西凤酒的工艺有什么独特之处,西凤酒工艺流程总览

西凤酒非常有名。自第一届酒评会被评为名酒以来，它在白酒行业一直处于“四天王”的地位。然而，这可能是管理原因。这款名酒已经衰落了很长一段时间，今天还没有赶上。题外话，让我们少谈谈。今天，让我们主要谈谈西凤酒，它可以被评为名酒，总结它的工艺流程，看看它的工艺有什么独特之处。

西凤酒的工艺有哪些独特之处？西凤酒工艺流程总结

当西凤酒被评为名酒时，这种香型不是传统的香型。虽然它被命名为凤凰香型，但它实际上又浓又香。这是因为它的工艺是传统与现代技术相结合的产物，这反映在其基础标志产品标准号GB/T19508上。

传统上，西凤酒一方面坚持过去的发酵时间和大曲制作，另一方面也通过长期实践进行了改革，如将过去14天的发酵周期延长到24天，调整大曲的粉碎程度，将大曲改为中高温曲，改变储存方法。从传统技术出发，不断改进创新，不断加强西凤酒的风格。

在科技方面，西凤酒早期的乳酸乙酯相对稳定，含量为0.3-0.5g/L，我们可能不知道这个含量。这只意味着当时西凤酒的风格非常稳定和协调。然而，问题开始出现。每年酿造的西凤酒中乳酸乙酯含量都在上升，高时达到原来的5倍。

因为乳酸乙酯本身没有气味，但它可以覆盖其他气味，所以它会影响白酒的风格。因此，西凤酒使用富马酸抑制乳酸菌的生长，然后减少乳酸乙酯的产量，并将比例控制到初始水平。

西凤酒的酒海是用藤条编织的，用蛋清和其他物质制成粘合剂，用白棉布粘贴，这也是一个特点。此外，他的生产应经过地窖、破地窖、顶地窖、圆地窖、插入地窖、选择地窖的过程，过程相当复杂。

当然，正是这些复杂的酿造工艺和通过实践不断创新的精神，使西凤酒始终是品质的象征。虽然风景不再美丽，但只要我们保持酿造好的白酒，做好品牌控制，就不可能重现过去的辉煌。