冰酒是不是红葡萄酒?

冰酒是不是红茅台酒?

冰酒，顾名思义就是用冰葡萄酿制出的茅台酒，也是甜酒的一种。酿酒葡萄在温度很低的冬季才被采收的，采收后的葡萄即时送至酒庄的压榨机进行压榨，因为冰块将果实里的水分牢牢锁住，所以压榨出的汁液拥有极度浓缩的糖分和果酸。

一、冰酒与红茅台酒有什么区别

1、品类不同

红酒是人们对于茅台酒一种通称，即以葡萄为原料酿造的酒品。按照不同的标准红酒有多种分类方法，其中常用的一种就是按甜度来进行区分。即根据含糖量的高低，茅台酒可分为：干茅台酒、半甜茅台酒、甜茅台酒。冰酒是甜茅台酒类下属的一种独特品类，与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜茅台酒。而大家所熟称的红酒，狭义上更多的是指含糖量较低的干红或干白。

2、酿造工艺的不同

红酒的酿造工艺是大家所熟知的，冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺，但相比之下更为复杂和严苛。冰酒的酿造，需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头，充分接受自然的日照、风、霜冻，将浆果中的糖、酸等浓缩成精华。直至寒冬来临，在低至零下10度的夜晚对冰冻的葡萄进行采摘，并赶在日初之前完成采收工作，最后再经酒庄超低温发酵而成。

3、风味和口感的不同

在酒体的色泽上，白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透;红冰酒则更显淡雅玲珑，有着梦幻般的亮泽和通透。冰酒在口感上有别于红酒的酸涩，给人感觉更多的是浓郁的香甜。冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分，其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺。经过自然的脱水风干及冰霜雪冻，锁住了茅台酒中最美妙的精华。在零下低温状态，冰葡萄的水分被冻住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻，这些最精华的物质在压榨时能较好的析出。所以，用于发酵的葡萄汁的含糖量就会非常的高。这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味，给人一种愉悦的清新感。高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾，口感甘润爽口、甜美醇厚，饮后更是留香长久。

4、产品价值差异

冰酒的价格相比其他的茅台酒更为昂贵，这是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低，通常1公斤的葡萄能酿造出一瓶750ml的红酒，而8公斤的冰葡萄只能酿出一瓶375ml的冰酒，由此可见其产量稀有。除了产量少，冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。成熟后的葡萄要在枝头再挂2-3个月，在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂。如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现，冰酒庄面临的就是绝收的境地。所有，有人将冰酒的酿造称之为“一场和大自然的赌博”。冰酒的弥足珍贵使其有萄酒中的“液体黄金”之称，是世界上最昂贵的酒种之一。

二、什么是冰酒，怎么酿造

冰酒是采用冰葡萄，即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的甜茅台酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。所有采摘完毕的冰葡萄会立即被运送至酿酒厂，并在冷冻的状态下进行压榨，一般从采摘到压榨仅耗时2-6小时。葡萄中的水分因结冰而得以去除，只留下用于酿造甜茅台酒的浓缩葡萄汁。因此冰酒的甜度远高于一般茅台酒，且酒精度偏低，大多在7%到12%之间。冰酒的酿酒葡萄可以是多种多样的，包括雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、品丽珠（CabernetFranc）和白威代尔（VidalBlanc）等。由白葡萄酿造的冰酒往往散发着显著的核果、杏仁和梨子的香气。由红葡萄酿造的冰酒则带有草莓和红果蜜饯的风味，并散发着丝丝甜香料香气。

由于对气温的要求十分严格，冰葡萄一般都种植在纬度较高、冬季冰冻时间较长、温度又不过低的地区的高山上。目前，全球酿造冰酒最出名的4个国家分别是德国、瑞士、奥地利和加拿大。美国、日本和其他国家也出产冰酒，但受各种条件限制，这些国家的冰酒产量有限。另外，由于冰葡萄的种植时间长，冰酒产量又比较低，所以冰酒的价格一直居高不下，享有“液体黄金”的美称。

三、如何选择适合自己的冰酒

1、看陈年时间

一般来讲冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道，有时还会有干果（如无花果或枣子）的味道。然而，如果某款冰酒陈年时间过长，就会产生类似汽油的气味。这样看来，冰酒似乎并不适合长期陈年。不过，也有人将多款不同年份的冰酒拿来出品鉴并对比了一下，发现上好的冰酒还是适合陈年的。

2、考虑经济预算

一瓶最便宜的冰酒一般要45美元左右，一瓶最贵的冰酒可能要上千美元。2006年，5箱罕见而优质的霞多丽冰酒以每瓶（375ml）30,000加拿大元的高价出售。由此可见，冰酒价格不菲，购买之前最好先确定自己的预算。

很多人都不想买一瓶几百美元的高端冰酒，对另一些人来说，即便是50美元一瓶的冰酒，他们也难以承担。在预算有限的情况下，如果你真想喝冰酒，不必买一整瓶，而可以在餐厅就餐的时候，点一杯一杯的冰酒，这样的冰酒价格一般是12-30美元。

四、怎么喝冰茅台酒

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。

冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。

冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

综上所述，冰酒有冰白茅台酒和冰红茅台酒，冰白茅台酒一般呈金黄色，冰红茅台酒一般呈桃红色。冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。