干啤是无糖啤酒吗?一起来看看吧

干啤酒也叫“高发酵度啤酒”，是指实际发酵度在72%以上的淡色啤酒，而普通啤酒是经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
那干啤是无糖啤酒吗？一起和小编来看看吧。

干啤是无糖啤酒吗？

不是

干啤”二字源于英文，意思是干净、不留余味的啤酒，即口味纯正、清爽、无甜、无后苦等余味的啤酒。
干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分。

酿制干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法。
因为酵母少直接影响啤酒的风味，改变酵母菌种应持谨慎态度，调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的。
相比之下，使用酶制剂，不仅增加成本有限，而且效果比较显著。
酿制干啤酒使用糖化酶可将淀粉阿尔法1和阿尔法1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200个巴氏灭菌单位存在。
最终饮后的干啤仍有甜味感，影响干啤酒的口感是其最大的缺点，应该注意研究。
近来有使用普鲁兰酶的尝试，它只分解麦链淀粉1.6键的糖苷酶，使支链淀粉变成为直链，才能大幅度提高可发酵性糖。
普鲁兰酶纯化只需要80巴氏灭菌单位，虽然啤酒中含有少量的活性残酶，不再转化为低分子糖，也不会导致啤酒后期变甜。

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