说一说酱香型白酒的四个等级

说一说酱香型白酒的四个等级

茅台香型白酒可分为四个档次，由于白酒定制厂家的生产原料和工艺不同，其品质也大不相同。

坤沙酒

又称“坤沙酒”或“坤籽酒”，常被称为酱香型白酒。其原料为当地全谷糯高粱(80%以上)，严格按照传统茅台香型白酒工艺“12987”生产。白酒批发厂家的生产周期长达一年。9次烹饪、8次发酵、7次提酒等30道工序需要3-5年的窖藏才能达到更好的口感。

坤沙酒精度低，质量好。典型的大曲茅台风格。这种茅台风味的白酒酿造成本很高。

碎沙酒

碎砂酒，即用粉碎的高粱酿造的酒。碎砂酒是100%粉碎的原料，磨成粉末，生产过程快，生产周期短，但出酒率高。不需要严格的“返砂”过程。一般粮食中的酒要烘烤两三次才能取出。

这种茅台风味白酒的酿造成本相对较低。虽然白酒入口好，香气大，整体和谐，但比昆沙白酒轻得多，质地简单开放。杯子的香味保留时间很短，很容易产生杂项的香味。

目前市场上一些中档茅台香型白酒就是这样的产品。

翻沙酒

翻沙酒是用昆沙酒煮熟后丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药制成的酒。生产周期短，出酒率高，成本低。这种茅台白酒细腻饱满，余味苦，空杯留香时间短。

窜香酒

香型酒，又称“串酒”或“串香酒”，是用昆沙酒煮熟后丢弃的酒糟。生态原浆酒生产厂家加入食用酒精蒸馏而成。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香，假装是酱香型酒。

这种茅台酒质量差，成本低。这个过程通常在市场上以几元或二十元的价格出售。当然，严格来说，这种酒不是茅台酒。

酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、逃香型白酒四个等级。坤沙酒是纯酱香型白酒，品质好。