西凤酒用的什么大曲,有什么特点？

白酒中的老名酒西凤酒，其酿造工艺一直是行业的标杆。白酒看起来很简单，但实际上很复杂。说白了，大部分白酒都是乙醇和水，剩下的微量成分很少，但种类繁多，是决定白酒质量和风格的关键。所有的酒厂都在努力研究这个小损失。这些微量成为来自微生物，所以大曲和酿造环境非常重要。让我们来看看西凤酒大曲的特点。

西凤酒用什么大曲-有什么特点？

了解西凤酒的朋友一定听过它的大曲，通常有三种:青茬曲、槐肉曲、红心曲。由于制曲中使用的原料产地、比例和制曲环境不同，西凤酒的三首大曲都被命名为凤凰。此外，西凤酒创新了大曲技术。因此，西凤酒的大曲分为新旧两类，共六首大曲。

青茬曲、槐肉曲、红心曲都是通过观察大曲的外观特点来命名的。所以很多酒厂看起来都有类似的大曲，但实际上微生物数量不同，酿造结果也不同。所以这里就不详细介绍这三首歌了，主要是因为我们不明白太细太深的区别。为什么要打扰自己？

作者想说的是，西凤酒改进了三种传统大曲，改良后也被称为新凤大曲，乳酸菌总数较高，特别是新凤槐肉曲，芽孢菌总数较高，使其糖化力、酸度、酯化力较高，当然，随之而来的是发酵能力和液化能力的降低。但总的来说，新凤大曲，即现在西凤大曲，效果更好，发酵产量也有所提高。

然而，以上是基于效率和质量。如果你只看质量，传统的西凤酒大曲是非常好的。你可以比较20世纪80年代西凤酒和今天西凤酒的质量，或者找一个酒龄特别长的人来问。

无论如何，西凤酒选用青茬曲、槐肉曲、红心曲作为糖化发酵剂，对其酒体风格有决定性影响。当然，众所周知，西凤酒大曲具有菌落较多的特点，因此酒体中乙酸乙酯和己酸乙酯的含量较高，这也是西凤酒风格独特的原因。