些果肉是深色的,有些像白葡萄一样无色。因此,白肉红葡萄去皮榨汁后可用于酿造白白酒,如黑皮诺(PinotNoir)香槟和白白酒虽然是红葡萄品种,但也可以酿造。


并不是说传统的酿造方法不如自然

事实上,大多数用传统方法酿造的白酒并不比天然白酒差。然而,如果酿酒师在酿造过程中添加酵母或在采摘葡萄时使用机器,酿造的白酒不能称为天然白酒,而添加酵母和使用机器在酿造行业非常常见。


五、葡萄梗对白酒有什么影响?

葡萄梗对白酒最大的影响是味道。葡萄梗控制得很好,白酒会锦上添花,薄荷和茉莉花的香气会出现在白酒中。如果葡萄梗过多,白酒就会有未成熟的植物气息。


葡萄梗除了味道外,还会影响白酒的结构,尤其是单宁。葡萄梗不一定会使白酒的结构更硬,相反,它可能会使白酒更柔软。这背后是科学的。因为葡萄梗含有钾,钾会降低白酒的酸度。但发酵后应避免葡萄梗与白酒接触,因为酒精会从茎中提取更多的单宁。


以上是红酒酿造的介绍。总之,红酒对酿造有很多要求,而不是简单的白酒!


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