红酒的葡萄品种有哪几种

红酒的葡萄品种有哪几种

白酒是高端白酒中不可或缺的存在。高端白酒的葡萄品种必须是品质优良的葡萄。成熟度应该很好，风味物质的积累也很多，糖含量也很高。所谓“七点葡萄，三点酿造”，葡萄本身的质量在很大程度上影响了白酒的质量，让我们来看看红酒的葡萄品种！

一、红酒的葡萄品种有哪些？

1、霞多丽

霞多丽原产于法国勃艮第，中早熟葡萄品种，在20个国家引进栽培。霞多丽主要分布在山东、河北、山西、新疆和内蒙古。

2、长相思

长相思，是酿造白酒品种之一，原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，具有突出的绿色水果和植物香味，白酒酸度高，酒体适中，草味刺鼻。

3、黑皮诺

黑皮诺葡萄，原产于法国勃艮第，成熟较晚，可酿造香气细腻、酒质丰富的白酒

4、雷司令

雷司令是指德国盛产的葡萄，主要用于生产白酒。著名的雷司令白酒包括蓝姑雷司令、蓝德堡雷司令和洛温斯坦雷司令。

5、赛美蓉

赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，是法国波尔多甜白酒索泰尔纳的主要原料，经常与长相思葡萄混合酿造干白白酒。

2.哪种葡萄被称为红葡萄品种之王？

赤霞珠（CabernetSauvignon）它是世界上最著名的红葡萄品种，与梅洛的种植面积相当（Merlot）可以说是世界上种植面积最广的两种深色葡萄品种。赤霞珠能生产出世界上最好的红酒，是当之无愧的红葡萄品种之王。

葡萄品种对白酒的影响

白酒中的水果味来自葡萄本身。红葡萄品种可以给白酒红浆果味和黑浆果味；白葡萄品种可以给白酒柠檬、桃子和甜瓜味。赋予白酒特定的水果味是许多酿酒葡萄的品种特征。例如，黑皮诺（PinotNoir）白酒常有樱桃味，赤霞珠（CabernetSauvignon）白酒常有黑加仑、黑莓味等。

白酒也能给白酒一些非水果的味道。比如赤霞珠（CabernetSauvignon）酒中的灯笼椒和雪松味；长相思考（SauvignonBlanc）白酒中的草味；西拉（Syrah）酒中的胡椒味；雷司令（Riesling）白酒中的蜂蜜、石油味等。

白酒中的单宁来自葡萄的种子、茎和皮肤，当然，成熟过程中的橡木桶也可以提供少量的单宁。单宁能给白酒一个特定的结构，是衡量白酒的重要指标。此外，单宁的质感也是决定白酒口感是否愉悦的重要因素。如果酿造白酒的果实不够成熟，那么白酒中的单宁会使口腔极其干燥，给人一种粗糙的感觉。此外，单宁对红酒比白酒更重要。

酸源于葡萄本身，酸也是衡量白酒的一个重要指标，它可以使白酒尝起来更新鲜。太胖的白酒通常特别甜，味道甚至类似于糖浆，通常会让人感觉不好。相反，过多的酸味对白酒也不好，主要是因为高酸度的白酒很容易给人们带来尖锐的味道。与寒冷气候下的葡萄相比，温暖气候下的水果的酸度较低。

酒精是葡萄发酵过程中的产物，发酵过程是糖逐渐转化为酒精的过程。因此，葡萄中的糖含量是决定白酒酒精含量的重要决定因素。在温暖的气候下，葡萄果实可以酿造出酒精含量较高的白酒，而个别葡萄品种成熟后也可以含糖量较高。例如，梅洛（Merlot）与赤霞珠相比，中糖含量高于赤霞珠（CabernetSauvignon）糖含量高。

四、白酒酿造工艺分类

1、红白酒

红酒是用红葡萄和黑葡萄酿造的，用果汁、果皮，有时一起发酵，这样他们就会给白酒色素和丹宁酸，这样他们就可以继续在桶里改变，增加陈，使它越来越完美。

2、白白酒

用白葡萄（蓝色或黄色）和红葡萄酿造，但用红葡萄酿造时，必须先挤出果汁，发酵前去除果皮，避免白酒染色果皮。白葡萄只能酿造白白酒。

3、桃红白酒

桃白酒是用红葡萄酿造的，最初保持果皮一起发酵，在适当的时间去除果皮，然后继续发酵到一个完整的过程，因此，它的丹宁酸不多，更干，果皮给白酒粉红色的颜色和味道。

4、起泡酒

起泡酒是一种富含二氧化碳的白酒，适用于各种节日场合，专业解释为20℃，CO?起泡酒的酿造过程等于或大于0.5巴：葡萄采收-榨汁-发酵-培养-澄清-发酵-摇瓶-补充和加糖-装瓶。

5、加强白酒

加强白酒是在白酒中加入葡萄蒸馏酒(如白兰地)酿造而成，酒精含量一般为15%-20%。如今，葡萄牙的马德拉白酒有四种著名的加强白酒（Madeira）、来自意大利的马沙拉酒（Marsala）、波特酒来自葡萄牙（Port）来自西班牙的雪利酒（Sherry）。

6、加香白酒

一种以白酒为基础，增强酒精含量，添加草药、香料、色素等成分的白酒。白酒的香味来自种子、花卉、叶子、芽、根、茎等多种香料和草本植物。

简而言之，目前有很多葡萄酿造红酒，几乎每个葡萄品种都能给白酒一些独特的特点，葡萄品种对白酒的影响主要体现在白酒的风味（水果和其他口味）、在单宁、酸度和酒精等方面，正是这些因素之间的平衡造就了不同的优质白酒。