确定自酿高粱酒的制作方法

确定自酿高粱酒的制作方法

高粱要求无霉变、虫蛀、异味、农药残留。白酒生产厂家一般选择红高粱和白高粱，含量低，白酒风味差。高粱可分为软高粱和硬高粱。软高粱吸水性好，易糊化；硬高粱淀粉含量高，吸水性稍差。生产过程中应注意。以下白酒定制生产厂家将为您提供详细介绍。

浸泡:水温85-90℃，浸泡高粱15-20cm，浸泡时间16-18小时。浸泡过程应翻转2-3次，使高粱充分浸泡。浸泡时间到了，放开浸泡水。

烹饪:在酒缸底部铺一层粗糠，均匀撒上高粱，用大火烹饪。煮1-2小时，煮1-2小时，直到里面没心，外面微微开花，保证高粱完全煮熟。

自酿高粱酒的生产方法

量水：就是在煮熟的高粱中加水。水温在80℃以上，越高越好。一般用开水。

堆放:量水后，堆放在地上20-30分钟，使高粱充分吸水，保证充足的水分，便于糖化。

冷却:累积时间到后，开始冷却。可以用鼓风机和风扇冷却。为了达到均匀的温度，温度一般在2℃以下。当温度降至时 30-35°C(夏天越低越好)加入酒曲。

附加音乐：音乐量为0.8-1.2%。不同酒曲的酒曲用量不同，以使用说明书为准）。冬季应使用更多的酒曲，夏季应使用更少的酒曲。将曲药加入均匀温度，充分搅拌。添加音乐，看看音乐是什么？目前，传统小曲需要培养24-36小时。非传统小曲不需要文化过程。

发酵:加入酒曲搅拌均匀后，可放入大桶(池、坑、桶等)密封发酵。).发酵温度为28-38℃，最高高度不得超过40℃。发酵过程中应检查温度。如果温度过低，应采取保温措施；如果温度过高，应采取冷却措施。发酵过程不能打开，以免空气进入和细菌污染。发酵期为25-30天。

蒸馏:大清口白酒厂家先将酒缸清洗干净(底锅用土炉蒸馏，不用蒸汽蒸馏)，在隔间铺一层(3-5cm)蒸好的粗糠，在颗粒中撒一些蒸米。剩余的粗糠(稻壳，用量3-5%)使颗粒松散，有利于蒸馏过程中的蒸汽循环，提高蒸馏效率。将发酵好的酒糟均匀地撒在隔间上，使其轻松、松、均匀、薄、准、不紧、紧。完成后，盖上酒缸盖，将水封罐装满水，开始蒸馏。控制冷却水流量，确保白酒温度在20-25°C。酒温过高，酒会挥发，产量降低；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。当白酒开始滴落时，应根据要切料的量连接白酒头(一般1000kg白酒头500-700ml)；水接酒，尾取至25-30度，尾酒单独存放，下次反蒸馏使用，推荐酒度为53-60度，酒精含量低，不宜存放。