常见酿酒葡萄的种类有哪些

常见酿酒葡萄的种类有哪些

白酒是用100%的葡萄汁酿造的，不能加水或混合，否则不能称之为“白酒”。酿酒葡萄的含糖量与白酒的质量密切相关，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一。同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的重要指标。让我们来看看常见的酿酒葡萄有哪些种类！

一、白白酒酿造品种及其特点

1、霞多丽（Chardonnay）

霞多丽是许多酿酒师最喜欢的葡萄品种，也是世界上最著名的白葡萄品种。霞多丽白酒通常有苹果、柠檬、甜瓜、菠萝和其他热带水果的味道，特别是来自温暖新世界产区的霞多丽白酒。霞多丽风格多变，是橡木味的白白酒之王。

2、雷司令（Riesling）

雷司令是德国的代表性葡萄品种，也是白葡萄中的贵族。现在它被广泛种植在世界各地。雷司令酒通常具有非常精细和强烈的香气，包括花香、苹果香、酸橙等柑橘类水果香气和热带水果香气（特别是新世界产区的雷司令酒）。

3、长相思（SauvignonBlanc）

长相思通常起源于波尔多和卢瓦尔河谷（LoireValley）以及新世界新西兰等产区的种植，长相思白酒通常具有突出的绿色水果香气和植物香气（醋栗、接骨木花、灯笼胡椒、芦笋等）。酸味饱满，酒体适中，几乎干燥。

4、赛美蓉（Semillon）

赛美蓉是一种原产于法国的白葡萄品种，也是酿造贵腐酒的绝佳品种。它可以酿造成干白，也可以作为甜白的酿造原料，主要种植在波尔多（Bordeaux）。赛美蓉干白通常有柑橘类水果和柠檬酱的味道，如质地柔软、黄油、蜂蜜、烤面包、羊毛脂、酸橙等。典型的苏龟甜白通常有菠萝、温柏等多汁水果的味道。

5、琼瑶浆（Gewurztraminer）

琼瑶浆是一种芳香的葡萄品种。最典型的香气是浓郁的荔枝味和玫瑰味。虽然它是一种白葡萄品种，但果皮呈粉红色和浅红色。它可以做成干的或甜的。然而，由于香气浓郁，干琼瑶浆也甜美可爱。

6、白诗南（CheninBlanc）

白诗南可能是世界上最“多才多艺”的葡萄品种。它不仅可以用来酿造一些品质优良、白酒年龄长的甜白白酒，还可以用来酿造一些新世界的初级餐饮白酒。白诗南白酒大多轻盈酸甜。它是世界上一些最好的甜白白酒酿造原料。白诗南甜白的典型风味包括温柏、蜂蜜、草药茶和矿物质风味。

7、维欧尼（Viognier）

维欧尼是一种芳香的白葡萄品种。维欧尼酿造的白酒口感柔和，酒体丰满，常有桃子、杏子、麝香、松子的味道和香气。

8、麝香（Muscat）

麝香不是一个品种，而是一个家族名称。麝香家族的成员通常可以用来酿造起泡酒或强化酒。这些酒的共同特点是葡萄风味浓郁，有时还有麝香、橙子、柑橘皮和花香。小白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）是麝香家族的王牌，也是该家族最古老的品种，广泛种植在欧洲和新世界。

9、灰皮诺（PinotGris）

灰皮诺是皮诺（Piont）家族成员，也是一种分布广泛、越来越流行的白葡萄品种，最精细的灰皮诺白酒产于阿尔萨斯。一般来说，灰皮诺白酒味道新鲜，主要用于法国经典产区，尤其是阿尔萨斯；意大利风格的灰皮诺干白往往有一点咸湿的矿物味；在新世界阳光充足的地方，灰皮诺通常酿造干白，主要是水果味。

10、玛珊（Marsanne）

玛珊是罗纳河谷产区的重要白葡萄品种，尤其是埃米塔日（Hermitage）白白酒很有名。玛珊在法国南部的种植面积越来越广泛。在这里，该品种是大多数地区流行的酿酒原料。白白酒体丰满，香气明显。典型的香气包括柠檬、山楂、刺槐和蜂蜜。

二、酿红白酒的葡萄品种及特点

1、赤霞珠（CabernetSauvignon）

赤霞珠是红葡萄品种之王，也是世界上最著名的红葡萄品种。它几乎种植在世界上所有的主流白酒生产国。赤霞珠白酒常有黑醋栗、青椒和雪松的香气。单宁坚硬，口感饱满厚重，陈年能力极佳。

2、梅洛（Merlot）

梅洛是世界上最受欢迎和最受欢迎的葡萄品种之一。大多数地方都有赤霞珠。这两种白酒经常一起酿造。与赤霞珠相反，梅洛白酒具有甜果、单宁柔软、易入口的特点，深受初学者的喜爱。

3、黑皮诺（PinotNoir）

黑皮诺是世界上最受欢迎的葡萄之一。它原产于法国勃艮第。这种小葡萄成熟较晚，可以酿造出香气细腻、酒质丰富、易入口、略带杏仁味、樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。

4、西拉（Syrah/Shiraz）

西拉是世界上最古老的葡萄品种之一，也是澳大利亚最著名的葡萄品种，西拉白酒无论成熟，都会有相当强烈的余味，在炎热的气候地区，西拉白酒往往更饱满，单宁更柔软，但也有皮革、土壤、甘草和茴香的味道。在澳大利亚，西拉白酒通常有更多的黑巧克力、胡椒和香料，味道相对更甜。

5、歌海娜（Grenache）

歌海娜非常晚熟，因此广泛种植在炎热的地中海地区，包括法国南部和西班牙。歌海娜经常有红色水果的味道，味道略甜，酒精含量高，就像一个可爱的辣女孩。但其酸度不够，单宁含量低，一般不耐用，歌海娜皮肤浅，常用于酿造桃红酒。

6、丹魄（Tempranillo）

丹是西班牙最著名的葡萄品种。它早熟，白酒颜色深，中等到饱满，骨架饱满，具有良好的陈年潜力。丹在西班牙的地位就像波尔多赤霞珠一样，通常有烟草、香料、皮革、草莓和李子。

7、桑娇维塞（Sangiovese）

桑娇维塞是意大利最古老的红葡萄品种之一，也是意大利种植面积最广的葡萄品种。果皮颜色较深。优质桑娇维塞白酒一般酸度高，单宁紧实，口感平衡，活泼多变，从果味到地方风味。

8、内比奥罗（Nebbiolo）

内比奥罗是意大利最好的葡萄品种，也是意大利皮埃蒙特最重要的葡萄品种。用这种葡萄酿造的白酒通常具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），内比奥罗白酒以沥青、玫瑰和松露的复杂味道展现了香气的最大复杂性。

9、品丽珠（CabernetFranc）

品丽珠是一种非常古老优质的红葡萄品种，在世界各地栽培，也是赤霞珠、蛇龙珠的姐妹品种。品丽珠酿造的红酒比赤霞珠柔软易饮，口感细腻，单宁平衡；有覆盆子、樱桃、甘草或黑醋栗、紫罗兰、蔬菜的味道，有时有明显的铅笔气味，不同产区的品丽珠香气会有所不同。

10、马尔贝克（Malbec）

马尔贝克是一种古老的葡萄品种，也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种，主要种植在法国西南部和阿根廷门多萨，马尔贝克在波尔多很受欢迎，现在在阿根廷，有红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏。

三、白酒是否都用同一种白酒酿造

主要酿酒葡萄来自不同品种的欧洲葡萄。欧洲、北美、澳大利亚和南美的酿酒师使用欧洲葡萄酿酒——包括各种红酒和白白酒。然而，其他种类的葡萄也可以用来酿酒。美国最重要的本地葡萄品种是美国葡萄（Vitislabrusca），这种葡萄广泛种植在纽约州、东海岸和中西部。

此外，由欧洲品种和北美品种组成的杂交品种也广泛应用于现代酿酒中。这是酿酒葡萄的类别，同一瓶白酒也可以用不同的品种酿造。例如，著名的波尔多白酒大多是混合白酒。

为什么酿酒葡萄比新鲜葡萄更适合酿酒？

从外观特点来看，鲜葡萄一般颗粒大，球形或椭圆形，果皮薄，颜色浅，果肉饱满，葡萄籽小，量少，有的甚至无籽。酿酒葡萄的果粒较小，果实一般呈球形，果皮厚耐嚼。虽然果肉少，但果汁含量丰富，葡萄籽大，数量多。

两者在外观上的差异也造成了两者在成分上的差异。酿酒葡萄的厚果皮富含单宁和色素，浓缩果肉富含糖和酸，对酿造优质白酒至关重要。鲜葡萄的酸度和甜度低于酿酒葡萄。以甜度为例，酿酒葡萄的白利糖度（Brix，测量液体中含糖量的测量单位一般为24-26，而新鲜葡萄则为17-19。

在酒精发酵过程中，糖被酵母转化为酒精。因此，酿酒葡萄中含糖量高的糖可以保证酿酒精度达到酿造标准；葡萄中的酸度可以保持白酒的新鲜度，使白酒的结构更加平衡。如果用酸度和甜度较低的鲜葡萄酿酒，酒精和酸度会大大降低；此外，鲜葡萄皮薄，种子小，能给白酒带来的单宁含量较少，因此很难用它们酿造出优质的白酒。

酿酒葡萄对白酒质量有什么影响？

在浆果成熟过程中，葡萄浆果中的糖含量会增加，酸含量会降低。影响葡萄果实成熟度差异的主要因素是昼夜温差、光照、降雨和灌溉。文献研究表明，只有适当的糖和酸平衡葡萄原料才能酿造出优质白酒，即最佳酿造品种和最佳成熟度。

葡萄原料过熟，白酒酸度低，pH值高，白酒质量差，葡萄原料次等成熟，白酒薄而淡。

含糖量是判断葡萄果实是否成熟的重要指标，不仅决定了白酒的潜在酒精含量，而且在很大程度上决定了白酒的风味。

在一定范围内，原料含糖量越高，酿造的白酒质量越好。因此，酿造的白酒质量并不是原料含糖量最高的白酒。优质白酒由含糖量高的原料酿造，要求原料中的其他成分达到一定的含糖量，平衡性好。

如何用葡萄酿酒

如果是家庭自酿，可以分为购买葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、白酒乳酸发酵和白酒陈酿。

酿造白酒时，酒厂的步骤相同，但设备和酿造工艺都比家庭酿造专业得多。其中，红酒和白酒的酿造工艺略有不同。红酒的酿造步骤分为：采摘、筛选、破皮、浸泡、发酵、压榨、成熟和装瓶。白白酒的酿造步骤为：采摘、筛选、破皮、压榨、发酵、成熟和装瓶。

简而言之，世界上有6000多种葡萄可以酿造，但只有大约50种葡萄可以酿造好白酒，大致可以分为白葡萄和红葡萄，当然，红白酒和白白酒都有酿造的要求！