葡萄酒酒精度越高越好吗?

白酒酒精度越高越好吗?

白酒，自然发酵的果酒，含有最多的葡萄汁，白酒有许多分类方法，可分为红酒、白酒和粉红酒三类，不同类型的酒精度不同，但越高越好，酒精度与质量关系不大，相关介绍如下！

1、白酒的酒精度与质量无直接关系

白酒的酒精含量必然与葡萄的成熟度有关。酒精含量也会影响白酒的挂杯度和酒体，但酒精含量越高越好。酒精含量不是衡量红酒质量的唯一标准，但酒精含量高的白酒会有更好的体验，即味道会更饱满，味道会更醇厚。因此，如果你不区分红酒的质量，选择酒精含量高的红酒是一个更好的选择。

除酒精度外，红酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香与余味的平衡，酒体的浓郁、复杂、回味的悠长和独特的风味，都决定了一款酒的质量。

综上所述，白酒的酒精含量一般为8.5%-15%(ABV)在此之间，一些强化白酒的酒精含量可以高达15%-20%(ABV)，不可否认，白酒的酒精城市很低，但这并不意味着酒精与质量有关！

拓展知识：

1、酒精和味道有什么关系？

（1）、酒精含量低(11-12度)，口感酸爽清淡。

（2）、酒精含量高(13-14度)，口感浓郁圆润，不太酸，挂杯。

（3）、酒精度过低(<11度)或过高(>17度)，味道一般比较甜。

2、酒的酒精含量是多少？

（1）、低酒精度白酒(12.5%)

起泡酒:意大利阿斯蒂蒂(Asti)起泡酒，意大利普罗塞克(Prosecco)起泡酒；

白酒:法国武弗雷(Vouvray)法国密斯卡岱白白酒(Muscadet)白酒，德国雷司令(Riesling)葡萄牙绿酒，葡萄牙绿酒(VinhoVerde)；

桃红酒:加州仙粉黛桃红酒(WhiteZinfandel)、葡萄牙桃红白酒；

（2）、酒精度中等的白酒(12.5%-13.5%)

起泡酒：加州起泡酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒；

白酒：奥地利绿维特利纳(GrunerVeltliner)澳大利亚雷司令酒，法国阿尔萨斯酒(Alsace)法国卢瓦尔河谷的白白酒(Loire)法国波尔多白白酒(Bordeaux)法国勃艮第白白酒(Burgundy)意大利灰皮诺白白酒(PinotGrigio)白酒，纽约雷司令白酒，新西兰长相思(SauvignonBlanc)俄勒冈州灰皮诺白酒(PinotGris)白酒，南非长相思白酒，西班牙阿尔巴利诺(Albarino)白酒；

桃白酒：法国桃白酒，西班牙桃白酒；

红酒：法国博若莱(Beaujolais)法国勃艮第红白酒，法国波尔多红白酒，意大利基安帝(Chianti)西班牙里奥哈白酒(Rioja)红白酒；

（3）、酒精含量高的白酒(13.5%-14.5%)

白白酒：澳大利亚霞多丽(Chardonnay)白酒、加州霞多丽白酒、加州灰皮诺白酒、加州长相思白酒、加州维欧尼(Viognier)白酒，智利霞多丽白酒，法国苏龟(Sauternes)南非白诗南白白酒(CheninBlanc)白酒；

红酒:阿根廷马尔贝克(Malbec)白酒，澳大利亚西拉(Shiraz)白酒，加州赤霞珠(CabernetSauvignon)加州黑皮诺白酒(PinotNoir)加州西拉州白酒(Syrah)白酒，智利梅洛(Merlot)法国罗讷河谷的白酒(Rhone)意大利巴罗洛白酒(Barolo)白酒；

（4）、酒精含量高的白酒(14.5%)

白酒：法国博姆-德-沃尼斯(Beaumes–de-Venise)密斯卡岱加强甜白酒，葡萄牙马德拉(Madeira)加强甜白酒，西班牙雪利酒(Sherry)；

红酒：加州小西拉(PetiteSirah)白酒，加州仙粉黛红白酒，意大利阿玛罗尼(Amarone)葡萄牙波特酒(Port)；

3、影响葡酒精度的因素是什么？

（1）、气候

理论上，葡萄在生长季节接触的阳光越多，积累的糖就越多，酿造酒精含量高的白酒的潜力就越大，这就是为什么来自温暖甚至炎热产区的白酒精度相对较高的原因。

在一些凉爽的产区，光合作用缓慢，糖分积累不多，白酒的酒精含量自然不高。

（2）、成熟度

早期葡萄果实中积累的糖自然相对较少，因此白酒的酒精含量较低。相反，收获时间较晚，葡萄积累了大量的糖，自然更容易酿造高酒精度的白酒。

（3）、品种

品种也是影响酒精含量的关键。有些葡萄品种适合在温暖的气候或晚熟地区生长，因此这种葡萄更容易酿造高酒精白酒。例如，歌海娜（Grenache）。

（4）、酿造工艺

所选酵母的糖转化率、中间发酵是否中断、人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否脱醇等...可以说，酿酒师有100种方法来酿造他想要的酒精！