酱香酒为什么要七次取酒?哪一次取的酒最好喝?

酱香型白酒以其细腻的香味、醇厚的入口和悠长的回味而受到许多白酒朋友的欢迎。许多白酒朋友说，品尝酱酒的味道是他们失去的青春，因为酱酒酿造的实际周期很长，过程也很复杂。即使在喝酱酒时，他们也能体验到熟食的低语。

正宗酱香型白酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次烹饪、八次加曲发酵、七次取酒、一年一个生产周期等工艺。那么为什么酱酒要七次取酒呢？哪种酒最适合喝？这将从酱酒的酿造开始。

酱酒的材料非常特殊。我们必须使用仁怀地产糯高粱。它颗粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起多次烹饪。外国高粱通常在第五次饮酒后被榨干。只有当地高粱才能完成七次饮酒。

下沙的第一步是“润沙”，即用100℃左右的沸水清洗几次，既能洗去渣滓，又能让高粱吸水。

然后在蒸笼上煮高粱大约两个小时，散落在地上“冷却”，用铲子打开，当温度降到35摄氏度时开始加曲。高粱和白酒音乐的总比例为1：1.但酒曲应分9次加入，每次加入的数量不同，平均约为高粱的10%。

酿酒师需要根据温度灵活掌握发酵时间。在此期间，酒糟充分吸收周围空气中的微生物。

第一次发酵后，将酒曲铲入窖中密封——进入“窖期”。酱香型酒的窖坑是用石头砌成的，否则酱汁的味道就不浓了。窖坑应用当地黄泥密封，不透气。在窖期应经常检查，并经常洒水，以防止干裂进气。

大约一个月后，当你打开窖坑时，你必须开始“二次投料”：1.加入新高粱，继续蒸。冷却后，加入曲药，堆放发酵，然后再下窖。前两种烹饪原料不取酒，只是为了增加发酵时间，包裹更多的微生物。

再度过一个月左右的窖期，开始第三次烹饪。第一次取酒是在12月到1月开始的。然后对酒糟进行冷却、曲折、堆放、下窖等过程。所以一个接一个，一个月一次，第二年8月第七次取酒。

这是酱酒酿造过程中的七次取酒过程，那么这七次取酒过程中的最佳取酒过程呢？

业内人士认为，第三至五次出的酒最好，叫“大回酒”，第六次出的酒是“小回酒”，第七次出的酒是“追坏酒”。三、四、五次出酒最好喝，一、二次酸辣，最后一次焦苦。但每一次都是有用的，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”为主、“醇甜”和“窖底”三种酒体来总结和区分不同批次的酒。

新酒生产后，应放入粘土酒坛密封，形成“基酒”。第一年的“勾兑”是根据酱汁、醇厚、酒窖的三种口味合并相似的项目，然后储存3年。三年后，根据酒体的要求进行“勾兑”，即根据不同比例勾兑几种基酒甚至几十种基酒，形成一定的口感、口感和香气效果。

混合完成后，最后一项工作是“调味”，调味时加入“调味酒”。调味酒的生产是由酒厂采用特殊工艺生产的。调味酒味道特殊，一次只加少量。混合调味后，应继续存放半年至一年，待醇化、成熟后再进入市场。