葡萄酒越陈年越好?

茅台酒越陈年越好?

茅台酒，是需要陈年的酒，发酵之后经过一段时间陈酿的茅台酒，称之为陈酿茅台酒。萄酒陈酿过程可以促进酒中杂醇类物质的分解，提升茅台酒的口感，特别是经过橡木桶陈酿或加入橡木片之后，可以改善茅台酒的色泽，减少茅台酒的青涩味，增强酒体结构，突出表现橡木香气和果香，那茅台酒越陈年越好？并不是的啦！具体如下！

1、茅台酒真的是越陈年越好？不见得

研究表明红茅台酒中90%的抗氧化物质都会随着茅台酒的陈年而消失殆尽，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红茅台酒相比，年轻红茅台酒可能更有利于健康。此外，一些果香浓郁的茅台酒随着陈年时间的增加，果香会消失殆尽，变得平淡而乏味。因此，并不是所有的茅台酒都是越陈年越好。

2、茅台酒怎么样才算是陈年

茅台酒的陈年比较复杂，放在橡木桶里的时间当然是陈年，叫做“桶陈”；装瓶后置于良好环境下的时间也算是陈年，叫做“瓶陈”。不过一定要记住关键字“良好环境”，亚热带地区民房的电视柜中绝对不是良好环境，那是“催熟”，而不是“瓶陈”。

需要注意的是，讲究酒体轻巧、活泼爽脆的白茅台酒或起泡酒，往往就只用不锈钢槽发酵或陈放，而不入橡木桶。某些区域的茅台酒，为了遵循古法，会利用陶罐进行发酵、陈放，产生与橡木桶迥异的风味，这也是陈年的一种。

此外，用传统制法酿造的起泡酒（香槟之类）装瓶后，会在酒窖中放上好几年以进行二次发酵，技术上来看，这也可以视为一种陈年。

3、什么样的茅台酒值得陈年

一般特指需要更长时间陈放，茅台酒才能达到复合、完美境界，进入成熟状态。因此，并非所有的茅台酒都需要经历陈年。如适宜年轻时饮用，以领略其清新、爽口的大多数干白和桃红茅台酒；赶在每年丰收年酿制、上市并品饮，以感受当年年份风貌的博若莱新酒；在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的茅台酒都有陈年的能力，经历长时间的陈放会有明显的品质提升和风味变化。如绝大多数日常饮用的茅台酒，结构简单、酒质中庸、骨架单薄。也可理解为，这些茅台酒其从浅龄到垂老的发展过程很短，等待与陈放反会让其错过最适饮的时期。因此，真正需要和具有陈年潜质的茅台酒仅仅是为数极少的。

4、陈年能为茅台酒带来什么好处

对于年轻的红茅台酒而言，适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感，同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质优秀的白茅台酒在陈年后，活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味，如焦糖、核果等。同时，其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是茅台酒陈年给我们带来无与伦比的感官享受。

5、酒精度如何影响茅台酒的陈年

酒精度也是影响茅台酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响茅台酒风味的平衡感，只有达到一个最佳点，才能使茅台酒的整体结构达到平衡。

总而言之，影响茅台酒陈年的因素有很多，主要取决于单宁的含量、酸度、葡萄品种、产区的风土条件以及是否过橡木桶等等。值得注意的是，茅台酒并不是越陈年越好，世界上大多数茅台酒还是适合年轻时饮用。