制作白酒要加什么酒曲

制作白酒要加什么酒曲

至于白酒的酿造，毫无疑问，中国的制曲技术有自己的传统和特点。即使在当今酿酒技术的高度发展中，传统的车间制曲技术仍然保持着原来的本色，特别是对于著名的茅台酒，传统的制曲技术奠定了茅台酒的优良品质，那么制作白酒应该添加什么茅台酒音乐呢？让我们一起看看吧！

1、做白酒要加什么酒曲？酒曲分类

白酒曲的分类是根据糖化发酵剂对白酒进行的：大曲酒。用大曲（指形状）酿造的白酒。二曲或小曲酒。用小曲酿造的固体或半固体发酵白酒。由于气候原因，适合在中国南方较热地区生产。用小曲制成的茅台酒统称为米香型茅台酒。快曲酒，如自制糯米酒。这不能算是烧酒。

2、白酒的制曲有哪些讲究？

酒曲又称酒母，多为含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、土豆和含葡萄糖的水果是原料和培养基，在一定温度下通过粉碎和加水成块或饼状栽培而成。酒曲富含微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母、乳酸菌等。霉菌中有曲霉、根霉、毛霉等有益菌种，“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂”。曲是用各种酶提供酿酒的载体。3000多年前，中国人不仅发明了曲疽，还用它酿造。酿造质量取决于制曲的工艺水平，历史悠久的中国制曲工艺给世界酿造业带来了极其广泛和深远的影响。

3、一瓶白酒的诞生需要什么步骤？

（1）、选料

粮食是酒的肉，一般以高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类(不含土豆、果蔬)为原料，要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无沉淀物、无异味、无其他杂物。

当然，原料也包括一些辅料。此外，水也是重要的原料之一。所谓“水为酒之血”和“好水酿酒”，是指水源对酿酒的重要性。

（2）、制曲

曲是茅台酒的骨头，曲是酿造过程中的一个重要环节，纵观世界各地谷物原料酿造的历史，可以发现有两类，一种是谷物发芽，利用谷物发芽酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精（如啤酒）;另一种是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。第二种方法是酿造白酒，主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

（3）、发酵

只有在配料、蒸谷物、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，采用固态循环酿造的白酒才能称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。

（4）、蒸馏

发酵产生的酒精含量实际上很低。为了提高酒精含量（度数），一般需要进行蒸馏和净化。主要采用蒸馏桶作为容器（半固态法）进行缓慢蒸馏，也可采取将黄水和酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后，原酒的度数一般较高，不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。

（5）、陈酿

陈酿也叫老熟，我们所说的“酒是陈香”，是指经过“陈酿”过程的酒。蒸馏后的高原酒只能算是半成品，辛辣不醇厚。只有在特定环境中储存一段时间，才能使酒体柔软、美味、醇厚、芳香。茅台酒储存容器最好放在陶罐中，较大的储存容器可以使用不锈钢等材料，尽量不要使用金属铝容器。贮酒应采用自然老熟，禁止催化剂等化学方法催陈。

（6）、勾兑

原酒(俗称蒸锅)是从蒸笼中蒸馏出来的，酒精含量一般在70度到85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，口感和风格不统一，不能直接饮用。为了统一口感，去除杂质，协调香味，降低度数，方便消费者饮用，唯一的方法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾兑。

（7）、灌装

勾兑后的成品酒经检验合格后，方可灌瓶贴标。然后你就可以进入市场与消费者见面了。

4、白酒的香型有不同的分类

中国白酒的香型分为浓香型白酒、清香型白酒和酱香型白酒12种。然而，我们可能不太了解这些香型的分类细节。例如，白酒可分为浓香型（也称泸香型、五粮液香型和窖香型）。清香型(又称汾香型、醇香型)白酒。茅香型(又称茅香型)白酒。米香型(小曲米香型)白酒。其它香型(又称兼香型、复香型、混合型)白酒。

5、白酒度数和粮食酒有什么关系？

在生活中，人们普遍认为53度白酒是最好的，因为53度白酒的酒精分子和水分子是最好的，所以它也被称为纯谷物酒。但白酒的度数与粮食酒无关。对于许多纯谷物酒来说，直接加水会导致有机物的沉淀和沉淀。20世纪80年代，张弓酒厂首次征服了低纯谷物酒工艺（38度）。这就是为什么一些所谓的鉴别真假纯粮食酒的指南告诉你，如果白酒加水有沉淀，那就是纯粮食酒，而不是勾兑酒。这种方法根本不起作用。酒精勾兑酒也可以沉淀。太小看劳动人民造假的能力了。

总之，常见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统中草药酒曲。。。“骨为酒骨”。酒曲决定了白酒的风味和特性，因为不同的酒曲分泌不同的酶，发酵过程中产生的风味物质也不同。