白酒厂家在粮食发酵需要注意什么细节

白酒厂家在粮食发酵需要注意什么细节

1、加曲时白酒厂家的温度要求：

①夏季水温25-30℃，冬季水温30-36℃。罐内水的温度必须用温度计测量，不能用手估计，否则温度过高会杀死酒曲中的细菌，导致酒变酸或酒量减少。

②发酵温度：合适的发酵温度为25-35℃。如果发酵温度低于20℃，发酵不良，则需要加热。可用煤炉（连接室外管道）或电炉等加热设备。

2、用水要求:使用非碱性泉水或自来水。水质无色透明，几乎没有悬浮物或沉淀物，清爽可口，略带甜味。

3、为了提高酒的质量，白酒供应商留下头酒(100斤粮到1斤酒头)和尾酒，等待下一次混合蒸馏酒，使用正确的插头去尾。

4、厌氧(厌氧)发酵:尤其是中后期，白酒加盟商要严格密封缸体和厌氧发酵，否则漏气后会产生酸，降低出酒率。

5、谷物混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%； ②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。

6.发酵过程。发酵初期：液体表面充满气泡，然后小气泡像肥皂泡一样增加，原料上下移动，搅拌酒变得浑浊。发酵衰退期：原料漂浮液上的气泡减少，少数原料仍在移动。发酵完成：液体表面原料沉入罐底，液体处于静态状态，从浑浊到清晰。发酵完成后，可以进行蒸馏。这些都是酿造纯谷物白酒时需要注意的小细节。