巫山酒俗之巴乡清酒

长江，这条中华民族的母亲河，养育了黑眼睛黄皮肤的炎黄子孙，也滋生了灿烂辉煌的文明。举世闻名的长江三峡，风光旖旎的巫峡两岸，巫峡儿女在崇山峻岭之间繁衍生息，丰富的物产和豁达的生命哲学，使得他们很早就掌握酿酒技术，并在生活中享受美酒带来的乐趣。

推荐阅读：

1、巴人村苦荞酒怎么酿造的，巴人村苦荞酒酿造工艺

2、巴人村苦荞酒怎么样，巴人村苦荞酒好喝吗

巫山，古属巴国。其时，巴国地界东到鱼复（今重庆奉节），西至僰道（今四川宜宾），北接汉中（今陕西汉中、安康一带），南及黔、涪（今贵州北部，湖南西北一带）。准确地说，属于巴国的巴东郡。我国现存较早的地方志专著《华阳国志》，在首卷《巴志》中记载了巴国早期流传的诗：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉榖，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉榖旨酒，可以养母。”那意思翻译过来就是：川流不息的河流边，有平坦肥沃的土地，我们辛勤地劳动哟，种植了很多的五谷！丰收的五谷可以制作美味的酒呀，我们把美酒和黄澄澄的五谷一起奉献给慈爱的老父亲！奔腾不息的山岭上，有漫无边际的土地，我们辛勤地劳动哟，种植了很多的五谷！丰收的五谷可以制作美味的酒呀，我们把美酒和饱满的五谷一起献给慈祥的老母亲！这是一幅和谐温馨其乐融融的画面，透过这首歌谣，可以得出很多与酒有关的信息。

其一，巴国人尊崇酒，热爱酒，对酒有着很深的感情，生活中离不开酒，而所酿的酒极为有限，非常珍贵，只能作为孝顺父母的重要礼物。

其二，巴国人爱喝酒，不仅年轻人爱喝，老年人也爱喝，不仅男的喝，女的也喝。

其三，巴国人酿酒的原材料是五谷，因而制作出来的酒格外芳香迷人。

至于当时巴国人的酿酒水平，可用《华阳国志》中的另一段话来佐证。秦昭襄王时期，因板楯蛮（巴人的一支，生活在今长江三峡一带）射杀白虎有功，秦王与之结盟：“秦犯夷，输黄龙一双。夷犯秦，输清酒一钟。”文明强大的秦国和野蛮弱小的巴人结盟，已属咄咄怪事，而强国侵占弱国，要赔偿贵重的黄龙玉璧（一说为黄金铸就）一双，弱国侵犯强国，则只需赔偿上好的清酒一钟。这几乎，后无来者！历史上，巴族勇士被称为“虎贲”，血腥的搏杀和死亡的荣耀往往贯穿于他们的一生。而烈酒，正是勇士较好的配角。

巴人拥有高超的酿酒技艺，视酒为凛然不可亵渎的神圣之物，质朴，热烈，让今天的我们沉醉。无偶，时代稍晚的南北朝文学家、地理学家郦道元所著的《水经·江水注》也记载：“江水又迳鱼腹县（今奉节）之故陵……江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称‘巴乡清’，郡出名酒。”宝马赠烈士，鲜花配佳人。惟有骁勇善战的巴国人，才配享受“巴乡清”这甘冽的美酒！

巴乡清，又是何等仙物呢？据资料分析，“清酒”乃与“浊酒”相对而言。夏人、殷人爱喝醪酒，这种酒由糯米发酵而成，味道香甜，粉白细腻，浓度不高，与我们现在见到的醪糟颇为相似。中原一带的人常喝醴，就是仅发酵一夜的酒，因酿造时间极短，故味道清淡，饮用时也是“汁滓相将”，连吃带喝。

以上两种，均为“浊酒”。巴人酿造的“清酒”同之相比，至少有四点不同：一是选料上，巴人用黍、稷等五谷，不单纯用米。二是酿造的时间更长，一般“冬酿接夏而成”，即前列年冬天酿造，第二年夏天才能酿成。三是清澈透明，也许是采用特殊的办法进行了提纯和过滤。四是酒精含量更高，有关专家测算之后指出，当时一般酒为5度左右，而巴人酿造的清酒，估计度数在10度左右。

巴乡清色清味重，自为酒中上品。遗憾的是，其酿造方法随着武威赫赫的巴人湮没，成为历史上的千古之谜。无数酿酒大师想重新酿造出“巴乡清”，却无一成功。

巴人已随黄鹤去，不绝江河万古流。莽莽长江三峡、巍巍巫峡大地，至今仍回荡着热爱酒、尊崇酒的流风余韵。