红葡萄酒酿造复杂吗?

红白酒酿造复杂吗?

关于红酒的质量，一种复杂的红酒含有多种口味，它给我们带来了一种感官上的快乐。事实上，复杂的红酒质量与许多因素有关，其中最重要的是葡萄的质量，“七点葡萄，三点酿造”，今天让小边带您简要了解红酒的酿造方法！

1.酿造红酒的要求是什么？

1、采收

葡萄从葡萄园收回后，通常需要尽快运到酿酒厂进行保鲜处理。

2、筛选

葡萄果实运到酿酒厂后，一些酒厂，特别是酿造高品质白酒的酒厂，会选择筛选水果，以消除不健康、不成熟或腐烂的葡萄。这个过程可以手动或机器完成。

3、去梗、破碎

这两个过程是不必要的。机器收获的葡萄一般不含果梗，但大多数酒厂也会选择去除人工收获的葡萄；破碎是由机器破碎的。此时，一定量的葡萄汁会流出，即自流汁；破碎过程应尽可能温和，以避免破坏葡萄籽，释放苦油和单宁。

4、冷浸渍

葡萄破碎后，一些酿酒师可能会选择在低温下接触果皮和果汁一段时间，以提取颜色和风味物质。这个过程也被称为冷浸渍，这个过程也是不必要的。

5、发酵

在浸泡过程中，发酵会同时进行。糖在酵母的作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素会慢慢溶解。红酒的发酵温度会略高于白酒，在20-32℃之间，可以更快地提取葡萄皮中的色素和单宁；发酵时间一般为2-4周。

6、压榨

发酵后，将白酒与果肉、果皮等固体成分分离。

7、熟化

发酵后的红酒通常会在橡木桶中放置一段时间。橡木桶可以增加白酒的香气，使白酒的味道更加柔软；一些酒庄还选择使用成本较低的橡木片和橡木粉代替橡木桶。

8、装瓶

将酒过滤/或澄清后放入酒瓶中，但有些酒庄会选择直接装瓶而不是胶水和/或澄清。

二、酿一瓶白酒需要多少葡萄？

著名白酒专业出版物《白酒观察家》（WineSpectator）指出：“酿造一瓶白酒大约需要600-800颗葡萄，而每瓶白酒大约需要3-10串葡萄。”但也有例外，酿酒葡萄的数量受多种因素的影响。比如滴金酒庄整棵葡萄树的果实只能酿一杯白酒，酿一瓶白酒大概需要1万-12万颗葡萄。酿酒葡萄的数量约为普通白酒的13-20倍。

什么葡萄可以用来酿酒？

理论上，只要葡萄含有糖，就可以用来酿造白酒，但不同葡萄酿造的白酒质量不同，这就是为什么有些葡萄是特殊的酿造葡萄。目前，世界上有6000多种葡萄可以酿造，但只有大约50种葡萄可以酿造好白酒，大致可以分为白葡萄和红葡萄。白葡萄，颜色为绿色、黄色等，主要用于酿造起泡酒和白白酒。红葡萄的颜色是黑色、蓝色、紫色和深红色。有些果肉是深色的，有些像白葡萄一样无色。因此，白肉红葡萄去皮榨汁后可用于酿造白白酒，如黑皮诺（PinotNoir）香槟和白白酒虽然是红葡萄品种，但也可以酿造。

并不是说传统的酿造方法不如自然

事实上，大多数用传统方法酿造的白酒并不比天然白酒差。然而，如果酿酒师在酿造过程中添加酵母或在采摘葡萄时使用机器，酿造的白酒不能称为天然白酒，而添加酵母和使用机器在酿造行业非常常见。

五、葡萄梗对白酒有什么影响？

葡萄梗对白酒最大的影响是味道。葡萄梗控制得很好，白酒会锦上添花，薄荷和茉莉花的香气会出现在白酒中。如果葡萄梗过多，白酒就会有未成熟的植物气息。

葡萄梗除了味道外，还会影响白酒的结构，尤其是单宁。葡萄梗不一定会使白酒的结构更硬，相反，它可能会使白酒更柔软。这背后是科学的。因为葡萄梗含有钾，钾会降低白酒的酸度。但发酵后应避免葡萄梗与白酒接触，因为酒精会从茎中提取更多的单宁。

以上是红酒酿造的介绍。总之，红酒对酿造有很多要求，而不是简单的白酒！