专柜浓香型与清香型白酒的区别

专柜浓香型与清香型白酒的区别

浓香型和清淡型白酒是中国白酒香型的两大代表。那么，淡酒和浓酒有什么区别呢？让我们和白酒定制厂家一起来看看。

泸州大曲、五粮液大曲等是泸州香型白酒的主要代表。它们专注于桩，盖紧，保护潮汐。

修炼期的每个过程阶段主要通过扭曲来区分，阶段性不是很明显。窗户的密封和打开应根据实际情况确定。加热和干燥主要依靠翻转操作。只有当白酒曲的顶部温度超过规定的工艺极限时，才能翻转并释放水冷却。

控热曲线顶点温度较高，一般在50℃以上，个别情况高达60℃以上，转弯次数较少。与大曲频繁翻转相反，属于中温高温曲，工艺特点是热量大，干燥少。

白酒批发厂家采用“混合蒸烧”和“万年粮渣延续法”的工艺。发酵罐强调“肥泥老窖”(这是产生主要香气物质-己酸乙酯的关键)，双轮低调增加香气。发酵期一般在50天左右，所以断面残茬不明显，酒曲香味浓郁，多为黄酒曲。

由于大曲所用火种不同，浓香型白酒分为中热型和高温型，主要是由于热曲的温度峰值不同。高温酒曲使用量大，酒曲味浓；虽然中温酒曲使用少量酒曲，但酒曲味道略淡。实测表明，中温酒曲的糖化力、液化力和发酵力大于高温酒曲。为了相互补充，充分发挥各自的优良特点，一些白酒生产企业经常使用高温曲和中温曲，以达到产量和质量并重的效果。

香型白酒的典型代表是山西汾酒。制曲以排列为主，各工序阶段更为明显。白天和晚上，两个关闭，两个打开，温度上下有规律，更有规律。

酒曲和酒曲的温度控制严格，酒曲的升降幅度较大。制曲的顶部温度一般在50℃以下，属于中温制曲工艺。微生物生长，白曲较多。

采用“蒸汽二次清洗”工艺，地面罐（现在许多酒厂使用瓷砖单面发酵罐）发酵，强调“纯香气、清洁”，典型的渣工艺，主要香气物质（醋酸乙酯和乳酸乙酯）主要来自大曲菌群发酵，发酵期一般在28天左右。曲面清晰，糖化力高，发酵力高，曲度香气小，适合酿造典型的香型白酒。