白酒厂家廉价白酒中的辣味如降低

白酒厂家廉价白酒中的辣味如降低

除了加强过程控制，规范操作程序，减少醛的产生，减少新酒的辣味外，白酒生产厂家还可以使用其他手段来减少辣味。

陈酿，新白酒，杂质多，味道辛辣，白酒长期储存在陶罐等细孔容器中，会产生一些低沸点不溶性气体或液体，如硫化氧、丙烯醛等低沸点醛和酯可自然挥发，因此陈酿后新白酒的辛辣味道减少。传统上认为酒是酸、甜、辣的混合物。通常，如果味道协调，就不应该有辛辣的味道。白酒定制厂家用不同年份的老酒和新酒勾兑，使酒的风味协调一致，掩盖了酒的辛辣。假如搭配合理，即使是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辣味。但所谓“不辣”并非真的不辣，而是“看上去不辣”，因为醛类还没有消失。

因此，你可以选择纯谷物酿造白酒，味道醇厚，不辣。然而，这种白酒的成本也相对较高，所以市场上流通的白酒大多是混合白酒或新白酒。但很明显，清口白酒的“程度”是指白酒中酒精的体积比，与白酒是否辣无关。